中國人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說“趁熱吃、多吃點兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人“趁熱吃”可能是在“害人”。

熱食熱飲易引發(fā)食道癌

國際癌癥研究機構(gòu)近日發(fā)布的一份研究報告，將飲用高溫?zé)犸嫷牧?xí)慣列為“致癌可能性較高”的因素，認(rèn)為常喝溫度在65℃以上的咖啡、茶等熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險。不僅是熱飲，深受國人偏愛的火鍋等熱食也有同樣的危害。

“民以食為天”，中國人愛吃，關(guān)于“吃”的實踐也非常豐富，有炒、爆、熘、燒、燜等五花八門的烹飪方式，而且有什么東西都“趁熱喝”、“趁熱吃”的習(xí)慣。嘴的欲望是滿足了，消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就重了。尤其是食道，大多數(shù)人都沒有給予它充分的保護(hù)。

食道癌是一種惡性消化道腫瘤，是全球八大常見癌癥之一。我國是食道癌高發(fā)國家，發(fā)病率位居所有癌癥的第五位，死亡率排到了所有癌癥的第四位。中國食道癌的高發(fā)，很大一部分與長期喜進(jìn)燙食、喝熱茶的飲食習(xí)慣相關(guān)。

10℃～40℃為適宜進(jìn)食溫度

陸軍總醫(yī)院消化科主任醫(yī)師李恕軍介紹，食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食道的蠕動才能抵達(dá)胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔進(jìn)入食道上端的，然后食道肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。

自吞咽開始，至蠕動波到達(dá)食管末端進(jìn)入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，溫度多為36.5℃～37.2℃，所以適宜的進(jìn)食溫度應(yīng)是10℃～40℃，能耐受的最高溫度也不超過60℃。如果把超過65℃的熱食熱飲吞下去，這就意味著每吃一口，食道要經(jīng)過9秒鐘被燙的夢魘。飲食溫度過高，會灼傷口腔和食道黏膜并使之壞死。雖然黏膜有自我修復(fù)功能，但長期反復(fù)刺激會讓黏膜產(chǎn)生長期損傷，進(jìn)而可能誘發(fā)癌癥。

應(yīng)樹立良好飲食習(xí)慣

除了過熱食物，亞硝胺類化合物和霉菌毒素也是公認(rèn)的強致癌物，像酸菜、腌制和發(fā)霉食物等均含有亞硝胺類化合物和真菌毒素。李恕軍強調(diào)，從膳食中攝入亞硝胺的量與食道癌的發(fā)病率呈正相關(guān)。

此外，現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，大家吃飯的速度也在變快，這個習(xí)慣非常不好。李恕軍指出，吃飯過快會打破食道蠕動的節(jié)奏，長此以往不僅對胃不好，還易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。所以預(yù)防食道癌要注重食物的多樣性，同時不要吃偏硬、過熱過燙的食物，并且少吃刺激性的食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（據(jù)健康時報、河南日報）