林　上,孫　涵,蘭維杰,王俏君,李心丹,孔維亨,秦　文,*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,四川雅安 625014;2.阿壩州中小企業(yè)服務(wù)中心，四川阿壩州 623000)

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三種保鮮處理對(duì)伏令夏橙常溫貯藏部分品質(zhì)及生理特性的影響

林上1,孫涵2,蘭維杰1,王俏君1,李心丹1,孔維亨1,秦文1,*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,四川雅安 625014;2.阿壩州中小企業(yè)服務(wù)中心，四川阿壩州 623000)

為研究不同保鮮處理對(duì)伏令夏橙常溫貯藏下的保鮮效果,分別用2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黃素對(duì)伏令夏橙進(jìn)行處理,于常溫(25±1) ℃(相對(duì)濕度均為90%)貯藏75 d,從部分品質(zhì)和生理的角度探討三種不同處理對(duì)夏橙果實(shí)的常溫保鮮效果。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,三種保鮮處理均可明顯降低夏橙果實(shí)的腐爛率和失重率,其中,姜黃素組對(duì)果實(shí)腐爛的抑制效果最佳;殼聚糖和姜黃素處理組均可明顯降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,維持果實(shí)內(nèi)部較高的可滴定酸(TA)和VC含量,抑制可溶性固形物(SSC)含量變化;三種處理組中過(guò)氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照組,有效地抑制了丙二醛(MDA)的積累。其中,姜黃素和殼聚糖處理效果均較好,但二者間差異性不顯著。

伏令夏橙,殼聚糖,丁香精油,姜黃素,貯藏

伏令夏橙(CitrusSinensisOsbeck)是成熟期最晚的柑橘品種之一,為世界柑橘栽培面積最大的品種。其產(chǎn)量高,品質(zhì)好,成熟期在每年4月底～5月中旬[1],此時(shí)柑橘市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)品種多,夏橙優(yōu)勢(shì)不明顯。7～9月是柑橘市場(chǎng)的空檔期,若能將夏橙貯藏保鮮至此時(shí),伏令夏橙將為柑橘鮮果市場(chǎng)帶來(lái)較大利益。但是剛成熟的夏橙存在果汁少,偏酸,不化渣等缺點(diǎn),且采后易發(fā)生真菌性病害,這些都嚴(yán)重影響了其品質(zhì)。有研究表明夏橙采后貯藏1～2月后可有效改善其品質(zhì),增強(qiáng)其適口性[2-3]。因此,選擇一種科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)有效的保鮮方法對(duì)減少伏令夏橙的貯運(yùn)損耗和延長(zhǎng)其貯藏期都具有現(xiàn)實(shí)意義。

殼聚糖(Chitosan)是一種天然堿性多糖,具有良好的成膜性、保濕性、易于降解、安全無(wú)毒、生物相容性等特點(diǎn),并且成本較低。近年來(lái),在果蔬涂膜保鮮領(lǐng)域應(yīng)用越來(lái)越廣泛[4];植物精油是植物體內(nèi)部的次生代謝物質(zhì),因其明顯的抑菌作用而具有很高的研究?jī)r(jià)值[5]。丁香精油(Clove essential oil)是丁香花的提取物,其主要活性成分是丁香酚,具有很好的抗菌作用,有研究表明丁香精油能夠較好的抑制植物病原真菌[6-7];姜黃素是從姜黃中提取的植物多酚,不溶于水,具有極強(qiáng)的抗氧化性和防腐作用。目前在醫(yī)藥和食品添加劑的應(yīng)用最多[8-9],但運(yùn)用其抑菌性來(lái)進(jìn)行果蔬保鮮的報(bào)道很少,其對(duì)不同水果的保鮮效果還有待探究。

經(jīng)預(yù)實(shí)驗(yàn)得到以上三種最佳的處理濃度分別為2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%姜黃素。本研究在此基礎(chǔ)上,探討殼聚糖、丁香精油及姜黃素處理對(duì)常溫下夏橙果實(shí)的部分品質(zhì)和生理的影響,為伏令夏橙的貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售提供可靠的技術(shù)保障。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

