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偶爾探訪長壽之鄉(xiāng)，我們都會疑惑，這里的人怎么那么健康長壽？他們都有什么樣的健康密碼？雖然環(huán)境氣候沒法復制，但在飲食上卻有不少可借鑒之處?！禛OOD》從中甄選出最簡單易學的長壽秘訣，何妨和父母學上幾招，看看效果如何？

NO.1

越“素”越長壽

學習地點：廣西巴馬

難易程度：★★★★★

廣西的巴馬瑤族自治縣在一個不到25萬人的長壽之鄉(xiāng)中聚集著81位百歲老人，是國際上公認的“世界長壽之鄉(xiāng)”。經(jīng)過多年的調查，各國醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，除了遺傳基因與環(huán)境因素外，低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低熱量和高維生素、高纖維素的飲食特點是巴馬人能夠健康長壽的最重要因素，在這里，很多壽星都是素食者。

選擇最健康的油脂

巴馬人食譜中少不了“長壽湯”——火麻湯?；鹇樯L在山區(qū)濃霧環(huán)繞的土地上，是目前所有常見的食用植物油中不飽和脂肪酸含量最高的。經(jīng)常食用這種特殊的油脂，可降低低血壓和膽固醇，防止血管硬化，提高心力儲備以達到延緩衰老的目的。巴馬人也常吃茶油，茶油有東方橄欖油之稱，經(jīng)常食用茶籽油有改善血脂模式、降低心血管疾病、抗癌等健康功效，富含維生素E和抗氧化成分，還能防止皮膚損傷和衰老。

盡量少用調味品

巴馬人飲食中還有兩個重要特點，一是食物絕大部分是自己耕種的純天然食物，化肥、農(nóng)藥、激素使用較少。他們很少吃加工食品，不會攝入太多香精、色素、防腐劑等食品添加劑。二是做菜很少用調味品，注重食物的原味。除了放點鹽，味精、醬油等很少放。多享受食物天然本真的味道，對健康長壽大有好處。

愛吃粗糧和菌類

巴馬人的主食吃的特別雜，既吃大米、面粉等細糧，又食玉米、大麥、元麥、豆類、薯類等粗糧，搭配食用可以讓營養(yǎng)攝入得更全面、均衡；此外，巴馬人還愛吃各種食用菌，主要有香菇、花菇、云耳、木耳等木生食用菌，還有紫紅菇、傘菇等土長食用菌，菌類的營養(yǎng)和保健價值可是越來越被大家所認可的。

人人都愛喝粥

巴馬人喜歡喝粥，并以之為主食。單從粥的名稱上講，其名目繁多就足以令人耳目一新，如：嫩玉米粥、珍珠黃玉米粥、百馬牙玉米粥、水磨玉米粥、干磨玉米粥、老南瓜粥、大甲粳米粥、旱谷大米粥、豆腐（漿）粥、鴨肉湯粥、雞肉湯粥、鵝肉湯粥、羊肉湯粥、豬肉湯粥、魚頭湯粥等等。醫(yī)圣張仲景在名著《傷寒論》中稱贊稀粥“補不戀邪，攻不傷正，不礙胃氣，有疾助療，無病養(yǎng)生”。

烹飪方式以煮為主

大多數(shù)巴馬人依然崇尚一個“鮮”字：肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現(xiàn)剖的，蔬菜要早上拔的。新鮮食物原汁原味，食物的營養(yǎng)成分破壞最少。另外，很少吃炒菜，大都是煮：豆?jié){和豆?jié){渣、青菜混煮；大米、玉米和青菜混煮；有時飯、菜、魚、肉也一起混煮。有專家說：食物中的營養(yǎng)，炒則損傷，煮則保存。

NO.2

地中海式健康食譜

學習地點：南歐

難易程度：★★★★★

北歐人有錢，南歐人卻更長壽。這要得益于他們地中海式的飲食習慣，歐洲人有個普遍共識，就是常吃地中海食物，比較不容易得心肌梗死。地中海式飲食模式很簡單，且容易模仿，就是以蔬菜、水果、魚、豆類和橄欖油等為主，外加適度的乳制品，中高量的魚類和家禽，少量的肉類，以及低到中等量的葡萄酒消費，可以說，這是世界上最健康的食譜了。

