李杏元

(黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院，湖北 黃州 438002)

?

大別山葛根主要營養(yǎng)成分測定及對(duì)比分析

李杏元

(黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院，湖北 黃州 438002)

為全面客觀了解大別山區(qū)葛根主要營養(yǎng)成分含量，運(yùn)用國標(biāo)檢測方法，對(duì)大別山腹地自然野生葛根和人工種植葛根進(jìn)行營養(yǎng)測定，其淀粉含量分別為56.05%(自然野生組)和88.76%(人工種植組)；總膳食纖維含量分別為32.56%(自然野生組)和8.57%(人工種植組)；蛋白質(zhì)含量分別為8.41%(自然野生組)和0.72%(人工種植組)；粗脂肪含量分別為1.18%(自然野生組)和0.66%(人工種植組)。結(jié)果表明：在葛根淀粉利用開發(fā)方面，人工種植葛根更有優(yōu)越性，在總膳食纖維利用上，自然野生葛根更有優(yōu)越性；大別山區(qū)葛根主要營養(yǎng)成分含量無地域性差異。

大別山葛根；營養(yǎng)；分析

葛(Puerarialobata)是葛屬類各葛品種的總稱，植物分類學(xué)上為豆科蝶形花亞科，葛屬多年生草質(zhì)藤本植物[1]，其塊狀根富含淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)和多種藥用成分，是葛的主要價(jià)值部位，故通稱為葛根[2]。葛根的營養(yǎng)及保健藥物成分豐富，內(nèi)含黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有豐富的淀粉、膳食纖維、氨基酸、微量元素和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，葛根因其獨(dú)特的營養(yǎng)作用素有“植物黃金”、“南葛北參” 美譽(yù)，1988年3月我國衛(wèi)生部將葛根正式列為“既是食品又是藥品”的物品名錄[3]。

大別山因獨(dú)特的地理位置、復(fù)雜的地形地貌和適宜的氣候特征，而成為我國華中地區(qū)寶貴的生物資源庫，山區(qū)內(nèi)道地藥材眾多，素有“天然藥庫”之稱。其中，葛根主要分布于湖北羅田、英山，安徽霍山、金寨等地，因其良好的藥食性能，近年來隨著人們對(duì)葛根認(rèn)識(shí)的加深，其“藥食同源” 市場開發(fā)價(jià)值不斷發(fā)掘，人工種植葛根面積不斷擴(kuò)增，野生葛根資源也得到有效保護(hù)，據(jù)相關(guān)部門調(diào)查，大別山區(qū)葛根年產(chǎn)總量在2萬噸以上，生產(chǎn)葛粉5000噸左右、葛根系列產(chǎn)品1000余噸，葛根產(chǎn)業(yè)已逐漸成為助推山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。但對(duì)大別山葛根營養(yǎng)成分顯見分析和報(bào)道[4]，本實(shí)驗(yàn)以大別山原產(chǎn)地野生葛根和人工種植葛根為研究對(duì)象，分別從湖北羅田、英山，安徽霍山、金寨等地采集樣品，通過測定其淀粉、總膳食纖維、蛋白質(zhì)和粗脂肪等主要營養(yǎng)成分含量，分析其人工種植葛根者和自然野生葛根的含量差異，為大別山葛根產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考和科研數(shù)據(jù)。

1　材料與方法

1.1樣品準(zhǔn)備

為客觀了解大別山區(qū)葛根主要營養(yǎng)物質(zhì)含量，分別從湖北英山、羅田和安徽霍山、金寨四個(gè)縣市采集自然野生野葛根和人工種植粉葛根作為檢測樣本。樣本均為2年生葛根，11月中旬份采挖，去雜后用清水沖凈，帶回實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過蒸餾水反復(fù)清洗，再用去離子水沖洗數(shù)次，置于干燥箱中經(jīng)70℃、4 h真空干燥，充分干燥至恒重，后經(jīng)粉粹機(jī)粉碎，過篩(200目)制作葛根粉樣品，并將樣品置于不同編號(hào)的廣口瓶中備用。

