譚書(shū)

在中科大蘇州研究院見(jiàn)到尹雪斌博士時(shí)，尹博士送我一本新書(shū)——《功能農(nóng)業(yè)》。這是他和中科院院士趙其國(guó)教授的合著，也是功能農(nóng)業(yè)的第一本專(zhuān)著。他熱情地在扉頁(yè)題字：“希望多為功能農(nóng)業(yè)鼓與呼，盡早讓更多的人知道功能農(nóng)業(yè)，并由此獲得健康，為養(yǎng)生鋪出一條新路，達(dá)到解決‘第二種饑餓之目的！”

那么，功能農(nóng)業(yè)是怎么回事兒？什么是功能農(nóng)業(yè)？“第二種饑餓”又是怎么回事兒呢？

據(jù)尹博士介紹，人的健康除了需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等這些大家都知道的營(yíng)養(yǎng)以外，還需要19種礦物元素，除了鈣元素之外，其他18種元素都屬于微量元素，比如鐵、鋅、硒等等。體內(nèi)微量元素缺乏，就會(huì)出現(xiàn)“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”，影響身心健康。如果體內(nèi)微量元素嚴(yán)重缺乏或長(zhǎng)期攝入不足，就會(huì)患病，如有的兒童由于飲食中缺鋅且長(zhǎng)期得不到補(bǔ)充糾正，會(huì)影響智商發(fā)育，可能成為智力不健全的弱智者。

微量元素缺乏導(dǎo)致的疾病中最典型的是克山病?？松讲∈且?935年發(fā)現(xiàn)于黑龍江省克山縣而得名，其實(shí)，其他省市很多地區(qū)，尤其是淺山丘陵區(qū)域也有這種病?；颊邥?huì)突發(fā)一系列心臟病癥狀，急性重癥患者搶救不及時(shí)，可能突然死亡。醫(yī)務(wù)工作者和諸多科學(xué)家經(jīng)過(guò)幾十年的研究探索，終于搞清了這種病是飲食中嚴(yán)重缺硒引起的，最終用硒治愈了克山病。

尹博士介紹，功能農(nóng)業(yè)是指通過(guò)生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)或其他生物工程技術(shù)，生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足人體健康必需的微量營(yíng)養(yǎng)的需求。比如，滿(mǎn)足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、硒、鐵等，達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標(biāo)。

功能農(nóng)業(yè)是一種從作物種植角度提高人們的健康水平的農(nóng)業(yè)，它可以消除“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”。未來(lái)功能農(nóng)業(yè)有望具有特定功效，比如在特定疾病預(yù)防、輔助治療方面，也就是說(shuō)，未來(lái)食用功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的食物就能夠預(yù)防控制和治療某些疾病。

如今，國(guó)家提出發(fā)展“生態(tài)高值農(nóng)業(yè)”，這是農(nóng)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。功能農(nóng)業(yè)就是一種生態(tài)高值農(nóng)業(yè)。

在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先開(kāi)展功能農(nóng)業(yè)研發(fā)的是中國(guó)科技大學(xué)蘇州研究院功能農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，也就是尹雪斌博士率領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，他的團(tuán)隊(duì)不僅有實(shí)驗(yàn)室、基地，還有一大批科研人員，僅博士就有10位，他們提出了“博士種地”的口號(hào)，把功能農(nóng)業(yè)這個(gè)偉大的事業(yè)干得風(fēng)生水起。

尹雪斌教授是中國(guó)科技大學(xué)環(huán)境科學(xué)博士、中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所博士后?，F(xiàn)為中國(guó)科技大學(xué)蘇州研究院重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，江蘇省硒生物技術(shù)工程中心主任，中國(guó)功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主任，國(guó)際硒研究學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，曾任第一、二、三、四屆“國(guó)際硒與環(huán)境和人體健康大會(huì)”組委會(huì)主席，是我國(guó)第三代農(nóng)業(yè)——“功能農(nóng)業(yè)”的領(lǐng)軍人物。

尹雪斌博士與功能農(nóng)業(yè)結(jié)緣，與他年輕時(shí)候的一段經(jīng)歷有著密切的關(guān)系。

那是1999年12月，中國(guó)科學(xué)家赴南極開(kāi)展第16次考察，中國(guó)科技大學(xué)的在校生尹雪斌有幸成為正式隊(duì)員。他偶然發(fā)現(xiàn)，南大洋的磷蝦儲(chǔ)量豐富，但由于這里的磷蝦體內(nèi)的氟元素、重金屬汞和鎘等含量過(guò)高，難以被資源化利用。可是，南極企鵝長(zhǎng)期以磷蝦為食并沒(méi)有出現(xiàn)中毒跡象，令人百思不得其解。后來(lái)，經(jīng)過(guò)深入分析研究，發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的原因是企鵝食物鏈中硒元素?cái)z入較高，硒具有拮抗重金屬的功效，維護(hù)了企鵝的健康。這個(gè)發(fā)現(xiàn)令尹雪斌感到有點(diǎn)驚訝！自此，他與硒元素結(jié)下了不解之緣。

