楊瑩

自古以來就有“民以食為天”的說法，食品是人們生存的物質(zhì)能量，食品質(zhì)量的高低，影響著人們的身體發(fā)育以及營(yíng)養(yǎng)健康。因此，食品檢驗(yàn)對(duì)于人們?nèi)罕姸灾陵P(guān)重要。本文將通過分析提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)，說明提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性策略。

影響食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重要控制環(huán)節(jié)

檢驗(yàn)材料和設(shè)備對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的影響。食品檢驗(yàn)過程中離不開供檢驗(yàn)使用的儀器、計(jì)量器具以及必要的檢驗(yàn)試劑等，作為食品檢驗(yàn)質(zhì)量的材料和設(shè)備要素，對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性具有一定的控制作用。

首先，檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)確性構(gòu)成了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的直接因素。一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，如果體溫計(jì)出現(xiàn)了問題，體溫值的多少便失去了意義。同理，若是檢驗(yàn)儀器在使用過程中，忽視了檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)確性校核，那么其檢驗(yàn)結(jié)果便失去了可以參考的價(jià)值。

計(jì)量器具是讀取數(shù)值的工具，也是表明食品含量的重要依據(jù)。若是計(jì)量器出現(xiàn)問題，則直接影響到數(shù)據(jù)的可靠性。檢驗(yàn)試劑的影響主要包括兩個(gè)方面，一方面是檢驗(yàn)試劑選擇的合理性，即是否足以全面判斷出食品的性質(zhì)；另一個(gè)方面則是檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量問題，通過檢驗(yàn)試劑主要是為了得到一些現(xiàn)象，大部分是化學(xué)操作，化學(xué)反應(yīng)對(duì)試劑的質(zhì)量要求較為嚴(yán)格，不同濃度或者試劑量均會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)效果。

樣品抽取與樣品制備。鑒于食品的特征，在檢驗(yàn)過程中一般會(huì)采用隨機(jī)調(diào)查即抽取一定量的樣品，進(jìn)行樣品制備的方式，從而進(jìn)行檢驗(yàn)。在樣品抽取過程中，樣品要具有一定的代表性，即可以通過批量樣品的檢驗(yàn)說明食品整體的質(zhì)量，此外樣品抽取過程中要保證對(duì)其進(jìn)行必要的保護(hù)措施，避免其受到其它的污染。制備過程中環(huán)境清潔度、制備人員的專業(yè)素質(zhì)以及檢查的全面性均會(huì)對(duì)其造成一定的影響。

提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的對(duì)策

首先從食品檢驗(yàn)利用的材料和設(shè)備入手，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)儀器在購(gòu)置時(shí)要對(duì)其進(jìn)行全面的檢查，通過一定的科學(xué)技術(shù)手段檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)度，并就其形成一定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。此外，在儀器使用前要首先進(jìn)行準(zhǔn)確度校驗(yàn)工作，保證其符合標(biāo)準(zhǔn)以后在進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過程中要保證儀器的清潔同時(shí)杜絕外加因素的干擾，儀器使用完畢要進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)處理操作。

計(jì)量器和檢驗(yàn)試劑在使用過程中需要按照使用檢驗(yàn)儀器的程序先進(jìn)性校核，使用過程注意環(huán)境以及其它因素的干擾，使用以后計(jì)量器要進(jìn)行維護(hù)處理，檢驗(yàn)試劑要按照規(guī)定倒入指定位置，避免其對(duì)環(huán)境造成污染。

其次，在樣品抽取和制備過程中，要強(qiáng)化工作人員的專業(yè)素質(zhì)與能力，保證在取樣過程中不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人原因而忽視樣品的代表性選取原則。在取樣過程中為了盡量避免影響到樣品的本質(zhì)特征，相關(guān)人員要進(jìn)行必要的防護(hù)措施，如戴口罩或者穿衛(wèi)生衣等。由于食品的多樣性，在樣品制備過程中要根據(jù)食品的不同，采取不同的處理操作，例如液體樣品在制備前要進(jìn)行搖勻處理，固體則要將其粉碎以后再混勻，從而保證性質(zhì)的一致性。樣品制備完成后，負(fù)責(zé)人要進(jìn)行全面檢查，避免其出現(xiàn)問題。

此外，還要加大對(duì)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的監(jiān)督檢查力度，保證食品檢驗(yàn)是在人們和社會(huì)的監(jiān)督下完成。完善相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)不法檢驗(yàn)人員與食品企業(yè)的懲罰力度。法律的權(quán)威性可以從宏觀上監(jiān)視食品檢驗(yàn)工作的流程與規(guī)范性，提高相關(guān)工作人員的警惕意識(shí)，從而保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

最后，為了進(jìn)一步控制干擾檢驗(yàn)結(jié)果的因素，需要完善檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，保證實(shí)驗(yàn)室中對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素為0。隨著時(shí)代的發(fā)展以及技術(shù)的進(jìn)步，在食品檢驗(yàn)行業(yè)中也出現(xiàn)了很多新型的檢驗(yàn)技術(shù)，因此選擇合適的檢驗(yàn)方式，通過科學(xué)技術(shù)的支持，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是十分必要的舉措。此外，從事食品檢驗(yàn)工作的所有工作人員要樹立為人民服務(wù)的意識(shí)，提高自己的工作覺悟，將保證食品安全作為服務(wù)宗旨，不斷的完善自我，提高自己的專業(yè)素質(zhì)。

綜上所述，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到檢驗(yàn)設(shè)備、儀器、材料、樣品抽取過程、樣品制備以及相關(guān)工作人員的素質(zhì)等多方面因素的影響，因此為了提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就需要對(duì)各種影響因素進(jìn)行逐一控制，采取適當(dāng)?shù)牟呗?，完善食品檢驗(yàn)的體制與規(guī)范。食品安全與食品檢驗(yàn)工作息息相關(guān)，食品安全是保證人們健康的重要支柱。因此，為了保證人們的身體健康和安全，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量是十分必要的。

（作者單位：襄陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所）