近期由孫紅雷主演的《好先生》正在熱播，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)后廚也是一個風(fēng)生水起的美食江湖，而主廚便是這江湖里的王，他們敏銳的味覺、華麗的刀工、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑嚥藰?biāo)準(zhǔn)、對食材的挑剔度，令人嘆為觀止。你以為這只發(fā)生在電視??？其實不然，在重慶JW萬豪酒店的后廚里，就有兩位這樣的“好先生”。

金 國 斌

帶你體驗中西文化的美食碰撞

金國斌，從北京中國大飯店最年輕的廚師長，到麗思卡爾頓的行政副廚師長，到現(xiàn)任JW萬豪備受信任的西餐廳行政總廚，擁有20年的廚師生涯。澳大利亞名廚瑞切米勒、瑞士學(xué)術(shù)派主廚沙克布魯洛、德國的卡普瑞夏普都曾是他的同事。他將中西餐飲文化融合，形成了自己的西式餐飲風(fēng)格，比如，烹制黑椒牛柳這樣一個簡單的菜，對于一般廚師來說，可能沒有更多的發(fā)揮空間，但金師傅一定能給顧客帶來耳目一新的感覺和全新的體驗。

他對選材極為嚴(yán)苛。曾經(jīng)和一位米其林大廚共同研發(fā)過一款菜品：黃油，必須是從法國的諾曼底進(jìn)口的;龍蝦，必須是從法國空運過來的;一些特殊的食材，還必須從原產(chǎn)地運輸過來。

曾 凡 敬

用最高品質(zhì)的食材，帶給食客頂級的味覺享受

中餐廳行政總廚曾凡敬，17歲入行，師出名門——香港利園集團(tuán)。精于粵菜，隨手皆是絕活;長于燉湯，精心烹飪一罐飄香。在制菜中注重食物的新鮮、美味、健康和食者感受。

在曾凡敬看來，好食材才是菜品能否成功的關(guān)鍵。他就是要給食客準(zhǔn)備最高品質(zhì)的原料，帶給他們頂級的味覺享受。

曾師傅每天都要去檢查當(dāng)天從供應(yīng)渠道空運過來的食材，業(yè)內(nèi)稱為“收貨”。曾師傅驗貨的時候，供貨商往往是如坐針氈，20年餐飲行業(yè)的歷練，早練就了他一雙火眼金睛，只需余光一掃，便知道食材是否合格。