伏令夏橙鮮果于2015年5月底采購(gòu)于四川蒲江縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),果實(shí)七、八成熟,大小均一,無(wú)損傷,新鮮無(wú)腐爛,單果重150.0 g左右,采后立即運(yùn)回四川農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬采后生理實(shí)驗(yàn)室,將果實(shí)預(yù)冷至室溫,以備使用。

將其放入鋪有軟紙的泡沫箱(340 mm×220 mm×180 mm)中,分裝4箱,每箱100個(gè)。

殼聚糖美國(guó)Sigma公司;姜黃素蘇州寶澤堂醫(yī)藥科技有限公司;丁香精油鄭州雪麥龍食品香料有限公司;氫氧化鈉、乙醇、濃硫酸、抗壞血酸等分析純,成都市科龍化工試劑廠。

掃描型紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)UV-2102PCS,上海尤尼柯儀器有限公司;電子天平BS210S型,精確到0.0001g,北京塞多利斯有限公司;電導(dǎo)儀DDS-11A型,上海儀電科技有限公司;冷凍離心機(jī)Heraeus Multifuge X3R型,美國(guó)Thermo科技有限公司;恒溫電熱水浴鍋HWS24型,上海一恒科技技術(shù)有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1保鮮劑配制方法殼聚糖溶液:稱(chēng)取一定量殼聚糖,加水(含1%的冰乙酸和0.1%的吐溫-80)配制成濃度為2.0%的殼聚糖溶液,充分?jǐn)嚢?過(guò)濾去雜質(zhì)備用。

丁香精油溶液:在一定體積丁香精油中加入0.05%的吐溫-80(水為溶劑),配成濃度為0.04%的溶液備用。

姜黃素溶液:稱(chēng)取0.5 g姜黃素粉末與0.6 g黃原膠混合,溶解于1 L蒸餾水,加熱至80 ℃,充分?jǐn)嚢?配制成濃度為0.05%的溶液,冷卻后備用。

1.2.2處理方法以空白處理作為對(duì)照組。將果實(shí)分別浸入濃度為2.0%的殼聚糖、0.04%的丁香精油和0.05%的姜黃素的保鮮劑1 min[10],對(duì)照組用清水浸潤(rùn),撈出后自然通風(fēng)晾干,置于常溫(25±1) ℃(相對(duì)濕度均為90%)下貯藏75 d。貯藏期間每15 d取樣測(cè)各項(xiàng)指標(biāo),重復(fù)3次,取平均值。

1.2.3指標(biāo)測(cè)定腐爛率,失重率:采用任艷芳等[11]的方法;VC含量:采用陸茜等[12]的方法;SSC:采用折光儀測(cè)定;TA含量:采用中和法[11];呼吸強(qiáng)度:采用靜置法[13];MDA含量:采用硫代巴比妥酸(TBA)法[14];相對(duì)電導(dǎo)率:采用電導(dǎo)儀測(cè)定[15];CAT活性:采用紫外吸收法[16];SOD:采用NBT光還原法[17]。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS20.0統(tǒng)計(jì)軟件處理,利用ANOVA進(jìn)行鄧肯式多重比較對(duì)差異顯著性分析;實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用Origin8.1軟件進(jìn)行圖像處理。

2　結(jié)果與分析

2.1三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)腐爛率和失重率的影響

夏橙果實(shí)在貯藏過(guò)程中,腐爛率可直接反應(yīng)各保鮮處理的抑菌效果。由圖1A看出,三種處理下的腐爛率在整個(gè)貯藏過(guò)程中都呈上升趨勢(shì)。未經(jīng)處理的果實(shí)腐爛速度最快,到60 d時(shí)腐爛率已經(jīng)達(dá)到84%,同時(shí)果實(shí)失水嚴(yán)重,無(wú)法剝皮并有明顯霉變現(xiàn)象,已完全失去商品價(jià)值。而經(jīng)保鮮處理的果實(shí)在60 d時(shí)腐爛率均低于30%,至75 d時(shí),2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黃素處理的果實(shí)腐爛率分別為23%、42%和20%。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明:殼聚糖、姜黃素處理組的腐爛率和對(duì)照組之間有極顯著差異(p<0.01),其中姜黃素組對(duì)抑制夏橙果實(shí)的腐爛效果最佳,但與殼聚糖處理間差異不顯著(p>0.05)。

