羅佳興 萬銀松 劉靈針 魏長慶

番茄紅素是一種天然類胡蘿卜素，具有預防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效，同時還具有很好的著色能力。雖然具有這些優(yōu)越的生理活性，但它其溶解性差，易受光照、氧氣等因素影響，使其在應用中受到極大的限制。O/W 型微乳可以大幅增溶脂溶性維生素、甾醇類藥物和番茄紅素等功能色素。

番茄紅素國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

番茄紅素現(xiàn)已廣泛應用于食品、飲品、保健品、化妝品和藥物中。在食品、飲品和保健品方面，番茄紅素作為營養(yǎng)強化劑和天然色素（橙色到黃色）應用于面包、番茄果汁、番茄紅素軟膠囊燈生產(chǎn)加工過程中中，在著色的同時起到防癌、抗癌、延緩衰老的功效。在化妝品方面，番茄紅素可以作為皮膚修復類物質(zhì)添加在唇膏、防曬霜等產(chǎn)品中，起到養(yǎng)顏、健膚、防止紫外線灼傷的作用。在制藥方面，番茄紅素可以作為代謝調(diào)節(jié)類物質(zhì)，起到延緩衰老、抗突變、抗輻射、治療高膽固醇、降低癌癥發(fā)病率等作用。

國內(nèi)外番茄紅素產(chǎn)品主要是油樹脂和油溶性膠囊。國內(nèi)一公司將番茄紅素研制成軟膠囊產(chǎn)品，已商品化投入市場。這種膠囊服用后易被人體吸收，可充分發(fā)揮其抗氧化作用。番茄紅素膠囊為目前相對較為成熟的上市產(chǎn)品。將番茄紅素經(jīng)環(huán)糊精包合技術制備成包合物，番茄紅素的溶解性和穩(wěn)定性的提高使其在醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等領域的應用更加方便。但是，由于主客分子比過大，包合物中番茄紅素的含量偏低?？刹捎梦⒛z囊技術進行包埋處理，將其制備成番茄紅素微囊，囊材在藥物周圍形成一層物理屏障，顯著提高了番茄紅素的穩(wěn)定性。有研究者將番茄紅素制成微乳，并研究了其在食品級微乳體系中的穩(wěn)定性，微乳液特定的結構一定程度上阻斷了分子氧與番茄紅素的接觸，從而提高了番茄紅素的光穩(wěn)定性。另據(jù)報道，可將番茄紅素制備成脂質(zhì)體，從而提高其穩(wěn)定性。也有報道含有番茄紅素的微乳液的局部給藥能增強皮膚滲透和組織抗氧化活性，局部給藥的番茄紅素是一種補充皮膚抗氧化劑的新方式，據(jù)此在美容醫(yī)療方面可以嘗試以此方法注射美容針來除皺美白，延緩衰老。

番茄籽油中番茄紅素的應用

番茄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，見表1。還含有豐富的維生素E和番茄紅素，具有高效的保健功能。由于含有大量的番茄紅素，因此番茄籽油是一種重要的高級營養(yǎng)油脂。

番茄紅素屬黃/紅色植物碳氫化合物類胡蘿卜素，是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑之一。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的3.2倍。其在化妝品中的主要功效如下：

抵擋紫外線導致的皮膚光傷害。研究表明番茄紅素對紫外線導致的皮膚光損傷有保護作用，并可減少機體的炎癥反應，維持正常的細胞增殖，減少DNA的損傷。

面部抗氧化美白。番茄紅素的結構特點使其極易與自由基反應而清除自由基，起到抗氧化作用。用于護膚品，具有防止和延緩皮膚衰老作用和減少皺紋及雀斑的產(chǎn)生。

作為化妝品的著色劑。番茄紅素是一種擁有11個雙鍵的多烯能發(fā)色的脂溶性色素，作為一種顏色添加劑被用于許多食品配方中，具有鮮艷的紅色和強的抗氧化性能。在化妝品中，不僅能起到保色、保味、保質(zhì)等作用，還可作為著色劑，應用于唇膏、口紅等。

增加化妝品中的某些特殊功能用途。番茄紅素應用于化妝品中，除作為優(yōu)良的抗氧化劑和著色劑外，還是一種具有突出治療功能的助劑，有著許多獨特的用處：①抗腫瘤作用。一方面是因為它的抗氧化作用；另一方面番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。番茄紅素增強細胞間隙連接通訊、控制細胞生長和誘導細胞分化來抑制腫瘤的增長。②保護心血管功能。一些研究人員指出，由于番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，因而有可能預防心血管疾病的發(fā)生。番茄紅素屬脂溶性物質(zhì)，與脂肪有親和性，可與LDL（低密度脂蛋白）結合后在血中運行，發(fā)揮其強抗氧化作用。③提高免疫能力。番茄紅素作為抗氧化劑，可明顯減輕由體內(nèi)過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。④抗疲勞功能。番茄紅素分子含有多個雙鍵，可直接與自由基作用，起到抗氧化的作用，可有效消除體內(nèi)因運動而產(chǎn)生的過氧自由基、延緩疲勞的發(fā)生或恢復運動后的疲勞。⑤生態(tài)健康功能。美白祛斑類化妝品都含有鉛、汞、果酸等，這些特殊成分刺激性大，危險性也大。番茄紅素因強抗氧化性，具美白淡斑功能，用其代替美白化妝品中的某些特殊功效成分，溫和健康。

在境外上市的含番茄紅素的保健食品、功能性食品和化妝品已有上百種之多，其用途涵蓋防紫外線、保護皮膚、延緩衰老、前列腺癌的防治等多方面。我國是世界上第三大番茄生產(chǎn)國，天然番茄紅素產(chǎn)品正逐漸被市場和消費者所接受，發(fā)展?jié)摿ο喈敶?。我國在番茄紅素的研發(fā)方面還處在初級階段，作為保健品開發(fā)，主要著眼于抗氧化和延緩衰老；針對臨床，以番茄紅素為有效成分的藥品開發(fā)主要定位于抗癌和保護心血管，而作為皮膚科的臨床應用及護膚化妝品方面的開發(fā)國內(nèi)尚屬空白，仍具有廣泛的發(fā)展空間。

基金項目：兵團工業(yè)科技攻關項目（2016AB009）；第二師工業(yè)及高新技術科技攻關與成果轉化計劃（2015年）。

（作者單位：羅佳興 萬銀松 魏長慶 石河子大學食品學院；劉靈針 新疆百禾晶生物科技有限公司）