楊嬋

今天，橄欖油幾乎無處不在。從社區(qū)便利店、食品店，到大大小小零售商鋪與批發(fā)市場，都能見到它的身影。很多人或許都自問過這些問題：在購買時，如何挑選橄欖油呢？不同品級的橄欖油在烹飪時如何使用？特級初榨橄欖油與普通橄欖油有什么區(qū)別，又該如何辨別呢？如果你對以上問題存有疑問，不妨來了解一下。

類別繁多 究竟有何區(qū)別

很多人疑惑，橄欖油的種類繁多，究竟該如何選擇呢？要解決這個問題，首先需從橄欖油的分類說起。橄欖油分為兩大類：初榨橄欖油與普通橄欖油。

初榨橄欖油也被稱為“天然橄欖油”，是直接將新鮮的橄欖果實進行機械冷榨，經(jīng)過過濾等工序除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同，又分為三個不同的級別：

◇特級初榨橄欖油 最高級別的橄欖油，成品油脂不含任何瑕疵，并且口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過0.8%。

◇優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油 酸度稍高，但不超過2%，允許略有瑕疵，味道純正、芳香。

◇普通初榨橄欖油 口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3%。

現(xiàn)在讓我們把目光轉(zhuǎn)移到橄欖油的另一大類：普通橄欖油。它是精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。（這里提到的精煉橄欖油，即是將橄欖果渣利用高溫和化學(xué)方式精煉出來的橄欖油，或稱為“果渣油”）。

大多數(shù)情況下，成年人、嬰兒與寵物的肌膚護理，特級初榨橄欖油是最佳選擇。對于飲食，尤其清晨直接服用或者拌菜，應(yīng)堅持使用特級初榨橄欖油。作為一個真正的橄欖油達人，毋庸置疑，特級初榨橄欖油都會成為其首要選擇。因為無論是在品質(zhì)還是味道方面，特級初榨橄欖油所具有的果香和營養(yǎng)物質(zhì)都能夠為美食增香增色，并且能夠提供多酚、角鯊烯、黃酮等稀缺營養(yǎng)物質(zhì)，而其含量高達70%以上的單不飽和脂肪酸更能夠為心腦血管提供保護。

其他的初榨橄欖油和普通橄欖油，由于加工工藝問題，橄欖果中的有益物質(zhì)大大降低或者幾乎損失殆盡，較適合用于其他保健美容的需要，包括毛發(fā)養(yǎng)護、沐浴與耳道清理等，價格也相對低很多。當(dāng)然，對于這些使用需要，如果能夠使用特級初榨橄欖油，效果會更好。

過濾油與非過濾油在口感上哪個更好

不知您是否留意，在選購時，有些橄欖油的外觀看起來是模糊的、不透明的，將油液放置一段時間后，懸浮顆粒會逐漸沉積到瓶底，這就是“非過濾油”。而經(jīng)過濾紙或棉布過濾，去除油液中懸浮的果肉與果汁顆粒的橄欖油，被標示為“過濾油”。

一些嚴格的品嘗師與生產(chǎn)商傾向于非過濾油，他們認為相比過濾油，未經(jīng)過濾處理的橄欖油在口味上更為清晰鮮明，富于活力。不過，只要是高品質(zhì)的特級初榨橄欖油，無論過濾與否，食用起來都同樣鮮美。

如何鑒別橄欖油品質(zhì)

◇觀 好的橄欖油油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍直至藍黑色。如若油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，已經(jīng)開始氧化。顏色淺，稀，說明是精煉油或勾兌油。此外，色澤過深的橄欖油酸值高，品質(zhì)較差。

◇聞 品質(zhì)好的橄欖油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味，如：甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。反之，有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味的橄欖油，則可能變質(zhì)，或者原料有問題，抑或儲存不當(dāng)。

◇嘗 品質(zhì)好的橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，品嘗時喉嚨的后部有明顯的感覺，且辣感比較滯后。而品質(zhì)較差的橄欖油則有異味，或者干脆什么味道都沒有。

特別提示

在市場上，對紛繁復(fù)雜的橄欖油進行選擇，首先需要學(xué)會閱讀外包裝標簽上的描述詞，這對正確選擇橄欖油來說至關(guān)重要。其次，切記要檢查保質(zhì)期，且橄欖油最佳食用時間為開瓶后2到3個月。最后，一定要查看標簽上是否標注有橄欖或橄欖油原產(chǎn)地、橄欖果采摘年份、灌裝時間，以及真品封印或其他類似標記。通常，信譽良好的零售商也能為顧客提供必要信息，從而幫助顧客作出正確選擇。