程寧

油條是一種典型的中式早餐食品，深受人們喜愛。它經(jīng)高溫油炸而成，但反復(fù)高溫加熱過的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用這種油炸出的油條，會(huì)導(dǎo)致一系列健康問題。

如何讓人們吃上美味又健康的油條？我想到了一種負(fù)壓烤制法。這種方法利用負(fù)壓原理使面團(tuán)膨脹成形，采用烤制方法加熱。油條負(fù)壓烤制箱的結(jié)構(gòu)如下圖所示。

需烤制油條時(shí)，將活塞拉出至（Ⅲ）位置并錯(cuò)開烹室，向烹室內(nèi)壁噴涂食用油，并將定量面團(tuán)投入其中，活塞歸位（Ⅲ）位置并向左運(yùn)動(dòng)進(jìn)入烹室。接著，活塞繼續(xù)運(yùn)動(dòng)。由于活塞和筒壁之間密封，烹室內(nèi)壓強(qiáng)逐漸升高。當(dāng)壓強(qiáng)高于設(shè)定值時(shí)，安全閥開啟，烹室內(nèi)壓強(qiáng)在壓縮過程中保持在一定的值。該壓強(qiáng)作用在面團(tuán)上，使面團(tuán)內(nèi)大量氣孔內(nèi)的壓強(qiáng)也隨之升高并保持一定值。

活塞運(yùn)動(dòng)至（Ⅰ）位置時(shí)停止運(yùn)動(dòng)，此時(shí)烹室被壓縮后的面團(tuán)充滿。接著活塞快速退回至（Ⅱ）位置，運(yùn)動(dòng)過程中仍保持密封狀態(tài)。此時(shí)烹室內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，而面團(tuán)內(nèi)氣孔壓強(qiáng)較大，內(nèi)外壓強(qiáng)不平衡，氣孔體積逐漸膨脹，引起面團(tuán)膨脹成形。

最后，溫控開關(guān)閉合，加熱器開啟，通過筒壁對(duì)成形的面團(tuán)進(jìn)行烘烤，溫控開關(guān)控制溫度。經(jīng)過設(shè)定的時(shí)間后停止加熱，對(duì)烹室泄壓，拉出活塞并錯(cuò)開烹室，取出加工好的油條，就可以放心食用了。