粟溪之冰

幾年前，姐夫跟我們借錢(qián)做投資，卻虧得一塌糊涂，姐姐覺(jué)得很過(guò)意不去，周末請(qǐng)我們吃家宴。一大桌子美味佳肴，真是令人嘆服。我說(shuō)，姐你這手藝去開(kāi)飯店肯定比姐夫那投資強(qiáng)。姐姐直搖頭，說(shuō)，哪還敢投入成本去開(kāi)飯店，兩個(gè)人得好好上班把債還掉才行。我想了想，說(shuō)：“我們找個(gè)地方合伙開(kāi)家周末餐館吧，主要由姐姐你來(lái)掌廚，投資、采購(gòu)、管理等由我們來(lái)，這樣4個(gè)人都可以不辭職，只是會(huì)比較辛苦。”姐姐姐夫立刻來(lái)了干勁，說(shuō)只要能賺錢(qián)還債，辛苦些不怕。

其實(shí)我之所以提出這個(gè)建議，除了真心想幫姐姐他們，還有另外一個(gè)原因，那就是我看中了一個(gè)好地方，思來(lái)想去最適合開(kāi)飯店。

上次回鄉(xiāng)下老家，經(jīng)過(guò)我們村那閑置的小學(xué)，我看到偌大一個(gè)校園竟然荒蕪一片，野草叢生。這些年上學(xué)的孩子減少，加上合并村莊，我們村的孩子都合到鄰村小學(xué)去了。校舍面積大，好改造；操場(chǎng)好停車(chē)；校園環(huán)境也好，爬山虎鋪滿了墻，前面幾棵大樟樹(shù)，還有一些花壇，好好休整一下應(yīng)會(huì)很漂亮。再說(shuō)地址雖在山村，但離城區(qū)并不遠(yuǎn)，不過(guò)半個(gè)小時(shí)的車(chē)程。還有，山村四面環(huán)山，山上有座始建于唐朝的古跡寺廟，這幾年村上將其修葺成了寺廟群，山頂有水塘四口，還有屬于廟里的稻田、菜地、園圃。這樣一來(lái)，食客們可以去山上游一圈再下來(lái)吃飯，度過(guò)愉快的一天。

村委聽(tīng)說(shuō)我們想租校園，非常愿意，說(shuō)這樣也算物盡其用。租金并不貴，我擔(dān)心后續(xù)麻煩，心想即便是飯店沒(méi)開(kāi)好，到時(shí)也可以轉(zhuǎn)租給別人做倉(cāng)庫(kù)或廠房；如果飯店開(kāi)好了，村委卻隨便要收回房子就比較麻煩了。所以簽了10年的租期，房租一年一付。

接下來(lái)開(kāi)始簡(jiǎn)單裝修，暫設(shè)大廳、包間、棋牌室、兒童游樂(lè)區(qū)。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，第一階段我們只裝修了2/3的校舍，想看看生意情況再定。

我仔細(xì)想了想，如果只是做普通的農(nóng)家樂(lè)沒(méi)多大意思，決定將我們的周末餐館定位為有“回家”感覺(jué)的私房菜館。姐姐也贊成我的想法，但說(shuō)靠她一個(gè)人的廚藝難成氣候。于是，我們?cè)诖迳险心继厣穗?，很多主婦來(lái)試身手，居然真的發(fā)現(xiàn)了很多道非常好的美食，都是主婦們多年為家人烹飪時(shí)積攢的私房菜。對(duì)于被選上的菜，我們分成兩種合作方式，一種是挑選廚藝比較全面的主婦聘為我們的周末廚師，給以日工資；剩下的菜肴則出錢(qián)買(mǎi)下菜譜，教會(huì)周末廚師們來(lái)做。如此一來(lái)，我們的菜譜竟然十分豐盛了，而且可以說(shuō)道道都是名副其實(shí)的私房菜。接下來(lái)就是定食材，盡量爭(zhēng)取所有食材都從農(nóng)家手里買(mǎi)自家吃的食材，實(shí)在買(mǎi)不到的也嚴(yán)格控制質(zhì)量。