1.2檢測方法

根據(jù)檢測不同營養(yǎng)物質(zhì)的需要，本實(shí)驗(yàn)按照國家標(biāo)準(zhǔn)常用檢測方法進(jìn)行，其中，淀粉的測定采用GB/T5009.9-2008方法，總膳食纖維的測定采用GB/T 5009.88-2008方法、蛋白質(zhì)的測定采用GB/T 5009.5-2010方法，粗脂肪的測定采用GB/T 5009.6-2003方法。

2　結(jié)果與分析

2.1檢測結(jié)果

操作規(guī)程嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)常用檢測方法，將檢測樣品分成人工種植組和自然野生組兩組，并通過三次平行實(shí)驗(yàn)檢測，并進(jìn)行誤差分析，取三次實(shí)驗(yàn)檢測平均值，得各樣品其主要營養(yǎng)成分，結(jié)果見表1。

表1　大別山葛根主要營養(yǎng)成分含量

注：其指標(biāo)均為干基測定。

2.2結(jié)果分析

2.2.1種植方式差異分析

為分析大別山人工種植葛根與自然野生葛根主要營養(yǎng)成分含量之間的差異，通過SPSS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，進(jìn)行方差分析，結(jié)果如表2所示。

表2　大別山葛根主要營養(yǎng)成分含量種植方式差異性結(jié)果

淀粉是葛根中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)，因品種不同，其含量差異較大，大約為15%～74.2%之間[4]，葛根淀粉色澤潔白，與其他植物淀粉相比有其特殊性，葛根淀粉具有清香味，淀粉顆粒細(xì)微，粒徑平均值為12.2～24.08μm，較玉米淀粉顆粒直徑小，其直鏈淀粉含量一般為20%左右，糊化溫度范圍為57.5～64.7℃，其淀粉凝沉性比玉米淀粉弱，冷糊粘度穩(wěn)定性較好，作為保健食品開發(fā)具有較好應(yīng)用價(jià)值，普遍受到人們青睞[5-7]。由表2可知：大別山人工種植葛根中淀粉平均含量為88.76%，自然野生葛根中淀粉含量平均含量為56.05%，呈顯著差異(P<0.05)，從含量上看，大別山葛根淀粉含量要高于文獻(xiàn)數(shù)據(jù)[4]。說明大別山葛根具有較好的品種屬性，在葛根淀粉利用開發(fā)方面，人工種植葛根比自然野生的葛根具有更好的優(yōu)越性。

膳食纖維作為第七營養(yǎng)素已廣泛受到國內(nèi)學(xué)者的關(guān)注，研究表明：葛根膳食纖維能改善人體腸道的菌群環(huán)境，能誘導(dǎo)益生菌的繁殖，聚合腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)[8-9]；上述檢測結(jié)果表明：大別山葛根中總膳食纖維含量豐富，其中，自然野生葛根中總膳食纖維含量平均值為32.56%，人工種植葛根中總膳食纖維平均含量為8.57%，呈極顯著差異(P<0.001)。說明：大別山自然野生葛根膳食纖維的利用具備較好的市場開發(fā)潛力。

2.2.2地域性差異分析

為進(jìn)一步分析大別山葛根主要營養(yǎng)成分含量是否存在地域性差異，對(duì)人工種植組和自然野生樣品數(shù)據(jù)分別作進(jìn)一步處理，通過SPSS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，進(jìn)行方差分析，其結(jié)果見表3和表4。

表3　大別山葛根人工種植組營養(yǎng)成分含量差異性分析結(jié)果

表4　大別山葛根自然野生組營養(yǎng)成分含量差異性分析結(jié)果

由表3可知：來源于大別山腹地湖北羅田、英山和安徽霍山、金寨兩省四縣人工種植葛根其主要營養(yǎng)成分含量之間相近，且均無顯著性差異(P>0.05)；由表4可知來：源于上述四縣自然野生葛根其主要營養(yǎng)成分含量之間相近，且均無顯著性差異(P>0.05)；說明在大別山葛根的主要營養(yǎng)成分含量沒有地域性差異。大別山葛根作為道地藥材，在淀粉和膳食纖維含量方面表現(xiàn)出上述優(yōu)良的品質(zhì)屬性，這可能與大別山獨(dú)特的地理位置、復(fù)雜的地形地貌和適宜的氣候特征密切相關(guān)。

