點評4家庭廚房共享模式艱辛路

李映文

氧分子網(wǎng)創(chuàng)始人

Airbnb 改變了人們的住宿方式，Uber 改變了人們的出行方式，而“回家吃飯”正力圖以共享家庭廚房的商業(yè)模式切入餐飲大市場。這個模式目前面臨著食材及生產(chǎn)安全、物流把控、廚師專業(yè)度等挑戰(zhàn)，也存在通過中央智能化餐飲大生態(tài)系統(tǒng)解決采購生產(chǎn)流程的機遇，艱辛探索路上，痛并快樂著。

“回家吃飯”是一個基于地理定位、共享身邊美食的O2O平臺，致力于挖掘社區(qū)里的民間美食達人，然后通過外賣配送、上門自取等取餐方式，為上班族提供家常菜。該平臺能夠在一定程度上解決用戶對健康飲食的需求與富余生產(chǎn)力的對接問題。

所謂民以食為天，在中國，餐飲市場的前景廣闊。在當前生活節(jié)奏高速的大都市里，都市白領(lǐng)更多偏好外出就餐或點餐，這確實是一個現(xiàn)實處境。由此，家廚的味道成為餐飲業(yè)中的新味道，能給都市白領(lǐng)的味蕾帶來一定程度的新鮮感和驚喜感。

但值得注意的是，相對于Airbnb和Uber平臺，“回家吃飯”的運營模式略顯笨重。用戶挑選美食達人之后，美食達人首先從菜市場購買食材回家，隨后開始烹制食物，此后再由快遞員將食物送至用戶手中。從這么一個邏輯流程來看，“回家吃飯”模式具備較多的中間環(huán)節(jié)，而當中間環(huán)節(jié)過多時，不可控因素就比較多，出現(xiàn)意外的概率也較大。

且不說每位美食達人的廚藝如何，單論他們加入“回家吃飯”這個平臺，除了貢獻廚房廚藝之外，還需進行食材采購和生產(chǎn)安全的保障，由此，制作時間的穩(wěn)定性及菜的口味都不確定。同時，由于沒有獨立的物流體系作為支撐，食物送達時間、食物冷熱及衛(wèi)生質(zhì)量則更是制約了其自身發(fā)展。甚至有用戶抱怨平臺上訂餐需提前2個小時，高峰時段容易遭遇送餐遲到及菜品水準下降等問題。

此外，就算“回家吃飯”的家庭廚師廚藝高超，但出門在外工作的都市白領(lǐng)，更多懷念的是父母做飯的味道，這種味道很難被替代。因此，這也使得“回家吃飯”事實上淪為白領(lǐng)外賣的另外一個平臺選擇。而與專業(yè)的廚師和餐廳相比，家庭廚師在食材生產(chǎn)管理過程中存在明顯劣勢，其可信度也尚待市場認可，這些因素均構(gòu)成“回家吃飯”運營過程中的挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)有余，機遇也并存。“回家吃飯”商業(yè)模式涉及環(huán)節(jié)眾多，如果能在源頭及部分核心環(huán)節(jié)做好把控，不僅能減少家庭廚師成本，更能大大增加用戶對平臺的可信度。在這個過程中，建立標準的智能化中央餐飲系統(tǒng)顯得尤為重要。當“回家吃飯”平臺上的家庭廚師需要食材時，由中央系統(tǒng)統(tǒng)一配送至家庭廚師的家中，等飯菜做好之后，再由統(tǒng)一的送餐物流將食物第一時間送至用戶手中。同時，平臺也需加強家庭廚師的職業(yè)素養(yǎng)培訓，使其真正能夠接近或達到專業(yè)廚師水平，成為“明星廚師”，由此，可激活更多家庭廚師的價值及能動力。

盈利能力方面，目前“回家吃飯”還在探索。有觀點認為，類似的餐飲共享平臺可以在流量足夠多的情況下，形成品牌效應(yīng)，一方面積累用戶，另一方面可以孵化廚房，創(chuàng)造餐飲品牌。還有觀點認為，“回家吃飯”模式的更大潛力在于成為O2O流量入口，向一部分私房菜館提供平臺，家庭廚房先行試水，最后再完全進入市場，其手頭積累一定程度餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)后，便可成為一個O2O餐飲入口。

如果能處理好各個“吃”的環(huán)節(jié)，“回家吃飯”勢必將形成平臺的核心價值，也將逐漸改變中國餐飲業(yè)的發(fā)展路徑，真正令普通消費者放心。至于未來該平臺究竟如何操作，也唯有拭目以待，并期待其早日實現(xiàn)真正回家吃飯的感覺。