文/雁子

完美草莓

文/雁子

草莓是一種完美的果實(shí)（因?yàn)闆]有要丟掉的殼與核），甜美；象征全然的正當(dāng)/正義/正直；用于一個(gè)裝飾的要素邊界 草莓花代表純潔與遠(yuǎn)見，在維多利亞時(shí)代的語言中草莓代表絕對的完美。

草莓，又叫洋莓、地莓、地果、風(fēng)梨、紅莓等，在園藝上屬漿果類果樹，原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏。草莓外觀呈心形，其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養(yǎng)豐富，故有“水果皇后”之美譽(yù)。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。據(jù)測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C 50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國人把草莓譽(yù)為“神奇之果”，可見是不無道理的。

草莓發(fā)展史

野草莓在世界上氣候溫和的地區(qū)廣泛分布，數(shù)千年來一直是人類的采集對象?，F(xiàn)代草莓的培育史說起來很漫長，草莓的芬芳甘甜，自石器時(shí)代人類就喜愛吃。草莓最早栽種于古希臘羅馬時(shí)期，那時(shí)都是野草莓，大約在16世紀(jì)或者更早，人們就開始熱衷于在自家花園里種草莓。

當(dāng)歐洲人登陸美洲時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)名叫“圣女草莓”的品種，果實(shí)雖然小，但生長得很密集，吃起來頗為香甜，于是他們把它帶到了美食之都巴黎。17世紀(jì)伊始，一名法國軍事工程師兼間諜弗雷澤在智利沙灘上發(fā)現(xiàn)了一種草莓，與圣女草莓相似，但是果實(shí)非常碩大，他十分欣喜，為它取名為“智利草莓”，又把它帶回了法國。當(dāng)圣女草莓和智力草莓雜交，便產(chǎn)生了當(dāng)今栽培草莓的祖先。

人類開始栽種草莓的已經(jīng)過了二百五十年了，在這二百五十年中間，草莓由荷蘭開始栽種，慢慢拓展至歐洲溫帶地區(qū)。傳到了新大陸之后，草莓在美國一炮而紅，成為了現(xiàn)今風(fēng)靡全世界的水果。其實(shí)草莓最早是由智利莓與北美洲野生深紅莓兩者相互雜交后的品種，而一開始的選育工作就是由荷蘭人所主導(dǎo)進(jìn)行，所以這也是為什么草莓最早是由荷蘭人開始種植的原因了。

后來，因?yàn)闅夂蚣暗乩憝h(huán)境的關(guān)系，英國及法國也開始加入了培育草莓的行列。美國在17世紀(jì)時(shí)也開始栽種草莓，品種主要是以鳳梨莓種為主，生產(chǎn)出的草莓作為加工或者是鮮食兩種用途。草莓登陸美國之后，廣受美國人的喜愛。加上因?yàn)轱嬍成系牧?xí)慣，美國人喜歡在面包上涂上草莓果醬，日常生活中也喜愛品嘗各類草莓加工食品，對草莓的需求因而提高。正因如此，美國的草莓種植率開始大幅上升，使得草莓一度成為美國在19世紀(jì)時(shí)的重要農(nóng)產(chǎn)品。

“牛奶草莓”“喝奶”長大？

現(xiàn)在去菜市場，看到水果攤擺在最前頭的就是正在上市的草莓，而且?guī)缀跫壹叶即蛑芭Ｄ滩葺钡恼信疲@一眼望去真是滿城盡是“牛奶草莓”。可這“牛奶草莓”真的是拿牛奶澆灌的嗎？營養(yǎng)價(jià)值又有多大呢？

“牛奶草莓”是否真的“喝奶”長大？據(jù)了解，確實(shí)有一種培育方式是給草莓施牛奶。一般是20公斤左右的牛奶加水稀釋后澆一畝地，10天左右澆水一次。不過，就像施肥一樣，并沒有一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，有些種植戶只澆一次奶，有的則是在給水的時(shí)候兌奶噴灑到葉面上。灑在頁面上的牛奶成分，會吸收到果實(shí)里面，因此草莓在長成以后可能會有淡淡的奶味。由于牛奶需要稀釋之后，再噴灑到葉面，所需要的牛奶數(shù)量不多，成本也不是很高，而且還有利于改善草莓的口感，因此成為部分草莓種植者廣泛采用的手段。