3　結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)通過樣品采集處理，按照國標(biāo)檢測方法對(duì)產(chǎn)自大別山腹地湖北英山、羅田，安徽霍山、金寨四縣市的不同種植方式(人工種植和自然野生)的葛根主要營養(yǎng)物質(zhì)(淀粉、總膳食纖維、蛋白質(zhì)、粗脂肪)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并分析數(shù)據(jù)得出如下結(jié)論：

(1)人工種植葛根和自然野生葛根之間差異顯著，人工種植組葛根淀粉含量為88.76%，自然野生組為56.05%；人工種植組總膳食纖維為8.57%，自然野生組為32.56%；人工種植組蛋白質(zhì)含量為0.72%，自然野生組為8.41%；人工種植組粗脂肪含量為0.66%，自然野生組為1.18%。在葛根淀粉利用開發(fā)方面，人工種植葛根更有優(yōu)越性，而在總膳食纖維利用開發(fā)方面，自然野生葛根更有優(yōu)越性。

(2)產(chǎn)自大別山腹地湖北英山、羅田，安徽霍山、金寨四縣市的葛根其主要營養(yǎng)成分含量在地域性上差別上無顯著差異。

[1]洪俐.葛根的研究進(jìn)展概述[J]．基層中藥雜志，2000，14(2)：52-53.

[2]曾明，鄭水慶，張漢明，等.葛屬藥用植物的資源利用研究概況(摘要)[J]．藥學(xué)實(shí)踐雜志，2000，18(5)：344.

[3]李國輝，張慶文，王一濤.葛根的化學(xué)成分研究[J]．中國中藥雜志，2010，35(23)：3156-3159.

[4]沈娜，李亦蔚，汪霞麗，等.葛根淀粉性質(zhì)及改性方法研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2012,28(4)：245-249.

[5]李秀娟，李慧，黃賢剛.天然葛及葛根淀粉的成分分析研究[J]. 食品科技, 2006，31(11):102-104.

[6]鐘耕，李天真.葛根淀粉顆粒性質(zhì)的研究[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2004，19(5)：33-37.

[7]杜先鋒，許時(shí)嬰，王璋.NaCl和糖對(duì)葛根淀粉糊化特性的影響[J].食品科學(xué)，2002，23(7)：34-36.

[8]周建勇.膳食纖維測定方法的歷史及現(xiàn)狀(1969-1999)[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2001，16(3):10-14.

[9]趙蘭.葛根膳食纖維功能評(píng)價(jià)的研究[D].中南林學(xué)院，2005年.

責(zé)任編輯王菊平

A comparative analysis of the nutrition of thepuerariain the region of the Dabie Mountains

LI Xing-yuan

(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering， Huanggang Polytechnic College, Huangzhou 438002, Hubei, China)

To obtain the nutrition content of thepuerariain the region of the Dabie Mountains, a national standardized was used to measure two experimental groups of pueraria: naturally wild group (NWG) and artificially cultivated group (ACG). The test results were as follows: the starch content of the NWG and the ACG were 56.05% and 88.76% respectively; the content of total dietary fibre of the NWG and the ACG were 32.56% and 8.57% respectively; the protein content of the NWG and the ACG were 8.41% and 0.72% respectively; the crude fat content of the NWG and the ACG were 1.18% and 0.66% respectively. The test results showed that the ACG displayed superiority over the NWG in development and exploitation of starch and that the NWG displayed superiority over the ACG in exploitation of total dietary fibre. In addition, pueraria in the region of the Dabie Mountains did not show any regional difference in major nutrition components.

puerariain the region of the Dabie Mountains; nutrition; analysis

Q949.91

A

1003-8078(2016)03-0055-03

2016-04-30

10.3969/j.issn.1003-8078.2016.03.14

李杏元，女，湖北浠水人，副教授，主要研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)學(xué)及農(nóng)業(yè)高等職業(yè)教育。