王宜

綠豆清暑開胃，在夏令時(shí)節(jié)備受人們的歡迎，綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕、綠豆粉皮等均為消暑佳品。綠豆的藥食同源功效為人所公認(rèn)。但需要提醒大家，綠豆性寒，體虛寒者不宜過(guò)食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。

綠豆皮好處多 烹飪要科學(xué)

夏天很多人都會(huì)飲用綠豆湯來(lái)防暑降溫，綠豆的功效大家都能說(shuō)出不少，可對(duì)綠豆皮的功效就關(guān)注不夠了。綠豆皮，也稱為綠豆衣。其性寒味甘，能解熱毒，退目翳。綠豆皮的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時(shí)要注意三點(diǎn)：一是煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮沸3-5分鐘，以清澈綠湯為佳。二是減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。三是避免用鐵鍋、砂鍋煮，避免綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生食物化學(xué)反應(yīng)，干擾綠豆的抗氧化能力及其食療功效，避免湯汁變色。很多人在煮綠豆湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。

用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其他的食物，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效；而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。

火氣大的人宜吃綠豆

愛喝冷飲，吃冰涼口味，多屬于熱性體質(zhì)。這類人體溫本來(lái)就偏高，如果再過(guò)食一些性溫?zé)岬氖澄铮瑹o(wú)疑會(huì)火上澆油。

因此可以選擇一些性涼的水果，如梨、西瓜、柚子來(lái)吃。綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此也適宜熱性體質(zhì)的人。但相反的是，寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。如果要避免吃得過(guò)于寒涼，可以選擇多加一些大米煮粥，大米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。綠豆粥能清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化。煮粥時(shí)，可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn)，這樣綠豆的涼性就大大減少了。需要注意的是，在服用溫補(bǔ)藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。

向大家推薦綠豆的一喝兩食

一喝綠豆湯

綠豆湯制作時(shí)，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠清湯，進(jìn)行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，解毒的藥用價(jià)值也最強(qiáng)。剩余的綠豆可以兩吃。

兩食綠豆肴

食粥：把煮湯剩余的綠豆撈出煮粥食用。

食肴：用剩余的綠豆燉肉，使肉的口感和味道更好，同時(shí)綠豆還能分解肉制品（如：魚、蟹）中的毒素。

三豆飲（活血解毒可祛痘）

做法：取黑豆、綠豆、紅豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆子洗凈，倒入鍋內(nèi)煮開，然后加入甘草，用小火煮成粥。

這就是在我國(guó)流傳了幾千年的名醫(yī)扁鵲的著名處方“三豆飲”，被收錄在元代的中藥醫(yī)學(xué)著作《世醫(yī)得效方》里。傳說(shuō)扁鵲曾用它醫(yī)治好了很多痘疹痘瘡患者。

（編輯/李寧 校對(duì)/茹曉）