圖1　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙腐爛率(A) 和失重率(B)的影響Fig.1　Effect of different coating treatments on Citrus Sinensis Osbeck rotting rate and weight loss rate

由圖1B可見(jiàn),在貯藏期間,各組果實(shí)失重率隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增加。到75 d時(shí),對(duì)照組失重率達(dá)到39.7%,而2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黃素組失重率僅為11.7%、25.6%和14.2%,其中丁香精油組和對(duì)照組差異顯著(p<0.05),而殼聚糖和姜黃素處理組與對(duì)照組呈極顯著差異(p<0.01)。三個(gè)處理組中殼聚糖組的失重率最低,表明殼聚糖處理能更好抑制其呼吸和蒸騰作用,從而減少水分的散失,這種效果類(lèi)似于聚乙烯柑橘保鮮袋的作用[11]。這個(gè)結(jié)果和夏杏洲[18]等人對(duì)紅江橙的殼聚糖處理研究一致。

2.2三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)VC含量的影響

VC是評(píng)價(jià)水果保鮮效果的一個(gè)重要指標(biāo),在貯藏過(guò)程中,果實(shí)中的VC容易受到自身呼吸作用、內(nèi)部相關(guān)酶活性變化及外界環(huán)境因素的影響,使VC大量損失[19]。由圖2可知,在貯藏期間,各組果實(shí)VC含量均呈下降趨勢(shì),但處理組果實(shí)的VC含量始終高于對(duì)照組。至60 d時(shí),對(duì)照組VC含量?jī)H為5.8 μg/g,2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%姜黃素組分別為10.9、9.6、11.2 μg/g,3種處理組與對(duì)照組相比均達(dá)到極顯著差異水平(p<0.01),說(shuō)明三種保鮮處理都有效減緩了VC分解但三者間差異不顯著(p>0.05)。

圖2　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙VC含量的影響Fig.2　The influences of different treatments on VC of Citrus Sinensis Osbeck

2.3三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)SSC含量的影響

SSC含量是夏橙果實(shí)甜度的主要來(lái)源,其含量的多少直接關(guān)系到果實(shí)的品質(zhì)。圖3中,所有果實(shí)的可溶性固形物含量在貯藏期間均呈下降趨勢(shì),相比之下,殼聚糖和姜黃素組SSC含量整體高于對(duì)照組和丁香精油組,這兩組和對(duì)照組間呈顯著差異(p<0.05),丁香精油組與對(duì)照差異不顯著(p>0.05)。說(shuō)明這兩組顯著地抑制了果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度,其中,2.0%的殼聚糖處理組對(duì)SSC含量的保持最好。

圖3　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙可溶性固形物含量的影響Fig.3　The influences of different treatments on SSC of Citrus Sinensis Osbeck

2.4三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)可滴定酸(TA)含量的影響

TA是果實(shí)呼吸的重要基質(zhì)。由圖4可知,貯藏期間各組果實(shí)的TA含量呈持續(xù)下降趨勢(shì)。在第75 d時(shí),對(duì)照組的TA含量相比于貯藏初期下降了53.52%,而2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%姜黃素組則分別降低29.58%、42.25%和32.39%。由此表明3種處理中,殼聚糖能夠最大程度延緩果實(shí)TA含量的下降。統(tǒng)計(jì)分析顯示,丁香精油組與對(duì)照組差異不顯著(p>0.05),殼聚糖組和姜黃素組與對(duì)照組差異顯著(p<0.05),且兩組間無(wú)顯著差異(p>0.05)。

圖4　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙可滴定酸含量的影響Fig.4　The influences of different treatments on TA of Citrus Sinensis Osbeck