據(jù)了解，目前全球有三分之一的人群處于“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”之中。在我國(guó)，人群中硒、鋅、鐵、鈣、碘的缺乏十分普遍。目前，補(bǔ)碘工作已經(jīng)成為國(guó)家工程，國(guó)家有關(guān)部門(mén)在食鹽中強(qiáng)化了碘，居民普遍食用的是碘鹽，補(bǔ)碘或許已經(jīng)不算什么大問(wèn)題；而補(bǔ)鈣問(wèn)題也已經(jīng)引起了大多數(shù)國(guó)人的注意，很多人有意識(shí)地啃骨頭、喝牛奶、吃鈣片來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)；然而，目前居民飲食中最缺乏的微量元素是硒，國(guó)人缺硒十分普遍，而且缺硒這個(gè)信息的傳播速度卻嚴(yán)重滯后，很多人不清楚、不了解體內(nèi)缺乏硒元素問(wèn)題，不清楚、不了解缺硒的危害性。這可以說(shuō)是健康領(lǐng)域一個(gè)很大的漏洞。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)特征是宏量營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，微量營(yíng)養(yǎng)缺乏。我國(guó)“三高人群”大部分是脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)三種宏量營(yíng)養(yǎng)過(guò)程造成的，而像碘、硒、鈣、鐵、鋅等元素卻存在不同程度的缺乏現(xiàn)象。值得關(guān)注的是，近年來(lái)，硒的缺乏現(xiàn)象尤為普遍。

世界衛(wèi)生組織對(duì)我國(guó)硒含量全面測(cè)量結(jié)果揭示：從東北三省起斜穿至云貴高原，在占我國(guó)國(guó)土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)，種植的谷物95%都達(dá)不到國(guó)際硒含量最低的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，國(guó)人每天硒的攝入量為40微克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的適宜攝入量為60～250微克。世界衛(wèi)生組織告誡：中國(guó)公民缺硒已逼近健康警戒線(xiàn)！據(jù)專(zhuān)家介紹，缺硒不僅會(huì)罹患“克山病”，還會(huì)直接導(dǎo)致80多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。

目前，微量元素硒很受科研人員的重視，原因有兩個(gè)：一個(gè)是在人體必需的礦物質(zhì)中，硒是對(duì)人體健康最明顯的兩種元素之一，另一種是鋅；一個(gè)是與其他礦物質(zhì)相比，硒元素存在著普遍缺乏的現(xiàn)象。

硒的作用到底有哪些呢？這是大家非常關(guān)心的問(wèn)題，也是科學(xué)家不斷去探索和驗(yàn)證的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)國(guó)際上幾十年的研究，科學(xué)家確認(rèn)，硒能夠提高人體的免疫功能，對(duì)流感、哮喘等疾病的預(yù)防作用明顯；美國(guó)等國(guó)的科學(xué)家確認(rèn)，硒的長(zhǎng)期防癌效果明顯；除此之外，硒還對(duì)肝臟、心腦血管、眼睛、前列腺等均有保護(hù)作用。硒對(duì)人體健康的作用還不止于此，還有許多，科學(xué)家也在進(jìn)一步探索之中。正因?yàn)槿绱耍袊?guó)科技大學(xué)功能農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)才把硒列為第一個(gè)強(qiáng)化到農(nóng)產(chǎn)品中的功能性物質(zhì)。

目前，已出現(xiàn)了多家科研單位聯(lián)合攻關(guān)的趨勢(shì)，中國(guó)科技大學(xué)和中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所、中科院蘇州納米技術(shù)與納米仿生研究所、中科院煙臺(tái)海岸帶研究所共同成立了功能農(nóng)業(yè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，在尹雪斌博士的帶領(lǐng)下，重點(diǎn)開(kāi)展關(guān)鍵基礎(chǔ)研究和安全性、有效性評(píng)估以及標(biāo)準(zhǔn)的制定。目前，已經(jīng)積累了30多個(gè)大宗品種的定量強(qiáng)化技術(shù)規(guī)范。還根據(jù)不同土壤、品種、氣候差異，制訂了20多項(xiàng)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和5個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。尹博士指出，“功能農(nóng)業(yè)”這個(gè)概念是我國(guó)在國(guó)際上率先提出的，目前我國(guó)的“功能農(nóng)業(yè)”的研究推廣在世界上處于領(lǐng)先地位。

目前，中國(guó)科技大學(xué)功能農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)與中糧集團(tuán)、中鹽集團(tuán)、供銷(xiāo)合作總社、北大荒產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等十幾家大公司結(jié)成了“中國(guó)功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，他們?cè)诔浞治占{米技術(shù)和生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，研制出定量可控標(biāo)準(zhǔn)化補(bǔ)充微量元素的肥料和一整套生產(chǎn)程序，這種定量強(qiáng)化技術(shù)在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。目前，我國(guó)已經(jīng)發(fā)展了20萬(wàn)畝的功能農(nóng)業(yè)種植面積（這只占我國(guó)耕地面積的萬(wàn)分之一左右），可以生產(chǎn)硒含量穩(wěn)定、適宜于正常人群和不同程度缺硒人群的補(bǔ)硒農(nóng)產(chǎn)品。尹雪斌博士說(shuō)，功能農(nóng)業(yè)是一種“三增”——農(nóng)民增收、企業(yè)增效、人民增壽的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展前景不可限量。中科院院士趙其國(guó)教授預(yù)計(jì)，到2020年，功能農(nóng)業(yè)種植面積將占我國(guó)耕地面積的百分之一左右，產(chǎn)值可達(dá)到1000億元，對(duì)提高我國(guó)居民的健康水平有極大的意義。