點(diǎn)評(píng)1共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，私廚將向何處去？

劉柳

賽迪智庫(kù)互聯(lián)網(wǎng)研究所

在共享經(jīng)濟(jì)理念之下，私廚分享平臺(tái)悄然興起。作為私廚有著非標(biāo)的賣點(diǎn)，但也存在著食品安全、服務(wù)時(shí)效與質(zhì)量、安全監(jiān)管等諸多難題。未來(lái)私廚平臺(tái)將向何處去，還需在現(xiàn)實(shí)發(fā)展中不斷求索。

在深厚的飲食文化之下，大眾消費(fèi)能力的提升帶來(lái)了對(duì)多樣化、個(gè)性化飲食的需求，提供優(yōu)質(zhì)飲食內(nèi)容的社交、視頻賬號(hào)因而匯聚了不少用戶，私房菜及私廚也隨之悄然興起。優(yōu)質(zhì)飲食社交賬號(hào)中逐步演化出了私廚分享平臺(tái)，推動(dòng)私廚文化從北京和上海逐漸向廣州、杭州、深圳等城市蔓延。

私廚分享平臺(tái)作為一個(gè)私廚信息發(fā)布和交易的平臺(tái)，挖掘、整合各個(gè)城市的私廚和飯局信息，消除了私廚市場(chǎng)的信息不對(duì)稱。隨著近年共享經(jīng)濟(jì)的理念在生活服務(wù)領(lǐng)域迅速滲透，私廚范圍得到了極大延展，私廚的內(nèi)涵從高端、獨(dú)家、定制、私密擴(kuò)展至家常便飯，這便意味著人人都可以成為私廚。

因此，國(guó)內(nèi)私廚分享平臺(tái)主要有兩類，一類對(duì)接較高端私廚，如我有飯、Enjoy等；一類是基于地理位置提供小區(qū)周邊人家的家常菜，如回家吃飯、媽媽的菜等。這兩類平臺(tái)皆聚焦于美食，其中少數(shù)平臺(tái)在深挖私廚的社交功能。

而自從今年央視"3·15"晚會(huì)曝光了外賣平臺(tái)“餓了么”上位于北京通州區(qū)的多家餐廳之后,餓了么平臺(tái)存在的引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片、默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐等諸多不規(guī)范之處浮現(xiàn)在公眾視野，食品安全問(wèn)題凸顯，引起了人們對(duì)外賣、私廚等飲食平臺(tái)“無(wú)證裸奔”狀況的關(guān)注。

這次事件也促使政府部門積極開(kāi)展規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐、建立網(wǎng)絡(luò)訂餐長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的工作，上海根據(jù)新食品安全法相關(guān)規(guī)定起草的《上海市網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》剛剛結(jié)束意見(jiàn)征求，北京已于近期開(kāi)始實(shí)施《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法（暫行）》，預(yù)計(jì)私廚、外賣平臺(tái)、“朋友圈美食”等都將受到更嚴(yán)格監(jiān)管。在此背景下，小e管飯、媽媽的菜相繼停止運(yùn)營(yíng)，同時(shí)北京市食藥監(jiān)局也明確指出回家吃飯、吖咪廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)。

在私廚分享平臺(tái)將目標(biāo)群體由中高端用戶轉(zhuǎn)移至普通大眾之后，出現(xiàn)諸多問(wèn)題。首先，由于私廚很難標(biāo)準(zhǔn)化食品儲(chǔ)存、消毒、粗加工等流程，面臨家庭烹飪環(huán)境、食材、烹飪者健康衛(wèi)生情況等食品安全問(wèn)題，以及工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可等政府監(jiān)管問(wèn)題；其次，私廚既不能供應(yīng)大量訂單，也無(wú)法在兼顧食物品質(zhì)同時(shí)保證送餐時(shí)效和質(zhì)量；最后，私廚擴(kuò)大化致同質(zhì)化日益嚴(yán)重，喪失了其非標(biāo)的賣點(diǎn)。

就政府監(jiān)管而言，面對(duì)這類共享經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，全球法律都存在滯后問(wèn)題。但政府一方面要鼓勵(lì)創(chuàng)新，另一方面也要強(qiáng)化大眾食品安全意識(shí)，并面對(duì)實(shí)際需要?jiǎng)?chuàng)新相應(yīng)法律法規(guī)和監(jiān)管機(jī)制。比如上海部分地區(qū)已和餓了么探索“互聯(lián)網(wǎng)+信用監(jiān)管”模式，雙方對(duì)接入網(wǎng)餐飲單位的市場(chǎng)主體信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動(dòng)態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)，方便平臺(tái)辨別有證和無(wú)證，但更重要的還是建立完善社會(huì)信用體系，營(yíng)造發(fā)展土壤。

就私廚行業(yè)而言，未來(lái)應(yīng)會(huì)留存一批堅(jiān)持面向中高端用戶小眾化獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的平臺(tái)，充分挖掘非標(biāo)準(zhǔn)化美食和陌生社交的價(jià)值；另外部分私廚平臺(tái)會(huì)主打容易標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)的高端飲食，比如面向健身人群的減脂餐；而當(dāng)下主打外賣的私廚平臺(tái)可能會(huì)選擇依托大平臺(tái)的物流和管理，在普通外賣之外提供多樣化餐飲服務(wù)。私廚路漫漫，仍需不斷求索。