2.5三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

果實(shí)呼吸是植物重要的生理代謝過(guò)程,它能維持有機(jī)體生命過(guò)程物質(zhì)和能量的代謝,直接影響保鮮期限。由圖5可知,在貯藏期間夏橙果實(shí)的呼吸強(qiáng)度整體呈上升的趨勢(shì)。夏橙果實(shí)在貯藏初期呼吸強(qiáng)度為55.82 mg CO2/(kg·h),3個(gè)處理組在第15 d時(shí)呼吸強(qiáng)度均有所下降,表明3種處理在貯藏前期均有效抑制了果實(shí)的呼吸作用。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)出現(xiàn)失水、褐變、衰老腐爛,果實(shí)內(nèi)部線粒體功能失調(diào)引起能量缺乏,為了補(bǔ)充能量,必然使糖酵解和乙醇發(fā)酵速率加快,從而釋放更多的CO2[20]。貯藏到第75 d時(shí),2.0%殼聚糖和0.05%姜黃素處理組呼吸強(qiáng)度緩慢上升,相比對(duì)照組分別降低了16.72%和14.47%,兩組與對(duì)照組之間差異顯著(p<0.05),丁香精油組降低了6.76%,其與對(duì)照組無(wú)明顯差異(p>0.05)。這說(shuō)明果實(shí)經(jīng)殼聚糖和姜黃素處理有助于抑制其呼吸作用,減少果實(shí)消耗,這與殼聚糖處理對(duì)紐荷爾臍橙和紅江橙果實(shí)中的呼吸強(qiáng)度影響結(jié)論一致[18,21]。

圖5　不同處理對(duì)伏令夏橙呼吸強(qiáng)度的影響Fig.5　The influences of different treatments on respiration rate of Citrus Sinensis Osbeck

2.6三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)MDA含量和細(xì)胞膜滲透率的影響

MDA是超氧自由基作用于植物體后引起膜系統(tǒng)脂質(zhì)過(guò)氧化的產(chǎn)物,它能與蛋白質(zhì)氨基酸殘基或核酸反應(yīng)生成希夫堿,降低膜的穩(wěn)定性,促進(jìn)膜的滲漏,MDA會(huì)降低SOD和ACT的活性,加劇膜脂過(guò)氧化作用[22]。由圖6A可知,在果實(shí)貯藏期間,各處理組果實(shí)MDA含量均呈上升趨勢(shì),但各處理組的上升幅度有明顯差異。在貯藏第30 d后,各組果實(shí)MDA含量開(kāi)始迅速上升,在第75 d時(shí),2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%姜黃素組組果實(shí)MDA含量分別達(dá)到6.849、7.974、6.723 μmol/kg,均低于對(duì)照組的8.851 μmol/kg。其中,2.0%殼聚糖和0.05%姜黃素組與對(duì)照組差異極顯著(p<0.01),而丁香精油組與對(duì)照組間無(wú)明顯差異(p>0.05)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,各處理組均可抑制果實(shí)MDA積累,提高果實(shí)的耐貯性,其中姜黃素組和殼聚糖組處理效果較好,兩組間無(wú)顯著差異(p>0.05)。

細(xì)胞膜控制著細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)中細(xì)胞膜透性會(huì)逐漸增加,從而導(dǎo)致內(nèi)容物外滲,相對(duì)電導(dǎo)率提高[23]。由圖6B可知,對(duì)照組和處理組在整個(gè)貯藏期間相對(duì)電導(dǎo)率都呈上升趨勢(shì),但三個(gè)處理組的相對(duì)電導(dǎo)率上升幅度均小于對(duì)照組。至75 d時(shí),2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%姜黃素組的電導(dǎo)率分別為63.28%、71.37%、65.81%,分別為對(duì)照組的80.12%、90.36%、83.32%,說(shuō)明三種處理都可有效維持果實(shí)組織細(xì)胞膜完整性,抑制膜脂過(guò)氧化加劇,其中姜黃素和殼聚糖組與對(duì)照組之間有極顯著差異(p<0.01),但兩處理組間差異不顯著(p>0.05)。

圖6　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙MDA含量(A) 和相對(duì)電導(dǎo)率(B)的影響Fig.6　The influences of different coating treatments on Citrus Sinensis Osbeck MDA and electric conductivity

2.7三種不同處理對(duì)伏令夏橙果實(shí)CAT活性和SOD活性的影響

圖7　不同涂膜劑處理對(duì)伏令夏橙CAT活性(A) 和SOD(B)活性的影響Fig.7　The influences of different coating treatments on Citrus Sinensis Osbeck CAT and SOD

