劉娜

隨著各種食品安全事故的發(fā)生，很明顯地，食品添加劑變成人類謀取利益的方式。為了改變食品的色香味或是達到防腐的效果，一般會在食品中添加有關化學試劑，因為食品添加劑的存在才使得現(xiàn)代食品發(fā)展的更好。比如說，如果食品中不添加防腐劑，很多肉腸也不會存在貨架期，并且醬油也會在夏天發(fā)霉而無法食用。所以，有人會把食品添加劑比作“現(xiàn)代食品生產(chǎn)的靈魂”，食品工業(yè)發(fā)展的好壞的一個衡量標準是食品添加劑的使用情況。近幾年出現(xiàn)了許多不符合食品添加劑使用安全標準的化學添加劑，出現(xiàn)了許多不安全的事件。目前“安全”已成為食品添加劑的重點談論話題。為了解決這一問題本文提出了許多解決措施。

食品添加劑的概述

食品添加劑作為一種技術被廣泛運用在食品生產(chǎn)中，依據(jù)來源，可以分為兩種，一種是天然提取物，一種是純化學合成物，前者是通過發(fā)酵的方式獲得的，而后者是我們日常生活中經(jīng)常提到的食品添加劑。一般我們會認為通過化學方法得到的物質是有毒的，而天然形成的是無毒的、安全的。但實際上不論是化學合成的還是天然形成的，它們的結構活性與性質是一樣的。食品添加劑是根據(jù)人們的需要而產(chǎn)生的，所以說，不管是天然形成的還是純化學合成的都應該符合社會發(fā)展的自然規(guī)律。食品添加劑是人們從主觀過渡到客觀的一種技術。

食品添加劑的功能

從當前可以看出，食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑和增味劑等大概十九種。我們生活中買到的食品大多都含有食品添加劑，而市面上不缺少打著“不添加任何食品添加劑”的幌子，是為了吸引那些把食品添加劑看作是有害物質的群眾，這樣能夠增加銷售量。如果食品添加劑符合食品安全標準，那么它會是安全的并在食品的色香味上發(fā)揮很大的作用。

防止變質延長貨架期。當食品被生產(chǎn)出來之后，還會經(jīng)歷許多步驟，當?shù)竭_消費者手里時已是經(jīng)歷了漫長的時間。當在食品中添加化學劑就能起到防腐的作用，防腐劑能夠防止因為微生物的存在而發(fā)生的食物的腐爛變質。使食物的保存期增多?？寡趸瘎┛梢宰钃跏称返难趸冑|，可以使食品的保存時間延長。

增加食品的品種，增強食品的方便性。隨著社會的逐漸發(fā)展，人們的消費結構發(fā)生了很大的變化，生產(chǎn)經(jīng)營者會希望過來看看。現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，只有創(chuàng)新才會滿足人們日益生產(chǎn)的物質需要。另外，現(xiàn)在生活的快節(jié)奏發(fā)展使得快餐行業(yè)迅速崛起，超市中方便面、方便粉絲等十分便捷的食物也逐漸變得多姿多彩。在食品生產(chǎn)過程中添加許多調味品，可以不斷創(chuàng)新食品的品種，增強食品的方便性。

改善食品的感官品質功能。隨著人類生活水平的提高，人們對于食品的色香味的要求也越來越高。使用香精可以從視覺和嗅覺方面增強人們的吸引力。在食物中使用漂白劑、著色劑，可以使食物的顏色變得更加的吸引人，好的外觀可以使更多的人來買，從而增多好的收益，

增進食品營養(yǎng)成分功能。食品添加劑不僅可以阻止食物變質，而且可以增多食品的營養(yǎng)成分。通常情況下，食品添加劑可以增強食品的營養(yǎng)成分。它可以被分成兩大類，一類是區(qū)域性營養(yǎng)成分缺乏而使用的食品添加劑；另一類是因為自身特殊原因而使用的添加劑。一般來說，大家都會從正常的飲食中獲得我們需要的營養(yǎng)物質。但是部分人會因為急需的營養(yǎng)物質而攝取大量的東西。

方便食品加工制作功能。目前，在食品生產(chǎn)中會采用增加穩(wěn)定劑、凝固劑、助濾劑等食品添加劑，這樣可以使食品生產(chǎn)變得更加便利。譬如，植物油、果汁、醬油等可以與穩(wěn)定劑很好的結合成為較穩(wěn)定的乳化分散液。

滿足其他需要。除了上述所說的五種功能外，食品添加劑還有其他的作用。比如說，糖尿病患者不能食用糖類的物質，能夠用低能甜味劑和無營養(yǎng)甜味劑來替代含糖的食品。

食品添加劑的安全性

從當前可以看出，人們對于食品添加劑的功能有了一定程度的了解，然而現(xiàn)在存在一種不安全的現(xiàn)象，大量不法分子為了牟取利益在食品中過度的添加食品化學添加劑，損害人類的健康，更甚者還會使消費者喪失自己的生命。

非法添加。目前，國家食品添加劑安全使用規(guī)則規(guī)定了2000多種食品添加劑的使用量、使用范圍。在這項規(guī)則使用以后，有將近百分之八十的添加劑擁有食品規(guī)則，胡亂在食品中增加添加劑是一種犯罪行為。因此，我們應該嚴厲制止這種現(xiàn)象的發(fā)生。

過量添加。不管是哪一類的食品添加劑都不能在食品中過量添加，可能會產(chǎn)生毒性。譬如說，我們平常經(jīng)常食用的油餅、油條中都會添加大量的膨松劑明礬，由于油條中含明礬，所以使得鋁的含量大大超標，會給青少年的身體發(fā)育帶來很大的副作用。

食品添加劑應用中存在問題的解決措施

加強食品添加技術的知識宣傳。要對消費者加強正面輿論的宣傳，很多消費者在面臨身體健康問題時很容易產(chǎn)生恐慌心理，所以，要向消費者宣傳食品添加劑的有關知識，讓他們享有知情權，也可以消除緊張心理。

建立健全企業(yè)的信用管理制度。誠信的監(jiān)督制度是建立健全企業(yè)信用制度的關鍵。使用食品添加劑后要詳細的進行記錄，以免出現(xiàn)問題后無處可尋，建立信用管理制度可以使企業(yè)更好地發(fā)展。

由上可以得出，食品添加劑是一把雙刃劍，有利也有弊，既給我們的生活帶來了方便，又使得不法分子做出許多危害人類生命健康的事情。國家應該不斷完善法律法規(guī)，形成完整的監(jiān)督體系。對于消費者來說，應該不斷學習食品添加劑的有關知識，使添加劑的利處最大程度的發(fā)揮。

（作者單位：乳山市檢驗檢測中心）