鐘凱

食用油是我們每天必須攝取的物質(zhì)，但在日常生活中，關(guān)于食用油的誤區(qū)有很多，下面就讓我們來具體了解一下吧。

※土榨油更好

小作坊的榨油方式更傳統(tǒng)，這符合一些消費(fèi)者的心理需求，然而土榨油并不推薦食用。土榨油未經(jīng)精煉、雜質(zhì)多，但保存的風(fēng)味物質(zhì)也更多、更香，這是不少人選擇土榨油的原因。這種油炒菜時(shí)油煙較大，容易氧化酸敗，并不利于健康。更重要的是，小作坊幾乎沒有可靠的質(zhì)量控制。從以往監(jiān)管部門抽檢的情況來看，土榨油（尤其花生油）非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素、苯并芘等污染物超標(biāo)的情況，一些產(chǎn)品的超標(biāo)率甚至超50%。

有些小作坊還使用來源不明的塑料桶盛油，容易出現(xiàn)塑化劑污染。另有些小廠家為了降低成本，摻入廉價(jià)的棕櫚油和香精冒充花生油，消費(fèi)者如果貪圖便宜，很容易上當(dāng)。

※只吃一種油

脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃的不夠，人體內(nèi)也可以自己合成，但必需脂肪酸需要從食物攝取。人體對(duì)脂肪酸的需求是多種多樣的，不同植物油中的脂肪酸種類及含量有差異。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一般建議大家經(jīng)常換油吃，比如1-2個(gè)月?lián)Q一種。

需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用幾種油類，依然有害健康。

※買調(diào)和油只看名字

調(diào)和油是用多種油調(diào)配而成，脂肪酸配比相對(duì)均衡。但目前我國(guó)對(duì)調(diào)和油的管理還不太完善，有些企業(yè)喜歡將配料中價(jià)格較高的品類名稱標(biāo)出來吸引消費(fèi)者，比如深海魚油調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、核桃調(diào)和油等。

實(shí)際上調(diào)和油的成分可以從售價(jià)看出來，比如價(jià)格在40-60元一桶（5升裝）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油為主。您在選購(gòu)時(shí)可以看標(biāo)簽上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千萬(wàn)不要上當(dāng)。

※不含膽固醇的才是好油

大家都知道攝入過多膽固醇對(duì)健康不利，因此有些食用油商家在標(biāo)簽或宣傳用語(yǔ)上打起了算盤，比如聲稱“不含膽固醇”。但實(shí)際上，只要是植物油就不可能含膽固醇、動(dòng)物油才含有膽固醇。

※有機(jī)、綠色認(rèn)證油才是好油

油料作物的種植環(huán)境是綠色有機(jī)的根本保障，但有機(jī)種植方式的主要好處是環(huán)境可持續(xù)性，在食用安全性及營(yíng)養(yǎng)方面，與普通食用油并無(wú)顯著差異。食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對(duì)常見污染物和質(zhì)量指標(biāo)作出規(guī)定，企業(yè)也會(huì)有相應(yīng)的質(zhì)量控制，因此都可以放心選購(gòu)。

※油鍋燒冒煙

中國(guó)人做菜喜歡爆炒，溫度大約在150-180度。過去植物油精煉技術(shù)不過關(guān)，很多都是小作坊式的，油里雜質(zhì)較多，煙點(diǎn)低，當(dāng)油鍋燒到冒煙的時(shí)候溫度正好。現(xiàn)在精煉技術(shù)早已過關(guān)，油的煙點(diǎn)大大提高。但有不少上年紀(jì)的人依然按過去的經(jīng)驗(yàn)，要將鍋燒到冒煙才下菜，實(shí)際上這時(shí)的油溫早已超過200度。在這個(gè)溫度下，蔬菜中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很快，而且油也容易酸敗。

※動(dòng)物油不能吃

動(dòng)物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，相對(duì)而言做菜的時(shí)候放植物油更好。不過，動(dòng)物油也不是完全不能吃。飽和脂肪酸對(duì)人體也有重要的生理功能，只不過按照我們正常的膳食，飽和脂肪酸的攝入一般是足夠的。因此應(yīng)該盡量少用豬油、羊油炒菜。

※大桶油過期就不能吃了

家里買油的時(shí)候要根據(jù)實(shí)際情況選擇小瓶或大桶油，萬(wàn)一大桶油還沒吃完就過期了，是不是要扔掉呢？保質(zhì)期是指打開瓶口之前可以確保油品質(zhì)量的時(shí)間，打開瓶口后保質(zhì)期就已經(jīng)作廢了。但油里一般會(huì)添加抗氧化劑，因此只要你及時(shí)蓋緊瓶蓋，避光、避熱儲(chǔ)存，在正常食用周期下不會(huì)有問題。

※煎炸油倒回油桶

有些家庭喜歡吃油炸食品，比如炸丸子、炸魚塊、炸茄盒等等。這一鍋油用后扔掉太可惜，怎么辦呢？有些人會(huì)把這些油盛到一個(gè)碗里，也有些人會(huì)把它倒回油壺或油桶。

煎炸剩下的油常常會(huì)有大量雜質(zhì)，除了食物殘?jiān)?，還有水分，以及高溫氧化分解產(chǎn)生的脂肪酸和醛酮類物質(zhì)。如果倒回油壺，這些雜質(zhì)會(huì)加速油的氧化酸敗，縮短保質(zhì)期。

正確的做法應(yīng)該是將剩余的油放在碗里，找個(gè)東西蓋住，炒菜或拌涼菜的時(shí)候使用并盡快用完。

（編輯/李寧 校對(duì)/張硯梁）