CAT是植物體內(nèi)的一種重要的活性氧代謝酶,它能將植物體內(nèi)積累的H2O2分解為水和分子氧,從而減少對(duì)果蔬組織造成的傷害[24]。由圖7A可知,夏橙果實(shí)的CAT活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。其中,對(duì)照組和精油處理組在貯藏至30 d時(shí)CAT值達(dá)到高峰,之后活性迅速下降。與這兩組相比,殼聚糖和姜黃素處理組在45 d才達(dá)到高峰,且姜黃素處理組峰值高于其他處理,在45 d之后,各處理組CAT活性都呈下降趨勢(shì)。貯藏至75 d時(shí),對(duì)照組中CAT值僅為姜黃素組和殼聚糖組的41.18%和30.43%,處理后有極顯著效果(p<0.01),說(shuō)明姜黃素和殼聚糖處理能顯著提高夏橙果實(shí)貯藏后期CAT酶活性,其中姜黃素處理組的效果最佳。

3　結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)采用2.0%殼聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黃素對(duì)伏令夏橙果實(shí)處理后,將其常溫(25±1) ℃(相對(duì)濕度均為90%)貯藏75 d。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,夏橙果實(shí)經(jīng)三種保鮮處理后果實(shí)的腐爛率和失重率均明顯下降。由于殼聚糖[26]、姜黃素[27]和丁香精油的抑菌作用,以及涂膜處理的機(jī)械保護(hù)和控制氣體進(jìn)出的作用,從而抑制果實(shí)內(nèi)部水分散失能有效保持其感官品質(zhì)[28-29]。其中,0.05%的姜黃素處理組效果最佳。

在整個(gè)貯藏期間,果實(shí)經(jīng)2.0%殼聚糖和0.05%的姜黃素處理的呼吸速率、可滴定酸和VC含量?jī)?yōu)于0.04%丁香精油處理組,但兩組間差異不顯著,由此表明殼聚糖和姜黃素處理對(duì)果實(shí)均具有良好的保鮮效果。但基于經(jīng)濟(jì)性考慮,殼聚糖更加廉價(jià),有應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

實(shí)驗(yàn)可得三種涂膜處理均可保持果實(shí)較高的SOD和CAT活性,有效阻止活性氧的積累及MDA的大量產(chǎn)生,延緩果實(shí)衰老。其中,姜黃素處理組對(duì)MDA的抑制效果最佳,但與殼聚糖處理組相比,差異性不顯著(p>0.05)。

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Effects of three coating treatments on storage quality and physiology ofCitrusSinensisOsbeckat room temperature

LIN Shang1,SUN Han2,LAN Wei-jie1,WANG Qiao-jun1,LI Xin-dan1,KONG Wei-heng1,QIN Wen1,*

(1.College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China;2.Small and Medium Enterprise Service Center of Aba,Aba 623000,China)

In order to explore the preservation effect of different treatments onCitrusSinensisOsbeckfruit at room temperature,2.0% chitosan,0.04% clove essential oil and 0.05% curcumin were used for coating.CitrusSinensisOsbeckwas stored at(25±1) ℃ to investigate the changes of storage quality during 75 d. The results showed that the three treatments could significantly decrease disease index and weight loss rate,the curcumin treatment had the best effect. Meanwhile,chitosan and curcumin treatments could also decrease respiration intensity,maintain higher contents of titratable acids and vitamin C and stabilize the content of soluble solids. Moreover,compared with the black treatment,three treated groups could maintain higher activities of CAT and SOD inCitrus;consequently inhibiting the accumulation of malondialdehyde(MDA). Among them,the curcumin and chitosan treatments both had the good inhibition of CAT and MDA,but the difference was not significant between chitosan and curcumin treatment group.The chitosan was cheaper and easier to get,and had more advantages.

CitrusSinensisOsbeck;chitosan;clove essential oil;curcumin;storage

2016-03-03

林上(1995-)，男，本科生，研究方向：食品質(zhì)量與安全(檢測(cè)方向)，E-mail：linshangchuannong@163.com。

秦文(1967-)，女，博士，教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、食品物性學(xué)，E-mail：420942276@qq.com。

TS255.1

A

1002-0306(2016)15-0344-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.059