很多消費(fèi)者熱衷于購買“牛奶草莓”，無非是因?yàn)槠淇诟泻退^的牛奶加草莓的營養(yǎng)，不過“牛奶草莓”到底有多營養(yǎng)，我們無從得知，但是一杯高品質(zhì)的酸奶搭配一些新鮮草莓的飲食一定是連挑剔的營養(yǎng)專家們都推崇的，我們還何須多掏很多錢來買并不知道有多少營養(yǎng)價(jià)值的“牛奶草莓”，來為那些挖空心思找噱頭的商人買單呢？

此外，還不排除個(gè)別“制假者”會在成熟的果實(shí)上噴灑兌水的牛奶香精，制造假牛奶草莓的可能性。

其實(shí)，不管是“牛奶草莓”還是普通草莓，作為理性消費(fèi)者應(yīng)該關(guān)注的是草莓就是草莓，不需要它附加太多本不需要的物質(zhì)，我們只需要它本身自然的味道和形狀。

草莓食療處方

常見的草莓食療方法：

1.遇積食腹脹、胃口不佳時(shí)，可在飯前吃草莓60克，每日3次；

2.齒齦出血、口舌生瘡、小便少、色黃時(shí)，可將鮮草莓60克搗爛，冷開水沖服，每日3次；

3.干咳無痰，日久不愈時(shí)，可用鮮草莓6克與冰糖30克起隔水燉服，每日3次；

4.遇煩熱干咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞時(shí)，可用草莓鮮果洗凈榨汁，每天早晚各一杯；

尷尬的草莓

以色列的東西當(dāng)然不便宜，約瑟夫的《猶太戰(zhàn)爭》是研究猶太史的必讀文獻(xiàn)，山東大學(xué)出版社的中譯本不管譯得如何，也就30多元，這邊每家博物館都會把英文本擺在顯眼的位置，定價(jià)99謝克，相當(dāng)于中譯本的七倍。在特拉維夫我買了一包魚皮花生，也許是整個(gè)超市里最便宜的，接近人民幣9元，不過口味甚好，沒有一個(gè)變質(zhì)的，跟國內(nèi)4元一包的同類產(chǎn)品比比，還是物有所值。正因?yàn)槭澄飪r(jià)高，我在拿撒勒消耗漫長的等車時(shí)間時(shí)，對水果攤上的盒裝草莓覬覦了半天還沒去詢價(jià)，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望莓止渴。

我錯(cuò)了。沒想到，在這個(gè)農(nóng)業(yè)超級強(qiáng)國，我在家鄉(xiāng)已兩年沒怎么吃到的草莓是最便宜的水果之一，五謝克就能買一盒，每盒約四五十顆，個(gè)頭大的能抵半個(gè)乒乓球，小的也有腳拇指甲蓋的面積，模樣俊俏，滿面健康的紅光。咬開第一顆草莓的瞬間，我仿佛聽見兜里其他幾枚銅幣在騷動。人怎么能抵御價(jià)廉物美的誘惑呢？

以色列的草莓多長在水源豐富的沙侖平原，成熟在高高低低的壕溝里。沙侖平原在好幾百年間一直是瘴氣彌漫的沼澤，經(jīng)過一百年來猶太定居者的開發(fā)，疏浚水道，才改造成了甜美水果的搖籃。草莓7月播種，來年3-4月采摘，我有幸趕上了豐收季，每到一個(gè)城市，都能看見新收下來統(tǒng)一裝進(jìn)透明塑料盒里的草莓，上下一覽無余，你盡可以揀你認(rèn)為內(nèi)容更充實(shí)的盒子買，以我連日大快朵頤的經(jīng)驗(yàn)，每一盒里大個(gè)、中個(gè)和小個(gè)的比例分配仿佛都經(jīng)過精確的計(jì)算，分毫不差。

等公交車期間，我消滅了三盒草莓，出租車司機(jī)前來拉客，說車不會來了，我不信，司機(jī)也不窮追猛打，悠閑地又跑去別處聊天了。他似乎知道這是一筆跑不掉的生意。一個(gè)半小時(shí)后，他如愿捕捉到了我臉上的絕望神色，最終把這個(gè)中國人和半盒草莓一起拉上了車。我們往南邊的阿弗拉駛?cè)ァ?/p>

