點(diǎn)評2掘金“家廚”，前景幾何？

張毅

艾媒咨詢CEO

共享廚房利用互聯(lián)網(wǎng)，采用“家廚做飯──物流送餐──使用者用餐”的商業(yè)流程，為忙碌上班族和不愿下廚的年輕人提供私廚菜。其中，“回家吃飯”品牌已完成兩輪融資，總額超1億元；另據(jù)公開報道顯示，其已從北京擴(kuò)張至上海、廣州、深圳等城市；注冊用戶超百萬。家廚受到市場和資本的青睞，但是掘金前景仍待驗(yàn)證。

廚房端問題不斷，存在監(jiān)管風(fēng)險

“家庭廚房”共享模式的核心是盤活閑置的廚房資源，將愛好做飯的閑散人員和尋找家庭味道的食客進(jìn)行資源配置。通常，共享平臺有兩個入口，入駐平臺的家庭廚師和訂餐者服務(wù)。凡是有空閑時間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費(fèi)在平臺上開個家庭廚房；而沒時間做飯又想吃到家里菜的人，則可以通過平臺預(yù)訂附近家庭廚房的美食。

互聯(lián)網(wǎng)給一些商業(yè)模式插上了翅膀，共享與連接也符合互聯(lián)網(wǎng)時代的商業(yè)規(guī)律。對于社會閑置勞動力，家廚模式平臺也提供了新的發(fā)展思路。然而，在這些平臺的廚房端，問題卻層出不窮，比如廚師阿姨的配合程度、配送時間的穩(wěn)定性和菜品的口味。

此外，家庭廚房在APP上開店，除了要求家庭廚師持有健康證和進(jìn)行簡單培訓(xùn)外，其他幾乎全憑自律。與餐館進(jìn)貨、銷售、庫存都有詳細(xì)記錄相比，家庭廚房從原材料采購到整個加工制作過程都缺乏監(jiān)管。一旦出現(xiàn)問題，消費(fèi)者很難維護(hù)自身權(quán)益。

盈利模式令人擔(dān)憂，大批創(chuàng)業(yè)者出局

家庭廚房共享的商業(yè)模式，也令人擔(dān)憂。一位家廚行業(yè)人士稱，“高頻低客單價的模式會讓平臺數(shù)據(jù)很好看，但真正核心的問題是很多家廚共享企業(yè)仍然采用了燒錢補(bǔ)貼的‘外賣式’套路。如果放在兩年前資本大熱的時候，效果會比現(xiàn)在好很多。”

最直接的變化來自于行業(yè)領(lǐng)頭羊“回家吃飯”最近微信公眾號推送內(nèi)容的改變：之前都是補(bǔ)貼和折扣信息，現(xiàn)在開始慢慢轉(zhuǎn)向家廚背后人的故事，這表示“回家吃飯”也在思考自身模式的轉(zhuǎn)變。

此外，目前家庭廚房共享模式標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，不便于產(chǎn)業(yè)化，其次用戶黏性不高，因而并非是很好的市場需求。家庭廚房共享作為一種產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式玩一玩可以，但要實(shí)現(xiàn)盈利和壯大，確實(shí)困難。

與“回家吃飯”一樣，受到商業(yè)模式困擾的家廚平臺還有很多。除了小e管飯，陸續(xù)還有其他私廚平臺關(guān)閉：2015年6月，與回家吃飯定位類似的“媽媽的菜”暫停運(yùn)營；“蹭飯”從2015年12月起轉(zhuǎn)移業(yè)務(wù)重心；2016年2月，“媽媽味道”停止服務(wù)。

流量是短期繁榮，未來發(fā)展待檢驗(yàn)

不難看出，共享廚房模式還是一個初生的嬰兒。對任何市場來說，短期的流量雖能代表其行業(yè)的繁榮，但談起根本，仍需長遠(yuǎn)的盈利模式。很多家庭廚房共享企業(yè)希望在流量足夠多時，進(jìn)行餐飲品牌孵化。當(dāng)然線上有很多阿姨手藝很好，在流量足夠多的時侯，將會形成品牌效應(yīng)，在積累用戶的同時，可以孵化這些廚房，創(chuàng)造餐飲品牌。

在共享廚房模式下，其實(shí)也可以采用中央廚房供應(yīng)半成品的方式，不僅節(jié)約采購成本，更加節(jié)約廚房端時間成本，廚房端僅需充當(dāng)應(yīng)用廚師的角色，這也擴(kuò)大了廚師端的年齡范圍和流量。當(dāng)然，這違背了共享廚房的初衷，但短期來說盈利才是硬道理，未來可在盈利基礎(chǔ)之上，回歸大爺大媽做飯模式。

總之，當(dāng)前政府監(jiān)管方面還未出臺整體性的法律法規(guī)，盈利模式也存在隱憂。目前來看，共同營造市場、培養(yǎng)用戶習(xí)慣、提升食品安全是家廚共享企業(yè)所需要共同努力的事情，而后的商業(yè)模式是否成立，能否成功掘金，都有待于市場的檢驗(yàn)。