黎香梅　鄺燕珍　鄧泳鐘（廣州市寶生園股份有限公司，廣州 510990）

蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的成分對比分析

黎香梅鄺燕珍鄧泳鐘
（廣州市寶生園股份有限公司，廣州 510990）

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，采用減壓干燥法、凱氏定氮法、電位滴定法、斐林氏法、恒量法等方法對蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分進(jìn)行了測定，測定結(jié)果顯示，蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分差異顯著，蜂王幼蟲的蛋白質(zhì)和灰分含量比較高，蜂王漿的總糖、酸度含量較高。結(jié)果表明，蜂王幼蟲凍干粉和蜂王漿凍干粉均是高蛋白食品，可用于提供人們的膳食營養(yǎng)，為開發(fā)營養(yǎng)產(chǎn)品提供借鑒。

蜂王漿凍干粉；蜂王幼蟲凍干粉；營養(yǎng)成分；對比分析

蜂王漿是由工蜂咽下腺和上顎腺分泌的，專供蜜蜂小幼蟲和蜂王食用的漿狀物。蜂王幼蟲，是蜜蜂受精卵的孵化體，經(jīng)工蜂喂飼蜂王漿約3日齡而生長發(fā)育成的幼蟲體，是生產(chǎn)蜂王漿的副產(chǎn)品。我國是蜂王漿生產(chǎn)大國，年產(chǎn)蜂王漿3000噸左右，蜂王漿生產(chǎn)過程中，移蟲產(chǎn)漿后，可以獲得批量的蜂王幼蟲。一般生產(chǎn)1 kg王漿，可收獲蜂王幼蟲0.2～0.3 kg。以我國年產(chǎn)蜂王漿3000噸左右來計算，可收集蜂王幼蟲就有600噸左右，蜂王漿約按3∶1經(jīng)冷凍干燥制成蜂王漿凍干粉，蜂王幼蟲約按10∶1生產(chǎn)成蜂幼蟲凍干粉，預(yù)計每年可生產(chǎn)1000噸蜂王漿凍干粉和60噸蜂王幼蟲凍干粉。隨著產(chǎn)品開發(fā)研究的不斷深入，以蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉作為原料來生產(chǎn)各種新型營養(yǎng)產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)，在食品和醫(yī)藥行業(yè)廣泛運用。

本研究通過實驗對蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉營養(yǎng)成分進(jìn)行對比分析，以評價蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉營養(yǎng)成分差異，為新產(chǎn)品開發(fā)和新資源利用提供科學(xué)基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1實驗材料蜂王幼蟲凍干粉和蜂王漿凍干粉樣品分別由杭州保靈醫(yī)藥有限公司、浙江健康蜂業(yè)有限公司提供。

1.2實驗方法

1.2.1測定水分 按GB 9697的方法，減壓干燥法進(jìn)行測定。

1.2.2測定酸度按蜂王漿國家標(biāo)準(zhǔn)GB9697檢測方法，采用電位滴定法進(jìn)行測定。

1.2.3測定總糖按GB 9697規(guī)定的方法測定，采用斐林氏法進(jìn)行測定。

1.2.4蛋白質(zhì)測定 按GB 5009.5規(guī)定的第一法測定，采用凱氏定氮法進(jìn)行測定。

1.2.5測定灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。

2　結(jié)果與分析

本次研究，對蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉的5個常規(guī)成分進(jìn)行檢測分析，實驗結(jié)果顯示，蜂王漿凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分含量分別為2.26±0.22 g/100 g、37.10±3.06 g/100 g、33.52±2.68 g/100 g、119.46±19.54（1mol/l NaOH）/（ml/100 g）、2.82±0.48 g/ 100 g；蜂王幼蟲的水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分含量分別為2.88±0.48 g/100 g、51.5±1.5 g/100 g、16.64±2.44 g/100 g、71.69±6.09（1mol/l NaOH）/（ml/100 g）、4.96± 0.31 g/100 g；這兩種凍干粉均含有比較高的蛋白質(zhì)，各組分之間差異顯著（見表1、表2）。

表1　蜂王漿凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗測定結(jié)果

2.1蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉中常規(guī)成分對比（見表3）

2.2分析與討論

蜂王漿是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。蜂王漿含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。蜂王幼蟲以蜂王漿為食，幼蟲組織中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、脂肪、膽堿類、激素、酶類等，其化學(xué)成分與蜂王漿接近。據(jù)資料顯示，蜂王幼蟲營養(yǎng)成分十分豐富、全面，其所含的蛋白質(zhì)含量在50～60%左右，高于蜂王漿，是蜂花粉、牛肉的二倍以上；18種氨某酸種類齊全，且含量高達(dá)45～50%，是花粉的2倍以上，是牛肉、雞蛋的3倍以上，是牛乳的10倍以上。此外，蜂王幼蟲尚含有豐富的維生素、礦物元素以及對人體具有特殊調(diào)節(jié)功能的生物活性成分，如活性酶、激素、核酸等。這些營養(yǎng)成分并非一般食品所能比擬，而且其中大多數(shù)營養(yǎng)成分的含量均超過蜂王漿和蜂花粉，因而被養(yǎng)蜂界、食品界和醫(yī)藥界譽為天然營養(yǎng)食品和保健藥品。

表2　蜂王幼蟲凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗測定結(jié)果

表3　蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉成分對比

蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉均是在低溫真空條件下，利用水分升華的原理，將水分從物料中分離，將失去水分的物料粉碎后制成干粉，其活性穩(wěn)定，而且便于貯存和運輸。該方法有效地防止了制品理化及生物特性的改變，對生物組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu)和特征的損傷較小，有效保護(hù)了許多熱敏性有效成分的穩(wěn)定性。如蛋白質(zhì)、酶類物質(zhì)不會發(fā)生變性和丟失其生物活性；其次，凍干制品在干燥后形態(tài)疏松、顏色基本不發(fā)生改變。

通過對蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分分析測定可知，二者均是高蛋白的營養(yǎng)食品，而蜂王幼蟲凍干粉蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)51.35 g/100 g，比蜂王漿凍干粉高出36.17%；蜂王漿凍干粉的總糖含量和酸度比蜂王幼蟲凍干粉分別高出97.82%、61.76%。

結(jié)果表明：蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉成分相似，但各種成分含量差異顯著。蜂王幼蟲是一種很有潛質(zhì)的營養(yǎng)新資源食品，對他們含量的測定和對比，為促進(jìn)蜂王幼蟲的開發(fā)利用提供科學(xué)的基礎(chǔ)依據(jù)。

［1］沈平銳.論蜂王幼蟲在食品中的開發(fā)利用價值［J］.食品工業(yè)科技，1991，（3）：60-63.

［2］駱尚驊.蜜蜂幼蟲、蛹的研究、開發(fā)利用概況及發(fā)展前景［J］.中國養(yǎng)蜂，1997，（4）：23-25.

［3］房柱.蜜蜂幼蟲的開發(fā)與利用［J］.中國蜂業(yè)，1985，（3）.

［4］殷客卿，楊寒冰，陳晶，等.蜂王幼蟲的營養(yǎng)成分分析［J］.蜜蜂雜志，2010，（7）：3-6.

黎香梅（1969-），女，海南儋州，研究方向：蜂產(chǎn)品加工與分析，生產(chǎn)質(zhì)量管理，E-mail：2790976840@qq.com。