豐富至極的一日三餐

地中海的食譜大致如下：每天吃豆類，每天1，5磅水果、1磅蔬菜，每天一小把堅果，肉類或家禽每天少于4盎司，每天2杯低脂肪制品，女性每日飲酒一杯/男子兩杯，主要食用橄欖油，每星期少于4個雞蛋，每周吃魚兩次以上，面包、谷物和其他淀粉食物都盡量選擇粗糧。

番茄、洋蔥、大蒜是最愛

地中海式食譜中蔬菜攝取量每天多達6-9份，遠遠高于一些發(fā)達國家的蔬菜攝入量，地中海地區(qū)居民最喜歡的蔬菜中有番茄、洋蔥和大蒜等。番茄富含強抗氧化劑番茄紅素，可以預防前列腺癌；洋蔥含硫化合物，可抑制硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成；大蒜中的大蒜素含有豐富的生物類黃酮、維生素和礦物質，可以抗癌和保護心臟。

肉類以海鮮為主

地中海居民蛋白質攝入來源以深海魚、蝦類和牡蠣為主。如意大利人很少吃豬肉，像魚、蝦等海鮮則一般選在星期二或星期五食用，因為意大利的海鮮是在這兩天上市出售的。他們同樣非常注重烹調方式，盡量保持每樣食物的原汁原味，做菜時通常采用涼拌、燉煮等方式，非常符合低溫烹調的健康烹調方式。

橄欖油無處不在

地中海居民大多選擇食用橄欖油，橄欖油近90%是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，是世界公認最好的食用油之一，能降血脂、降膽固醇、預防動脈硬化，橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對滋潤肌膚、延緩大腦衰老、改善消化功能、增強鈣在骨骼中的沉積有一定的好處。

愛吃堅果和馬齒莧

堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體的生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效，富含的不飽和脂肪酸還有軟化血管、減少心血管疾病的效果；而野菜馬齒莧也是地中海人餐桌上常見的，他們將馬齒覓調入蔬菜色拉中食用。馬齒覓含豐富的w-3脂肪酸，該單不飽和脂肪酸能抑制體內血漿膽固醇和三酰甘油的生成，有助于減少冠狀動脈痙攣和血栓的形成，對降低心血管病的發(fā)病率功不可沒。

NO.3

“家常三寶”日式健康

學習地點：日本沖繩

難易程度：★★★★

在翠綠、富饒的沖繩島上居住著這個星球上最長壽的人：3500名居民中85歲以上者150人，占總人口的4.2%；90歲以上者46人，占總人口的1.3%。在這里，心臟病、中風和癌癥發(fā)病率都處于世界最低水平。沖繩島民的健康長壽得益于他們吃得健康和均衡。

養(yǎng)生三寶：豬肉、豆腐和海帶

海帶、豆腐、豬肉是沖繩人最不可或缺的健康食材。作為堿性食品的海帶常與酸性食品的豬肉一起煮食，再加上萵苣等，使口感更佳。沖繩豆腐制作方法獨特，富含蛋白質和礦物質，沖繩人喜歡將豆腐與蔬菜一起煮食，色彩繽紛，植物蛋白、維生素、礦物質應有盡有，可謂健康又營養(yǎng)。

堅持只吃八分飽！

吃得恰到好處，絕不多吃一點，是沖繩人一貫堅持的飲食原則。所以，在沖繩壽星中幾乎沒有胖子，因為他們的能量攝入比北美平均水平要低40%，大約每天只有1500卡路里的熱量。但沖繩人并不感到饑餓，因為他們以蔬菜為主的飲食中富含營養(yǎng)物質和粗纖維。

主食中少不了蕎麥

沖繩人每天吃6～7份谷類食物，其中灰色蕎麥面是必不可少的。數(shù)千年來，蕎麥在日本被認為是一種健康食品，它含有抗癌成分維生素B₁₂及增強毛細血管的蕓香苷，可以有效降低高血壓。另外，蕎麥富含纖維，可以幫助去除體內多余的膽固醇，對心臟有益。蕎麥還可以幫助肝臟處理多余的酒精，所以，日本的蕎麥店為醉酒者提供蕎麥湯面和蕎麥湯。