帶上出租車的草莓還沒到達(dá)目的地就告罄了。于是我在阿弗拉又補(bǔ)充了兩盒。這美妙的漿果根本不用清洗，它們釋放的甘美的汁液反復(fù)滋潤著舌頭的河床。以色列人為 他們行銷世界的草莓——據(jù)說最受天寒地凍的俄羅斯的歡迎——而驕傲，它的收成太好了，就連西南角總是鬧騰不休的巴勒斯坦加沙，草莓都是唯一出口的農(nóng)作物。 然而出口的唯一通道卻掌控在猶太人的手里。

草莓也成了政治。2006年， 有位以色列導(dǎo)演阿耶萊特·海勒拍了一部紀(jì)錄片《草莓田》，說的就是身陷戰(zhàn)亂的巴勒斯坦種植草莓的農(nóng)民的辛酸。“多收了三五斗”的故事上演了巴以版，不過罪 魁不在資本家壓低果價(jià)，而是一言難盡的民族政治糾葛犧牲了農(nóng)民的利益。

草莓的存儲

用鹽水清洗后瀝干，再放入冰箱冷藏，可以保存的久一些。

由于草莓是低矮的草莖植物，雖然是在地膜中培育生長，在生長過程中還是容易受到泥土和細(xì)菌的污染，所以草莓入口前一定要把好“清洗關(guān)”。

草莓的選購

首先不買畸形草莓。正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓色鮮個(gè)大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用這樣的果實(shí)，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形莓。

挑選的時(shí)候應(yīng)該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤，結(jié)實(shí)、手感較硬者；太大的草莓忌買，過于水靈的草莓也不能買；最好盡量挑選表面光亮、有細(xì)小絨毛的草莓。

草莓的植株基本是貼近土壤生長，而草莓又是一種質(zhì)地細(xì)嫩的草本植物，所以很容易受到病蟲害和多種微生物的侵襲，因此在種植過程中需施用多種農(nóng)藥，為了使草莓長得更肥美，還需施肥，所以草莓表面會有一些農(nóng)藥、化肥和病菌，食用前必須洗凈、消毒。草莓清洗辦法由于草莓不像生梨、蘋果可削皮后吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會破損，所以不少人不知道應(yīng)該如何來洗它，有的人干脆不洗就吃，經(jīng)常會有一些人因吃了不潔草莓而導(dǎo)致腹瀉等疾病發(fā)生。

1.用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶出在水中后再被草莓吸收，并滲入果實(shí)內(nèi)部；

2.洗干凈的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。

3.洗草莓時(shí)，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。

個(gè)大草莓未必好

個(gè)頭大的牛奶草莓可能存在激素隱患。上海市果品行業(yè)協(xié)會秘書長袁亞祥解釋說：“一顆重量在10克到30克之間的草莓是正常的，超過40克就不正常了，草莓有很多品種，有些品種個(gè)頭本來就比其他大，但是大到一定程度就要小心了，很難排除里面打了激素，好比肥胖的人，身上多了肥肉不健康，大個(gè)的草莓，營養(yǎng)價(jià)值也未必高，如果是經(jīng)激素催熟的話，對人體或有負(fù)面影響?！?/p>

食用宜與忌

一般人群均可食用，風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者；夏季煩熱口干或腹瀉如水者；癌癥，特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者尤宜食用。高血壓、高膽固醇、痔瘡、白血病、貧血等癥的患者特別適宜食用。

在炎熱的夏季，宜食些草莓，有利于身體健康。

痰濕內(nèi)盛、腸滑便瀉者、尿路結(jié)石病人不宜多食。草莓中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，還容易導(dǎo)致腹痛、惡心、嘔吐等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性味甘酸、涼。能潤肺生津、健脾和胃、補(bǔ)血益氣、涼血解毒，對動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病、結(jié)腸癌等疾病有輔助療效。

