中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

吃鹽太多，人變丑

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

鹽是一種“最傳統(tǒng)”的防腐劑，無論什么容易腐敗的食品，只要放大量鹽，做成咸肉、咸魚、咸菜……都能在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。鹽之所以能有這樣的防腐作用，主要原因在于，它們能牢牢束縛住大量水分子，讓水分子像固體一樣不能運動，微生物沒法利用食物中的水，食物中的酶在缺水狀態(tài)下也無法發(fā)揮活性。不過，這種性質(zhì)用在食品保存中可以，如果人們進食過多鹽，可就會帶來很多麻煩了，比如皮膚變差、身體水腫等，看上去可就不那么好看了。

吃鹽多，全身都“受傷”

身體水腫。吃鹽過多后，人體會感覺到渴，于是會多喝水，這些水分子很快進入血液，被血液里的鹽牢牢吸引，使血管膨脹，血壓升高。這時，人也會看起來有點腫，因為身體會因鹽和水而暫時增重。

有人會問，超過需要的鹽，通過人體自身代謝排出去不就沒事了？怎么會長時間造成身體輕度腫脹呢？因為，人體好像很不情愿把鈉排出去。血液里多余的鈉離子被腎小球過濾后，又在腎小管中被重新吸收回來，只有很少一部分鈉從尿液中排出，所以多余的鈉需要時間慢慢清除。那些被鹽束縛住的水分也會陪著鹽一起，緩慢地從腎臟里排出，但在此之前，它們會讓身體腫脹一段時間。

若女性月經(jīng)來潮前，出現(xiàn)身體腫脹，可少吃鹽和其他咸味食物。

膚質(zhì)變差 很多人愛吃質(zhì)地干燥的零食，它們不僅干燥，還含有大量鹽（鈉），會奪走身體內(nèi)的水分，所以即便不考慮營養(yǎng)價值，僅從補水角度來說，也不利于皮膚健康。吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利于皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質(zhì)量的重要措施。

損傷消化道黏膜 吃進過多鹽，消化道黏膜細胞會因缺水而受損。腸道對鹽中的鈉離子幾乎是百分之百吸收，等到鹽進入血液后，會導致血液滲透壓升高，全身組織中的水分子就會向血液方向移動。打個比方，人們吃太多鹽就是把自己做成腌蘿卜，只不過這種腌制是從體內(nèi)開始的。

惹來偏頭痛 國外研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量鹽是誘發(fā)頭疼的一個重要因素。有偏頭疼問題的人，如果少吃鹽，頭疼往往能有所緩解。

招致骨質(zhì)疏松 吃鹽會增加尿液中鈣元素的排出量，對于膳食鈣攝入不足、骨質(zhì)疏松危險很大的中老年人來說，更是雪上加霜。

損傷咽喉 吃咸味大的食物會讓咽喉感覺非常難受，組織脫水時更容易出現(xiàn)炎癥，也會降低黏膜對病毒和細菌的抵抗力?；佳屎硌椎娜烁苊獬赃^咸的食物。

教你5招減鹽法

為了健康和美麗，應(yīng)當想辦法控制一日三餐中的總鹽量，干燥氣候時更要重視這點。目前，我國居民平均鹽攝入量相當于世衛(wèi)組織推薦值每日5克的兩倍，減鹽任重道遠。除了不要追求重口味食物，還有以下方法：

1.少吃加鹽制作的主食 比如各種帶咸味的餅，加鹽和堿制作的掛面和拉面，加鹽發(fā)酵的面包等。如果實在要吃拉面之類的快餐，湯就別喝了，額外喝些茶或白水。

2.少吃加工肉制品 咸肉、火腿、培根等加工肉制品中鹽含量非常高。如果一定要吃，建議偶爾吃，而且一定要配合不加鹽或少鹽的食物吃。

3.做涼拌菜時多放醋，加少量糖和雞精 這樣可以增加一點鮮味，就不用放鹽了。如果加鹽的話，至少要做到?jīng)霭璨松献狼安偶?。不要先用鹽把蔬菜 腌半小時，等出了水，把水擠掉，再放鹽和香油調(diào)味，那樣會吃進更多鹽。

4.吃飯慢一點 人在狼吞虎咽時，舌頭和食物接觸不充分，會首先感知到濃烈的味道，而很難體會食物原味，不知不覺中吃得更多，進食更多鹽。

5.隔天吃頓無鹽餐 比如，早餐或晚餐完全不吃咸味食物。其實很容易做到，比如早餐以谷物片為主食，配一大杯豆?jié){或牛奶、酸奶，加點葡萄干、杏干等水果干調(diào)味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片換成燕麥粥，加水果干或原味烤芝麻來增味。