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香椿樹(shù)，不只生長(zhǎng)在江南，但水軟風(fēng)輕的江南，生長(zhǎng)的肯定是最動(dòng)人的村上——椿樹(shù)。

香椿樹(shù)是樹(shù)中豐儀偉岸的美男子，樹(shù)形挺直，材質(zhì)深紅油亮，紋理清爽動(dòng)人。春天里枝頭長(zhǎng)出最美味的葉芽，初夏天，它們飄著細(xì)碎白花的濃陰會(huì)灑滿南方村莊所有的院落。

當(dāng)年，外祖母家的老屋前，有兩株同根的腰身一般粗壯的香椿樹(shù)，連體并立于竹籬笆邊的院角之間。每年春天的雨水之后，陽(yáng)光下，它們就一起搖動(dòng)著滿枝頭乖巧的紅葉兒，在四月的熏風(fēng)里驕傲地生長(zhǎng)呼吸，空氣中流溢著一縷縷青澀的香氣。

每逢冬去春來(lái)，布谷鳥(niǎo)一叫，溝渠里流水嘩嘩，滿鄉(xiāng)野都是陽(yáng)春動(dòng)人的微笑，遠(yuǎn)處一重一重的山巒，顯得空靈而遙遠(yuǎn)，林間、宅邊大大小小的香椿枝頭開(kāi)始噴芽。三五日春風(fēng)一吹，那些屈曲撓彎的芽甲從紫褐色的絨層里爭(zhēng)先恐后地鉆出來(lái)，舒展嫩葉，在飽含水分的陽(yáng)光照射下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，滿樹(shù)像燃起嫣紅的火苗。姑娘和孩子們便可拿起竹竿和頂叉歡聲笑語(yǔ)“打椿頭”了。

樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的菜，臨風(fēng)流韻，恣意高揚(yáng)，肯定很有點(diǎn)另類(lèi)，不會(huì)低調(diào)隨俗。香椿頭那股沖沖的竄竄的清氣，敗火功能超強(qiáng)，尤能令人身心為之一快。將香椿頭洗凈投入開(kāi)水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點(diǎn)小磨麻油，不待舉筷，那動(dòng)人的色香味早已由眼底飄入口中了——誠(chéng)如汪曾祺所謂“一箸入口，三春不忘”。一盤(pán)雪白的豆腐片，中間碼一小攏碧而細(xì)碎的涼拌香椿，在油葷很大的宴席上見(jiàn)到這樣一道返璞歸真的菜，那會(huì)叫人神情和口舌都為之一爽！而香椿炒雞蛋，無(wú)論是草根的灶間還是豪華食府，都是最通行的菜肴。只是在食府里稱(chēng)作香椿頭漲雞蛋的，于其中增添了肉糜，有時(shí)還加上剁得極細(xì)的茶干，以重油煎得豐滿鼓脹，味道真是沒(méi)得說(shuō)的。

在早年的記憶里，外婆有時(shí)會(huì)將我采來(lái)的香椿頭切成細(xì)絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤(pán)里，淋上熬熟的菜籽油，盈綠輕紅間著燦黃的一盤(pán)端上桌，不說(shuō)吃，光 是看，要多養(yǎng)眼有多養(yǎng)眼。嚼一口這樣的香椿頭，讓清氣在嘴里緩緩蔓延，那感覺(jué)就像把春天含在嘴里，一點(diǎn)點(diǎn)地品味消受……即使是童稚的心里，也溢滿了馨寧生活的安怡與美好。

與我們鄰近的涇川那邊，當(dāng)?shù)厝藢⑾愦活^當(dāng)作小蔥芫荽那樣用來(lái)提鮮去腥氣。比如煮鮮魚(yú)湯，撒上點(diǎn)香椿嫩葉，吃了魚(yú)肉之后，那魚(yú)湯，你還可以連喝兩大碗。徽州人離鄉(xiāng)出外，所帶的干糧中，就有香椿馃，又叫盤(pán)纏馃，吃著這樣的馃，千里萬(wàn)里不忘家園。而一種極具鄉(xiāng)土風(fēng)味的“香椿面魚(yú)”，則有點(diǎn)情同惡搞，是將嫩香椿頭洗凈，瀝凈水分，在調(diào)好的面糊中沒(méi)頭沒(méi)腦地拖一下，披披掛掛地投入熱油中炸成金黃色，有著非同尋常的咸酥脆香，絕對(duì)比西餐館里掛漿炸出的番茄生菜好吃多了。因?yàn)槭钦愦活^炸成后，支張似魚(yú)形，故有此名。

雨（谷雨）前的椿頭雨后的筍，打椿頭是非常講究時(shí)令的。故鄉(xiāng)的諺語(yǔ)有：雨前椿頭嫩無(wú)絲，雨后椿頭生木枝。故鄉(xiāng)人只打側(cè)枝和旁逸斜出的將舒未舒的芽葉，而不會(huì)去碰主枝頂端的壯實(shí)椿頭。打下的椿頭一時(shí)吃不完，外婆就晾干腌起，放入吸水壇子里封好，不管隔多長(zhǎng)時(shí)日打開(kāi)，都是那樣壅香繞鼻，甚至連顏色都沒(méi)有多少改變。

人們常將太和香椿推為極致。太和著名的香椿品種有紫油椿、黑油椿、紅椿和青椿，又以紫油椿質(zhì)量為最。相傳唐時(shí)紫油椿曾專(zhuān)作貢品，每至谷雨前后，驛道上的快馬馱的就是上等紫油椿芽，晝夜不停飛馳長(zhǎng)安。真是一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是“香椿”來(lái)！猶如環(huán)肥燕瘦都是美麗的哀愁，我不知道故鄉(xiāng)的香椿是什么品種，只知故鄉(xiāng)的香椿全部是嫣紅的葉，油亮的梗，據(jù)說(shuō)那是布谷鳥(niǎo)啼出的血濺在上面染成的，因?yàn)椴脊萨B(niǎo)總是喜歡停在高高的香椿枝頭悠長(zhǎng)啼鳴，一聲聲傳播春消息。

有時(shí)我禁不住想，一個(gè)人對(duì)一方故土食物的喜愛(ài)，這同他個(gè)性的形成，會(huì)不會(huì)有直接的關(guān)系呢？我是一個(gè)有點(diǎn)詩(shī)性清揚(yáng)的人，風(fēng)來(lái)雨去，云卷云舒，每當(dāng)我把鄉(xiāng)情當(dāng)作美食一起享用時(shí)，便總是止不住想起一些與我一同分享過(guò)它們的逝者。故鄉(xiāng)的風(fēng)味和流韻，如同一張舊唱片，它在我心的深處緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，風(fēng)一樣把我托起……