“潮汕人嘴巴挑剔，從而成就了潮菜。”在潮汕吃飯是件非?！奥闊钡氖隆Ｍ枰浴澳秤洝钡?，豬手飯要吃某某家的，常能聽到這樣的點(diǎn)評(píng)：那家的粿太不像“某某號(hào)”了，這家的蠔烙還真有點(diǎn)兒“老某”的味道……當(dāng)?shù)厝讼矚g開拓新的領(lǐng)地，同時(shí)也對(duì)認(rèn)準(zhǔn)的味道奉若神明。在潮汕人家做客，如果你要趕中午的飛機(jī)，他們會(huì)非常懊惱：這樣只能就近在樓下給你買一碗面線了，為什么不能等到晚上某家夜糜開檔的時(shí)候去吃那一碗最地道的呢？

當(dāng)?shù)厝苏写F客，廚藝高明的巧手的會(huì)親自操刀做上四、六、八盤大菜，否則便會(huì)跑遍整個(gè)汕頭，給你湊一桌他們心目中的“潮汕味道”。

一次我在潮汕朋友家做客，因?yàn)樯钪麄兊拇椭?，于是反?fù)重申“一個(gè)菜就可以了”，朋友想了兩天，決定給我買一份當(dāng)?shù)氐柠u水鵝。

嶺南地區(qū)的人們熱衷鵝肉，那讓外鄉(xiāng)人聞風(fēng)喪膽的肥碩，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐惺侵粮邿o上的享受。香港人愛吃燒鵝（烤鵝），喜歡皮下脂肪豐滿的口感，潮汕人則偏愛鹵鵝，以肥肉同鹵，鵝皮纖薄但肥美。

我的朋友騎車來回20分鐘，買回一份鹵鵝，三個(gè)飯盒裝著鵝頭、鵝腸、鵝汁，外帶一小袋蒜泥醋。朋友進(jìn)廚房炒了個(gè)青菜，又夾出一些他母親做的雜咸（腌制的冷盤小菜），在陽臺(tái)上鋪開一張報(bào)紙，把吃食都移到上面，最后搬來兩把矮小的凳子。

吃鹵鵝是有講究的，迷人之處在于“氣氛”。首先要挑選帶骨件兒吃：頭、鎖骨、翅尖，潮汕人認(rèn)為靠近骨頭的肉是最好的，真正懂吃的人才會(huì)選擇這些部分。其次是吃的姿勢與竅門，因?yàn)辂u鵝已經(jīng)骨肉分離，所以要連骨帶肉一口吃進(jìn)嘴里，把肉吞下后，骨頭“撲撲撲”地吐到地上，再把米飯拌上鹵汁、鵝油，“哧溜”、“哧溜”地吃出聲音。這些是坊間默認(rèn)的“鹵鵝禮節(jié)”，是對(duì)廚師技藝的稱贊，也是對(duì)美食享受的外在表達(dá)。

“潮汕男人迷戀鹵鵝店，就是因?yàn)槟欠N氣氛與調(diào)調(diào)。我從沒見過有女人單身一人到鹵鵝店吃飯。”于是，我坐在朋友家陽臺(tái)的矮板凳上，學(xué)習(xí)像個(gè)當(dāng)?shù)厝艘粯?，大聲而咋呼地把鵝骨頭吐得滿地都是。