文/福西林

要想魚不腥別用碟子蒸

文/福西林

魚最健康營(yíng)養(yǎng)的吃法是什么？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非常考驗(yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，大廚一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。

處理食材

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。

腌魚

把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。

蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水里，這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會(huì)搶了魚的鮮香。先請(qǐng)出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架。把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形。把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平時(shí)我們用碟子來(lái)蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒(méi)有熟；二是還會(huì)沾到魚滲出的腥水。而用筷子來(lái)蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身，還不會(huì)沾到魚的腥水，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。

在這里要提醒大家，火候是蒸魚的關(guān)鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會(huì)變老失去鮮味了。

8分鐘后打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來(lái)放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來(lái)啦！把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)醬油。

淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點(diǎn)也沒(méi)有平時(shí)的腥味！

烹飪提示：很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會(huì)讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了，蒸好后淋些醬油就可以了。