文/六年Summer

每一個中國人，都是美食家

文/六年Summer

這張圖是布魯日一家中餐館的雞蛋湯。

平淡無奇，然而貨真價實的，雞蛋湯。一個雞蛋，一點鹽，再加一點蔥花，幾滴酒，幾滴香油，妥妥的中式做法，從小吃到大的那種。

印象中這仿佛是布魯日唯一一家中餐館。第一次去布魯日的時候，我跟小伙伴在那里住了三天，這三天除了早餐外，每一頓飯都在這家中餐館解決。要一份炒飯，再加一碗湯。炒飯通常是雞肉或牛肉加上蛋花炒出來的，一樣是加了鹽和高湯粒，一樣是撒了蔥花，一樣是從小吃到大的街邊任何一家小餐館做出來的炒飯味道。而湯呢，要么是雞蛋湯，要么是紫菜湯，也都是從小到大校門口任何一家小餐館做出來的湯的味道。雖然不算豐盛，但足以告慰兩顆中國胃。

第二次來布魯日，還在火車上就已經(jīng)開始思考第一餐要雞肉炒飯還是牛肉炒飯，以及是配一碗雞蛋湯還是紫菜湯。

到了之后發(fā)現(xiàn)人家停業(yè)一天，傷心得要哭出來。

出國在外，面對一日三餐時，最是愛國。

小伙伴們聚餐時，多是買了菜和調(diào)料自己在家煮火鍋，或是包餃子。跟國內(nèi)一樣的大白菜，一樣的豬肉，一樣的面粉，一樣的醬油醋。忙活一個早上，到中午就可以吃到跟家里一個味道的餃子。每到一群中國學(xué)生聚會包餃子或是吃火鍋的時候，人人臉上都是滿足的表情，好心情可以持續(xù)一整天。

平日里幾乎都是自己做飯。絕大多數(shù)出國留學(xué)的人，到最后都變成了大廚。而為數(shù)不多的出去吃飯，也大都是去中餐館。每一個城市的中餐館。

有個朋友住在萊頓。我常常去她家小住，原因是她住的地方附近有一家中餐館，價格非常親民，并且賣的炒飯味道很好，不僅有老干媽，竟然還有蒜蓉醬。后來我忙著畢業(yè)論文，很長時間沒有過去。等再去的時候，這家店已經(jīng)倒閉了。我站在那個紅紅的“停業(yè)招租”的牌子面前，傷心得覺得整個萊頓都沒有吸引力了。

后來跟這個朋友一起去東歐，沿途每到一個城市就翻開旅行手冊尋找當(dāng)?shù)氐闹胁宛^。于是我們在每一個途經(jīng)的城市吃了一頓又一頓并不地道的中餐。有的糖醋里脊全是番茄醬，有的宮保雞丁甜得嚇人，有的青椒土豆絲撒了太多胡椒粉，還有的往雞蛋湯里加牛奶。即使這樣，我們也仍然孜孜不倦地一個城一個城地吃過去。

歐洲的火車站往往有中式快餐，叫做WOK。自己挑選醬料，主食，以及配菜。廚師幫你把所有東西炒到一起，算是大雜燴式的炒飯。雖然味道總有些不倫不類，但好歹算是最接近中餐的東西，因此找不到中餐館的時候，我們也常常會買來當(dāng)替補。

到斯洛文尼亞的時候，正好遇上大雨，我們撐著傘走了很久才找到預(yù)定的旅館。渾身疲憊得恨不能立刻洗了澡躺床上再也不起來。然而旅館門口有一家中餐館，于是鬼使神差地走了進去。吃飽之后再出來，一樣的大雨，卻是全然不一樣的心情。

一頓恰當(dāng)?shù)氖澄铮梢越?jīng)由腸胃，直達人心。

朋友從此斷言，只有先吃一頓中餐，才算是真正開啟一個城市的旅程。

這個斷言一直被她帶到了西班牙。那時候我在忙著畢業(yè)論文，于是她跟另一個大漢一起去了西班牙。西班牙華人很多，因此中餐廳也不少。他們倆到旅館放下行李之后，查到二十個街區(qū)外有一家自助火鍋店正在打折，于是立馬決定出發(fā)。到地方之后兩眼放光，開始胡吃海塞。吃飽之后，心滿意足地走出來，那位大漢就吐了……因為吃太多。

我在遙遠的歐洲大陸的北邊聽到這個消息，笑得不行，嘲笑他們面包黃油啃太久，跑到異國他鄉(xiāng)去丟人。

然后第二天他們又去了，第三天還是如此。因為這家火鍋店，他們在馬德里這個無聊的城市待了三天。

這之后一發(fā)不可收拾，他們每到一個城市，第一件事，就是查找當(dāng)?shù)氐幕疱伒?。于是在這個到處是生火腿與海鮮飯的國度，他們吃了半個月的四川火鍋。

多么的執(zhí)著。

印象中最好吃的中餐是在海德堡。老城區(qū)一個不起眼的巷子里有一家面館，下午四點才開門，只賣晚餐。我們在那里吃到了此生吃過最好吃的番茄牛肉面。

面條本身是現(xiàn)揉現(xiàn)拉出來的，大概是摔打了很多次，嚼起來格外筋道，并且不粘牙。番茄是仔細(xì)去了皮的，燉得正好，不會太生，也絕不軟爛。汁水豐富，一口咬下去，先是微酸的口感，繼而回甜，并且伴有蒜香。

牛肉更是精彩，店家用的應(yīng)當(dāng)是牛五花，切得整整齊齊的小塊，看上去很硬，試探著輕輕咬一口，立刻散開，原來是已經(jīng)燉得酥軟了。于是放心地扔進嘴里，口感更是驚艷，不僅有肉的質(zhì)感，還有筋的軟糯，加上湯汁與香料的味道，讓人恨不得花光身上的銀子，全拿來買牛肉。許多牛肉面的牛肉不夠精彩，原因是肉與七八種香料放在一起燉了太久，以至于肉香被徹底掩蓋，空有肉的口感而沒有肉的回味，叫人遺憾。

好的廚師，懂得掌握燉肉的時機。肉要先燉到幾分熟，香料又要炒到什么程度再加水煮，都有講究。再說湯汁。濃郁的番茄味，卻完全見不到果肉，大概是燉了很長時間，等到番茄都熬化了。湯里有番茄味，牛肉味，香料味，以及面的麥香，入口之后一層層鋪開，感覺舌頭都要忙不過來。

回國之后我曾經(jīng)試圖復(fù)制這樣的牛肉面，卻總是不能成功，不知道是什么原因。大概彼時彼地，一顆中國胃過分激動，使得味蕾的記憶也不一樣了吧。

出門在外的每一個中國人，都是美食家。