草莓健康檔案

潤肺生津

草莓性涼、味甘，有止咳清熱、潤肺生津、健脾和胃、滋養(yǎng)補(bǔ)血的功效。

滋補(bǔ)調(diào)理

草莓對胃腸道疾病和貧血等癥有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。

益心健腦

有很多醫(yī)學(xué)研究證明，草莓對益心健腦有獨(dú)特功效，尤其是對防治冠心病、腦溢血及動脈粥樣硬化等病癥有很好的作用。

護(hù)膚減肥

另據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，常吃草莓的女性，皮膚和頭發(fā)都會變得更有光澤。草莓中含有一種名為天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去體內(nèi)的廢棄物，起到減肥的效果。

明目養(yǎng)肝

草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝的功效。

助消化，通便

草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可幫助消化，通暢大便。

抗癌

草莓的根、葉、果實(shí)中可提取含有較高抗癌活性的鞣花酸，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，有效地保護(hù)人體組織不受致癌物質(zhì)的侵害，從而在一定程度上減少癌癥的發(fā)生?？梢姴葺泻芎玫目拱┕π?。

草莓對胃腸道和貧血有調(diào)理作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。草莓除了可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高脂血癥均有一定效果。草莓中含有一種胺類物質(zhì)，對白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收。

鮮草莓有助于醒酒

酒后頭昏不適時(shí)，可一次食用鮮草莓100克，洗凈后一次服完，有助于醒酒；營養(yǎng)不良或病后體弱消瘦者，可將洗凈的草莓榨汁，再加入等量米酒拌勻即成草莓酒，早晚各飲1杯。

美白牙齒

因?yàn)椴葺泻械奶O果酸作為一種收斂劑，與發(fā)酵粉混合時(shí)產(chǎn)生氧化作用，可以去除咖啡、紅酒和可樂在牙齒表面留下的污漬。

草莓食品加工

草莓不但生食味美，還可根據(jù)不同的口味做成草莓醬、草莓酒、草莓粥、草莓蜜茶等風(fēng)味各異的小食品或布丁、松餅和蛋糕裝飾等。

草莓綜合果汁：

主料：草莓100克，優(yōu)酪乳1/2杯。

副料：檸檬1/3個(gè)，冰片1-2片，方糖1小茶匙。

做法：將草莓、檸檬去皮，全部放進(jìn)壓榨器中榨汁，并與優(yōu)酪乳混淆。再注進(jìn)杯中，放進(jìn)冰片與甜料。

功效：草莓是維生素C含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗時(shí)，請多多飲用。

自制果醬：

配料

1、 新鮮草莓300克

2、細(xì)砂糖180克

3、檸檬汁20克

制作過程：

（1）草莓洗凈擦干水分，用刀切開。小個(gè)的草莓切成兩半，大個(gè)的則切成四半。在草莓里加入細(xì)砂糖。

（2）用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上（有條件的可以冷藏24小時(shí)）。

（3）冷藏過后，草莓內(nèi)的水分會滲出，此時(shí)就可以繼續(xù)下一步了。

（4）將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。

（5）不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干。

（6）當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí)，關(guān)火，加入檸檬汁 ，攪拌均勻，果醬就炒好了。

（7）將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存。

草莓果醬用來佐面包、蛋糕都很棒，還可以淋在冰淇淋上，美極了。最主要的是自制果醬酸甜適中，一點(diǎn)都不會覺得甜膩，而且自然健康。

草莓酒

配方：草莓1斤，桔子1個(gè)，白砂糖100克，白酒2斤。

挑選新鮮即將成熟的草莓，輕輕洗凈，摘去果蒂，瀝干水分，小心不傷果實(shí)；桔子剝?nèi)テ?，切成圓片；將草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加蓋浸泡，約3周后，草莓脫色，取出草莓和桔片，即可飲用。草莓可搗爛，加白糖、蜂蜜，熬成果醬服用。

基本服法

每日2次，每次10～20毫升。

功效與主治

補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，以及消除疲勞，

草莓果香酸奶

材料：

新鮮草莓、酸奶、草莓果醬

做法：

1、將草莓取締洗凈，然后用淡鹽水浸泡15分鐘，徹底去除表皮的雜質(zhì)；

2、泡好的草莓瀝干水分，放入攪拌機(jī)中，打壞，可以根據(jù)自己的喜好來把握程度，稍留有一點(diǎn)果肉也可以；

3、將打壞的果肉果汁混合在酸奶中。

假如果肉偏酸 味道偏淡的話，可以淋上適量的果醬，代替白糖，這樣會更好吃一些，顏色也更誘人。