李園園

有關(guān)“皂角米”的廣告宣傳語是：“其可以補充人體的膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。”同時，皂角米價格也很可觀，大概是普通米的幾十甚至上百倍。那么，皂角米真的能美容養(yǎng)顏嗎？

什么是皂角米

皂角米其實是皂莢的果實，分為單莢和雙莢兩種。雙莢多產(chǎn)自貴州，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮后口感軟糯、有嚼勁、湯黏稠；單莢大部分產(chǎn)自云南，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑、味道濃。

口感黏稠的原因

不論是哪種形態(tài)的皂角米，都有一個共同的特性，那就是煮后體積會膨脹，口感黏稠。

皂角米在煮后之所以有如此的變化，是因為其含有一種特殊的可溶性植物膠質(zhì)，能起到可溶性膳食纖維的作用。在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷地吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。

很多人喜歡熬粥的時候加點堿來讓粥更加黏稠，不過這會破壞粥中的營養(yǎng)成分，因為粥中的很多維生素是不喜歡堿性環(huán)境的。其實，你不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得黏稠適口。

特殊的營養(yǎng)價值

總體來看，皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質(zhì)）含量豐富，這一點與谷類中的“佼佼者”燕麥有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現(xiàn)黏稠狀態(tài)的原因。

植物膠質(zhì)是一種營養(yǎng)成分，有預(yù)防和緩解便秘的作用，可以幫助糖尿病病人控制餐后血糖上升的速度，避免血糖快速升降，也是超重、肥胖者的一大福音，有利于抑制脂肪過度吸收，幫助保持苗條身材。

皂角米美容的說法不可信

其宣傳語“皂角米中的植物膠質(zhì)吃進去之后可以變成皮膚上的膠原蛋白，讓臉蛋充滿彈性”。其實這種說法背后漏洞很多，皂角米美容的說法不可信。

首先，植物膠質(zhì)屬于可溶性膳食纖維，它是一種只能在大腸中停留，而不能被進一步消化吸收的成分，更別談進入人體內(nèi)發(fā)揮作用。

其次，植物膠質(zhì)不同于動物中的膠原蛋白，植物膠質(zhì)屬于膳食纖維，而膠原蛋白屬于動物身上才有的一種蛋白質(zhì)，根本不是一種類別的東西。所以，把植物膠質(zhì)與膠原蛋白劃等號的宣傳都是混淆是非的錯誤傳播。

最后，即便是富含膠原蛋白類的食物（例如豬蹄、海參），吃進去之后也難逃被腸道消化吸收的命運，進入體內(nèi)會變得面目全非，具體能否再次合成膠原蛋白，是由當(dāng)時的身體需要所決定的，未必能合成人們主觀臆想的膠原蛋白，距離美容也有很大的差距。

總之，與一般的谷類相比，皂角米中的植物膠質(zhì)含量比較豐富，對于一般人群是適宜的，尤其適宜與糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。但皂角米的美容養(yǎng)顏功效是夸大甚至沒有科學(xué)依據(jù)的說法。膳食的平衡才是美容養(yǎng)顏的最高法則。