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        來一塊秋意糕點

        2016-09-10 14:52:02
        都市麗人 2016年9期
        關鍵詞:酥皮豬油榴蓮

        每一個中秋,都有自己的故事。月圓,人團圓,中秋吃月餅成了約定俗成的事情。不過,有時候只吃月餅似乎單調了些,一況且,適合中秋吃的糕點可不止月餅一個,如果能來點新鮮的搭配,會不會更有味兒呢?

        陳皮欖仁豆沙月餅

        如果說月餅是讓人最懷念的家鄉(xiāng)味道,那么廣式月餅應該是最多人懷念的月餅了,陳皮欖仁豆沙月餅簡單易做,如果還有一塊經過設計的月餅壓模,那就更贊了。

        原料

        中筋面粉165g/轉化糖漿116g/食用堿水4g/食用油50g/蛋黃1個/紅豆200g/白糖150g/陳皮、橄欖仁適量

        做法

        1.紅豆提前用水浸泡4小時以上,洗凈后倒入鍋中,加適量熱水煮開,轉小火煮軟,取出瀝干水分。用攪拌機將紅豆打成泥狀。

        2.空鍋燒熱,倒油(分量外),小火將豆沙炒至水分蒸發(fā)后加入白糖炒干。

        3.陳皮、橄欖仁切碎,待豆沙冷卻后加入其中,攪拌均勻后分成小份。

        4.將食用堿水倒入轉化糖漿中攪拌均勻后加油拌勻,篩入面粉攪拌均勻。用手揉成面團,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1小時。

        5.取出冷藏好的面團,分成小份。取一份小面團壓扁,把陳皮欖仁豆沙餡放在餅皮中間,讓餅皮包裹住餡心,揉成球狀。

        6.月餅模中撒入面粉,搖晃一下,使模具中沾滿面粉,再倒出多余面粉。將月餅坯放入模具中,壓出花紋。

        7.烤箱預熱到200攝氏度,將月餅放入烤箱烤5分鐘定型。取出放涼后在表面刷上蛋黃液,再放進烤箱180攝氏度烤20分鐘即可。

        玫瑰鮮花酥

        玫瑰鮮花酥其實是云南的一張名片,在中秋這樣的日子,做一份花樣的玫瑰鮮花酥簡直花香四溢,愛意濃濃。

        玫瑰鮮花酥內餡

        原料 大理鮮玫瑰花80g/正義豬油300g/蜂蜜100g/糖400g/低筋面粉1 00g做法

        1.將低筋面粉倒入烤盤中均勻攤平,烤箱預熱上火200攝氏度,下火180攝氏度,再將放有面粉的烤盤放入烤箱烤5分鐘即可。

        2.將大理鮮玫瑰花剝成一片一片的花瓣,花蕊不要,再與糖、蜂蜜混合后放入攪拌機攪拌5分鐘,接著放入烤好的面粉再攪拌3分鐘,最后放入正義豬油攪拌均勻,即制成玫瑰鮮花酥內餡。

        玫瑰鮮花酥油皮

        原料 正義豬油150g/低筋面粉700g做法將以上食材攪拌均勻,制成油皮。

        玫瑰鮮花酥水皮

        原料 低筋面粉250g/高筋面粉250g/糖30g/正義豬油70g/水120g

        做法

        1.將以上食材放入打面機打至面皮細致光滑,制成水皮。

        2.案板上鋪一塊干凈的布,撒上適量的面粉,將油皮鋪在水皮上方,撒少許面粉,搟成長約80cm、寬50cm的大小后平折成3折,將酥皮移成橫向,搟成長120cm、寬105Cm、厚度約0.5Cm。重復以上動作各搟2次,再拿刀子由橫向中間切開,由縱向上方卷起至剩下三分之一,刷上少許清水后,再卷起并收口成長條形(另一張餅皮同樣操作)。

        3.取一條已卷好的酥餅皮,切成約25塊,每塊約3.5cm的大小,將已切好的面皮翻轉至螺旋面,再撒上少許面粉,略壓扁搟成中心略厚的圓面皮即可。

        4.搟好的面皮包入約25g左右的玫瑰鮮花酥內餡,包成圓形狀,收口處收牢。

        5.烤箱預熱200攝氏度~230攝氏度,將包好的酥餅放入烤箱烤15分鐘,出爐即可。

        馬拉糕

        廣東人和香港人最喜歡吃的馬拉糕,既松軟,又有著濃濃的雞蛋香味馬拉糕其實是非常適合家里做的糕點,即便是新手也可以馬上操作。

        原料

        小麥粉500g/奶粉300g/雞蛋500g/酵母粉20g/吉士粉300g/油300g/葡萄干150g/水300g

        做法

        1.將小麥粉、奶粉、酵母粉、吉士粉、水放進碗中混合攪拌。

        2.加入油攪拌均勻。

        3.加入雞蛋攪拌均勻。

        4.將混合物放入托盤,再將托盤放入蒸鍋,撒上葡萄干。

        5.蒸40分鐘后取出切成10份即可。

        榴蓮酥

        誘人的榴蓮酥以新鮮的榴蓮果肉配制,層次分明、異常酥化,做工精細的酥皮,令人食指大動。泰國的榴蓮酥更為地道,在中秋這個時候來點異國美味也非常不錯。

        原料

        榴蓮肉100g/美玫面粉500g/豬油250g/高筋面粉100g/水200g

        做法

        1.用250g美玫面粉同250g豬油做成油心。

        2.用250g美玫面粉同100g高筋面粉和200g水和面,做成水皮。

        3.取水皮25g同油心10g一起和成面團,用搟面杖搟成酥皮。

        4.用酥皮包入20g榴蓮肉后,放入冷藏柜冷藏6小時。

        5.用小刀片將榴蓮酥面皮上開三刀,下入60攝氏度油溫的鍋中慢慢炸熟,待酥皮展開后,開火將油溫升高到100攝氏度,炸制10秒即可。

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