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        工匠之道

        2016-09-13 09:31:54楊代華
        意林繪閱讀 2016年8期
        關(guān)鍵詞:壽司店極簡(jiǎn)二郎

        楊代華

        一個(gè)小小的壽司,居然有如此大的門道,寶寶真的驚呆了。作為一個(gè)吃貨,最為佩服那些能將最普通的食材做出最美味菜肴的大神。這種極簡(jiǎn)的純粹,不僅是針對(duì)美食,對(duì)于各行各業(yè),對(duì)于日常生活都是不可或缺的精神。

        一天,一名青年男子推開了日本東京一間壽司店的門,他要用餐。然而,店員卻客氣地告訴他,本月的位子已經(jīng)預(yù)訂,他可以訂下個(gè)月的。男子有些詫異,他環(huán)顧了一下這間僅有10個(gè)座位的小店,問道:這里供應(yīng)小菜嗎?店員說,這里只有壽司,每位三萬元起價(jià)……

        紀(jì)錄片《壽司之神》的這個(gè)鏡頭,相信讓每一名觀眾都心生疑問:這間小店為什么這樣牛呢?

        原來,這間小店的老板正是被譽(yù)為“壽司之神”的小野二郎。一位日本的美食作家說:“我吃過數(shù)百家餐廳,二郎的壽司傲視群倫?!比绻f這位作家的話還不夠權(quán)威,那么,我們來聽聽《米其林指南》的評(píng)價(jià)吧?!拔覀?cè)谀抢飶牟辉^,它是完美的米其林三星”。

        二郎何以能獲得如此高的評(píng)價(jià)?85歲高齡的小野二郎說:“一旦你決定好職業(yè),你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨煉技能,這就是成功的秘訣,也是獲得人家敬重的關(guān)鍵?!?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/04/09/qkimagesyilnyiln201608yiln20160830-1-l.jpg"/>

        二郎上小學(xué)時(shí),父親就去世了,他到壽司店當(dāng)了學(xué)徒,結(jié)婚時(shí),銀行戶頭上僅有10日元。“我不想流落街頭,就必須努力工作?!彼刻煸缟?點(diǎn)就起床工作。他不喜歡假日,只想盡快回去工作。

        鮪魚是制作壽司的主要原料,二郎說,小鮪魚我們會(huì)放三天熟成,大一點(diǎn)的要熟成10天。還有章魚,過去我們會(huì)按摩30分鐘,現(xiàn)在要50分鐘,這樣才能讓肉質(zhì)變軟,帶出香味兒,上桌時(shí)還是溫的……

        二郎挑魚時(shí),會(huì)從魚身上切下一小片肉,在手中捏一捏,再用手電筒照一照,便知道肉質(zhì)的優(yōu)劣。

        所有顧客都愛吃二郎店里的米飯。二郎說,煮米時(shí)要用很大的壓力,這樣煮的米才好吃。另外,米飯的溫度非常重要,大多數(shù)人認(rèn)為,壽司是冷的,實(shí)際上,米飯的溫度要保持像人的體溫一樣才好。

        在二郎的店里,客人一入座,便會(huì)有人遞上熱毛巾。熱毛巾是手工準(zhǔn)備的,因此學(xué)徒必須首先學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q毛巾。毛巾很燙,這種訓(xùn)練很辛苦。學(xué)不會(huì)擰毛巾就不能碰魚。之后才能開始學(xué)著用刀、料理魚。10年過后才可以學(xué)習(xí)煎蛋。

        小野二郎用自己的一生,鍥而不舍地探求著壽司制作的精髓,他把一項(xiàng)工作帶入了藝術(shù)化的境地,被譽(yù)為“極簡(jiǎn)的純粹”。這不就是人們一直以來渴求的“工匠精神”嗎?

        (郭旺啟摘自《科技日?qǐng)?bào)》)

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        金秋(2016年7期)2016-06-05 14:59:18
        這個(gè)極簡(jiǎn)的壁鐘,連鐘面都省去了
        對(duì)極簡(jiǎn)的理解,日本美學(xué)與北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格有何不同?
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        三月三(2015年11期)2015-11-16 16:30:43
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