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        五糧液:一段醇香悠遠的美酒傳奇

        2016-09-28 18:58:39
        瞭望東方周刊 2016年36期
        關(guān)鍵詞:陳氏五糧液秘方

        除了獨特神秘的自然釀造環(huán)境之外,五糧液對釀制配方與技藝的傳承創(chuàng)新,也是其成為中國白酒行業(yè)標桿的“秘密武器”。

        1915年,小有名氣的五糧液自“萬里長江第一城”宜賓順江而下,代表中國白酒遠赴巴拿馬萬國博覽會,散發(fā)出迷人的芬芳。神秘的東方白酒自此家喻戶曉,名揚四海。

        百年后,2015年米蘭世博會五糧液喜獲金獎,它憑借其臻于完美的品質(zhì)和獨一無二的口感再次征服世界,綻放百年榮耀,演繹了“百年金牌不倒”的傳奇。

        千百年來,五糧液生根“南絲綢之路”的起點——宜賓,依托其獨有自然生態(tài),遵循古老五糧配方,秉承傳統(tǒng)釀造工藝,從一家名不見經(jīng)傳的市井作坊,發(fā)展到十里酒城譽滿天下,成長為“古今同釀”的中國酒業(yè)大王,而且在國際舞臺上一路高歌猛進,成為“中西會通”的世界名酒。

        一座城市的傳奇,一個行業(yè)的傳說,一個產(chǎn)業(yè)的傳承,一個品牌的傳頌,都因遙遠東方一條大江的山環(huán)水繞……

        水為酒之魂,五糧液的濃郁醇厚之香,正是長江水系的天賜之作。岷江水系雪山之融,水質(zhì)天然而少雜質(zhì),富含對人體有益的20多種微量元素,五糧液口感純正而深受世人喜愛便在情理之中了。

        宜賓的水稻土、新積土、紫色土等六大優(yōu)質(zhì)土壤,非常適合種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等作物,并對五糧液釀造所需糧食作物的生長有著微妙而又深刻的影響。

        據(jù)統(tǒng)計,大約有150多種來自空氣和土壤的微生物參與了五糧液美酒的釀造。釀造過程中,數(shù)以萬計的微生物將五谷雜糧所蘊含的營養(yǎng)成分和功能成分加以轉(zhuǎn)化,從而讓酒體更加醇厚豐滿、營養(yǎng)健康。宜賓特有的水系、氣候、土壤、植被,為五糧液的佳釀天成構(gòu)建了一條生生不息的微生物生態(tài)鏈,而這,正是五糧液特有的核心競爭力之所在。

        除了獨特神秘的自然釀造環(huán)境之外,五糧液對釀制配方與技藝的傳承創(chuàng)新,也是其成為中國白酒行業(yè)標桿的“秘密武器”。

        清代宜賓陳氏家族子孫陳三,在原有釀造經(jīng)驗之上,提煉出“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數(shù),糟糠拌料天鍋蒸”的“陳氏秘方”。

        20世紀60年代,五糧液人對“陳氏秘方”進行了革新,用小麥替代蕎麥,解決了酒中微帶苦味的問題。又將五種糧食的配比作了精細化界定,形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的配方。將五種糧食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一體,使得五糧瓊漿烈而不猛,香而不膩。而這,正是五糧液創(chuàng)造性繼承“陳氏秘方”的行業(yè)之功。

        除了擁有600多年明初古窖池,五糧液特有的“包包曲”,為空氣和泥土中的微生物提供了絕佳的結(jié)合載體,非常適合五糧液釀造所需的眾多微生物的生長繁殖,使酒味更全面?!拔寮Z相陳”將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒特性融合在一起,形成了中國白酒濃香天下的“五糧風味”,也奠定了五糧液無人撼動的“中國白酒大王”地位。

        五糧液,匯江河之天流,融五谷之精華,納人和之風情,終成一方風物。

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