鐘凱

每次看電影的時候，你是不是都習(xí)慣性去買一桶爆米花吃，而自己也不知道為什么，邊看電影邊吃爆米花貌似會產(chǎn)生一種“豆?jié){搭配油條”般的獨特化學(xué)反應(yīng)。

“別吃爆米花了，再吃你的肺就要鬧‘下崗了?！?/p>

近日，一則關(guān)于爆米花的消息在網(wǎng)上熱傳：黃油奶香味的爆米花會損害人的肺部健康。消息一出，嚇壞了不少網(wǎng)友，有網(wǎng)友表示，“現(xiàn)在才知道，自己是在用生命看電影！以后去電影院都不敢再吃爆米花了，一下覺得生活好無趣”。

爆米花為何會對肺部產(chǎn)生損傷

消費者得這個怪病的案例確實出現(xiàn)過：美國有個哥們10年里每天至少吃兩包微波加熱爆米花，結(jié)果中招了（這可真是“長期大量”的典范）。調(diào)查人員檢測發(fā)現(xiàn)，他家廚房里丁二酮的濃度居然和爆米花工廠相當(dāng)，所以要吃出這病還真需要點“我不入地獄誰入地獄”的豪情。

“爆米花肺”并非只是跟爆米花相關(guān)，其學(xué)名是“丁二酮吸入性閉塞性細(xì)支氣管炎”，是一種罕見的職業(yè)暴露導(dǎo)致的肺部疾病，主要出現(xiàn)在個別從事香精香料生產(chǎn)的工人身上。因為在生產(chǎn)爆米花時，常用到一類叫做“雙乙酰”的添加劑，比如美國之前出現(xiàn)過幾例典型病人，都是爆米花工廠的工人。

雙乙酰是什么

實際上雙乙酰的學(xué)名是2，3-丁二酮，據(jù)說天然奶油也會少量含有。它是我國允許使用的食品添加劑，是一種合成香料，一般與其他香精香料復(fù)配使用。它在美國也是合法的香精香料，其FEMA編號是2370。FEMA的全稱是美國香精香料制造業(yè)協(xié)會，也負(fù)責(zé)進(jìn)行安全性評估。歐盟于2004年對它進(jìn)行過評估，專家小組認(rèn)為其安全性沒有問題。我也看到2013年的EFSA管理層會議上對它又做出了評價，我沒找到相關(guān)文件，但估計不會改變其安全性的結(jié)論。

由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范圍上并無太多限制。一般它被用于奶油味的產(chǎn)品，比如蛋糕、餅干曲奇、爆米花等，這也是為什么蛋糕房、影院爆米花售賣處總是奶香襲人的原因。

我們該怎么面對這個問題呢

由于出現(xiàn)了職業(yè)暴露以及個別消費者過量攝入引起的健康問題，美國一些企業(yè)開始尋找替代配方或降低丁二酮使用量，但是正常情況下它對消費者的健康風(fēng)險依然很小。

其實問題的關(guān)鍵還是在于暴露量，我們接觸到丁二酮蒸汽的機會還是挺少的，因此“爆米花肺”擊中普通消費者的可能性幾乎為零，大可不必為此擔(dān)心。另外這種肺部疾病和吃多少爆米花根本沒有任何必然聯(lián)系，致病機理是吸入丁二酮的蒸汽，吃進(jìn)去是沒有問題的，所以也別把這個當(dāng)做拒絕陪女朋友、男朋友和各種朋友看電影的借口。

有些人喜歡買路邊小販自己做的爆米花，由于是三無產(chǎn)品確實可能有未知風(fēng)險，所以不建議買這樣的食品，雖然偶爾吃吃也沒啥大問題。總體上來說，甭管什么食品都要適量，平衡膳食的思想是應(yīng)付一切“長期大量”新聞忽悠的利器。

至于致癌一說，我特意查詢了國際癌癥研究機構(gòu)的致癌物列表，并無相關(guān)條目。其實癌癥是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物這個重要誘因，自身免疫系統(tǒng)沒能監(jiān)控到“叛變”的癌細(xì)胞也是非常重要的原因。完全避免致癌物的暴露不可能，人類徹底攻克癌癥目前也做不到。通過科學(xué)手段控制一部分，通過良好生活習(xí)慣主動規(guī)避一部分，合理膳食、適量運動，保持輕松愉快的心情，也許是大家能做的最好的應(yīng)對了。