燉肉最健康

沖繩島居民喜歡吃豬肉，但他們的吃法很講究，通常先將肥肉去掉，然后放入鍋中，煮燉熬湯，通常用文火燉4個小時左右才吃。經(jīng)過較長時間的微火燉煮，豬肉中的飽和脂肪酸可以減少30%～50%，膽固醇可以降低50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加，這就是他們不但很少患冠心病、高血壓，而且能長壽的秘密之一。

每天只吃1勺鹽

在烹飪時只放入少量食鹽，所以沖繩人沒有高血壓等與大量用鹽相關的疾病，他們患胃癌的幾率也相對較低，這也要歸功于低鹽飲食。鹽會刺激幽門螺旋桿菌的感染，導致胃癌和胃潰瘍。雖然他們控鹽，卻不讓食物淡而無味，烹調時會將各種香料混合在一起，經(jīng)過炒、煮、燉，使味道得以調整，自然減少了放鹽量。

優(yōu)先選用紅糖

沖繩人做料理基本不用白糖，而用紅糖。其實，吃紅糖就是長壽秘訣之一。與精制白糖不同，紅糖保持了充分的鈣和其他礦物質，經(jīng)常食用，還能增加血液里的維生素E。

NO.4

“喝”出來的健康

學習地點：法國奧爾良

難易程度：★★★

法國奧爾良地區(qū)也是長壽之地，這里的人大多喜歡享受含有大量脂肪的美食，但心肌梗死致死率卻是歐洲最低的，這是在醫(yī)學界長期以來備受重視的“法國悖論”。但隨著醫(yī)學專家深入的研究，最終發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘：奧爾良人之所以能邊吃肉邊長壽，關鍵在于他們愛喝紅葡萄酒和礦泉水。

“護心”多喝礦泉水

法國人心臟病患較少的原因還有一個，那就是他們習慣常喝泉水而不喝自來水。毫無疑問，常喝礦泉水對健康有幫助，深山涌出的礦泉水富含土壤中的鎂與鈣等元素。研究證實，尿液里這類礦物成分含量越高的人，血壓就越低。原因在于，鎂與鈣可促進鹽分排出體外。

每天2～3杯葡萄酒

法國人善飲，他們嗜好的葡萄酒中含有大量多酚，具有抗氧化作用，進入人體內，可防范壞膽固醇被活性氧自由基所氧化，可以避免動脈硬化、降低罹患心臟病風險。不止多酚，紅葡萄酒還含有類似值物雌激素的物質，這種物質被發(fā)現(xiàn)具有防止血栓、抑制發(fā)炎的作用。除了紅葡萄酒之外，法國人也好飲同樣含有大量多酚的白蘭地。葡萄酒雖好但也不宜貪杯，每天喝2-3杯是最適宜的。

動物內臟也能吃出健康

研究發(fā)現(xiàn)，法國人體內的?；撬岷勘容^高，?；撬崾菤浠岬囊环N，可促進肝臟功能、減輕疲勞、降低膽固醇值與高血壓。海邊居民飲食中魚蝦等海產(chǎn)品占的比例大，體內當然存在教多的?；撬?，可地處內陸的奧爾良民眾為何能攝取那么多的牛磺酸呢？原來，奧爾良人不只是吃里脊肉與五花肉，就連肝、腎與心等內臟，他們也全入口，通過動物內臟攝取大量的?；撬崾欠▏撕苌兕净夹哪X血管疾病的一個重要原因。

葡萄皮的養(yǎng)生功效

法國奧爾良人吃葡萄時喜歡把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纖維，葡萄籽里的不飽和脂肪酸和抗氧化物質則能起到降低膽固醇、延緩衰老的作用。

黑咖啡的健康魔力

法國奧爾良人還喜歡喝茶和咖啡，紅茶、綠茶、花茶和沱茶都是他們的最愛，而咖啡和茶一樣，也是健康飲品，除了可以提神外，咖啡由于富含多酚類物質，還有抗氧化、保護心血管的作用，還能緩解某些頭痛癥。