一切準(zhǔn)備就緒，只等開(kāi)業(yè)了。裝修之時(shí)就在朋友圈做了大量鋪墊，選食材、招募私房菜、周?chē)L(fēng)光等圖片一發(fā)，立刻就有不少人感興趣。開(kāi)業(yè)那天又搞了些活動(dòng)，中餐預(yù)訂出去46桌，晚餐預(yù)訂出去21桌。我立刻建了一個(gè)微信群，把大家都拉進(jìn)群。我們從鄰居大媽那買(mǎi)了一條黑花豬，這種豬沒(méi)有喂飼料，品種又好，肉質(zhì)細(xì)嫩而不膩。開(kāi)業(yè)那天一大早，我們請(qǐng)村上的屠戶殺豬，且把圖片發(fā)到群里。又買(mǎi)了不少土特產(chǎn)零食，什么山棗片、炒花生、紅薯片等等擺到院里，像辦酒席一般喜氣洋洋。沒(méi)想到一天下來(lái)，竟然有96桌客人。第二天是周日，來(lái)的人也不少，到晚餐時(shí)可惜很多食材都不夠了，只好臨時(shí)通知不少顧客等下周。吃過(guò)的食客們都很滿意，說(shuō)，主要是食材好，加上私房菜的精心做法，真的挺好吃，環(huán)境也好，寬敞。也有人提出了一些中肯的建議，我們認(rèn)真聽(tīng)取，不少都采納了。

接下來(lái)幾乎每周的生意都比較好，而且隨著口碑外傳，生意越來(lái)越好，選在這辦酒席的人也多起來(lái)。真是像葛優(yōu)說(shuō)的那樣，哪家人多去哪家。有人周一就開(kāi)始訂餐，后來(lái)甚至要提前幾周開(kāi)始訂。

我們很快把所有校舍都裝修好，看上去真的像個(gè)不小的酒店了。

可是，由于消耗過(guò)大，食材的采購(gòu)遇到了困難，但我們?nèi)詧?jiān)決拒絕以次充好，只好盡量擴(kuò)大采購(gòu)面積，并就現(xiàn)有食材開(kāi)發(fā)新菜肴?？杉幢氵@樣，還是有很大的不穩(wěn)定性。于是，我們又租下校舍后的一塊空地，蓋了豬圈；又租了些田地做菜地，并放養(yǎng)雞鴨和羊，甚至還買(mǎi)了幾頭牛喂到河邊。聽(tīng)說(shuō)哪里有好的食材，即使是剛下班，我們也會(huì)盡量趕去買(mǎi)下來(lái)。就這樣才慢慢解決了食材供應(yīng)不足的問(wèn)題。

幾個(gè)月下來(lái)，錢(qián)賺了不少，就是很累，想辭職專(zhuān)心來(lái)做，可我們4人的工作都算不錯(cuò)，實(shí)在舍不得辭掉。為了盡量不影響工作，我們從村里聘請(qǐng)可靠的人幫我們管理這些事情。身為同鄉(xiāng)，加上我們的周末餐館給他們也增加了不少收入，大家都很熱心。

如今，我們的周末餐館已經(jīng)開(kāi)了3年多了。從去年起我們聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)，輕松專(zhuān)業(yè)了很多。雖然生意可以做得更大，但我們沒(méi)有再擴(kuò)大規(guī)模，這既是一種營(yíng)銷(xiāo)方式，更是為了保證質(zhì)量，再說(shuō)也不想把自己整得太累。下一步只想做得更好，畢竟幾年做下來(lái)，顧客幾乎都是老朋友了，仿佛是一大家子，周末回家聚聚，吃吃家常飯。如果過(guò)多地追求商業(yè)利益，也許會(huì)適得其反。總之，我們很享受有這樣一家“周末餐館”，一定會(huì)把它做得越來(lái)越好。責(zé)編/張立平laomalp820114@163.com