江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師 李群

應(yīng)季蔬果怎樣“吃出健康”

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師 李群

隨著氣溫升高，人體的排汗量增加，礦物質(zhì)流失嚴(yán)重。此時(shí)，富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維的蔬果，成為了夏季當(dāng)仁不讓的“飲食王道”。

選擇蔬果應(yīng)注意“察顏觀色”

“三高”、心腦血管疾病及腫瘤被并稱為威脅生命的“三大殺手”，事實(shí)上，許多蔬果中蘊(yùn)含的不同營養(yǎng)信息都對(duì)上述疾病有著良好的預(yù)防作用。其中，深色（如紅、黃、綠、黑等）蔬果所富含的營養(yǎng)價(jià)值更高，因而在選擇時(shí)應(yīng)注意“察顏觀色”。

以番茄為例，《本草綱目》中記載，番茄可算是藥食兩用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而對(duì)胃口不好及體質(zhì)較熱的患者極其適宜。從膳食的角度上來說，紅色的番茄所包含的營養(yǎng)特點(diǎn)也是眾食材中的佼佼者。

番茄中維生素C的含量較高，β胡蘿卜素亦可于體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于干眼癥患者病情好轉(zhuǎn)，相對(duì)于攝入肉類及零食過多、經(jīng)常熬夜的人群來說，食用膳食纖維含量豐富的番茄也可以起到排毒、潤腸、通便的作用。

值得一提的是，番茄中的番茄紅素具有抗癌、抗氧化及防止動(dòng)脈硬化的三重功效，其營養(yǎng)價(jià)值不容小覷，尤其適合“三高”人群改善病情。

這些蔬果可降“三高”防心腦血管疾病

蔬菜之中，擁有豐富蛋白質(zhì)卻較少脂肪的，應(yīng)屬瓜茄類的代表——茄子。市民每周的餐桌上，茄子的“出鏡率”都至少應(yīng)在2～3次。

茄子中富含維生素P，它的作用是維護(hù)血管壁的彈性，因而對(duì)防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管壁、預(yù)防心腦血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

在食用茄子時(shí)，可選擇涼拌或夾肉烹調(diào)。需要提醒的是，由于茄子中具有一種名為“茄堿”的物質(zhì)，若生食過多，可導(dǎo)致惡心、嘔吐及胸悶等中毒反應(yīng)，因而涼拌茄子前應(yīng)上鍋蒸煮至熟。至于夾肉烹調(diào)時(shí)，則要注意不放或少放油，因?yàn)榍炎又锌找孜?，稍有不慎可能?huì)導(dǎo)致油脂攝入過量，可能造成血脂不降反升的不良后果。

另一種蔬果中不得不提的“人物”是可起到“植物降壓”作用的芹菜。由于芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換并排出人體內(nèi)的鈉，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人降血壓。另外，芹菜也有豐富的膳食纖維，對(duì)降脂降糖以及通便有較大功效。

在烹調(diào)芹菜時(shí)，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因?yàn)榍鄄巳~富含維生素C，且降脂作用顯著。若食用時(shí)，一是保留芹菜葉炒或涼拌；二是摘除芹菜葉后將葉子撒在起鍋時(shí)的湯羹中；三是將芹菜葉剁碎包餃，既美味又營養(yǎng)。

還有許多應(yīng)季蔬果應(yīng)針對(duì)性的均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；如有豐富膳食纖維、維生素C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利于預(yù)防心腦血管疾病的芒果和香蕉。

這些蔬果是“美容圣品”

擁有光滑、水嫩、白皙的肌膚大概是每個(gè)女人的夢(mèng)想。那么，餐桌上必不可少的一樣食材應(yīng)該就是總“不受待見”的胡蘿卜了。同番茄一樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量很高，進(jìn)入人體內(nèi)可自行轉(zhuǎn)化為維生素A，除能增強(qiáng)免疫力外，還可明目、益肝，對(duì)改善“痘痘肌”、雞皮狀皮膚有很大功效。另外，由于胡蘿卜有益于骨骼發(fā)育，處于生長發(fā)育階段的兒童更應(yīng)多多食用。

除胡蘿卜以外，其他眾所周知的美容佳品當(dāng)屬檸檬和獼猴桃。二者皆富含豐富維生素C，對(duì)抗氧化、延緩衰老有很大作用。其中，檸檬所具備的檸檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩膚的功效。

需要注意的是，無論對(duì)于檸檬還是獼猴桃來說，其甜度與維生素C含量都呈現(xiàn)一個(gè)反比，即口感越甜，其維生素C含量越少。另外，檸檬中的檸檬酸鹽也可軟化腎結(jié)石，對(duì)預(yù)防結(jié)石生成有重要意義。