楊瑩

自古以來就有“民以食為天”的說法，食品是人們生存的物質(zhì)能量，食品質(zhì)量的高低，影響著人們的身體發(fā)育以及營養(yǎng)健康。因此，食品檢驗對于人們?nèi)罕姸灾陵P(guān)重要。本文將通過分析提高食品檢驗工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)，說明提高食品檢驗的準確性策略。

影響食品檢驗工作質(zhì)量的重要控制環(huán)節(jié)

檢驗材料和設(shè)備對食品檢驗質(zhì)量的影響。食品檢驗過程中離不開供檢驗使用的儀器、計量器具以及必要的檢驗試劑等，作為食品檢驗質(zhì)量的材料和設(shè)備要素，對食品檢驗的準確性具有一定的控制作用。

首先，檢驗儀器的準確性構(gòu)成了影響食品檢驗準確性的直接因素。一個最簡單的例子，如果體溫計出現(xiàn)了問題，體溫值的多少便失去了意義。同理，若是檢驗儀器在使用過程中，忽視了檢驗儀器的準確性校核，那么其檢驗結(jié)果便失去了可以參考的價值。

計量器具是讀取數(shù)值的工具，也是表明食品含量的重要依據(jù)。若是計量器出現(xiàn)問題，則直接影響到數(shù)據(jù)的可靠性。檢驗試劑的影響主要包括兩個方面，一方面是檢驗試劑選擇的合理性，即是否足以全面判斷出食品的性質(zhì)；另一個方面則是檢驗試劑的質(zhì)量問題，通過檢驗試劑主要是為了得到一些現(xiàn)象，大部分是化學(xué)操作，化學(xué)反應(yīng)對試劑的質(zhì)量要求較為嚴格，不同濃度或者試劑量均會影響到實驗效果。

樣品抽取與樣品制備。鑒于食品的特征，在檢驗過程中一般會采用隨機調(diào)查即抽取一定量的樣品，進行樣品制備的方式，從而進行檢驗。在樣品抽取過程中，樣品要具有一定的代表性，即可以通過批量樣品的檢驗說明食品整體的質(zhì)量，此外樣品抽取過程中要保證對其進行必要的保護措施，避免其受到其它的污染。制備過程中環(huán)境清潔度、制備人員的專業(yè)素質(zhì)以及檢查的全面性均會對其造成一定的影響。

提高食品檢驗工作質(zhì)量的對策

首先從食品檢驗利用的材料和設(shè)備入手，提高食品檢驗的準確性。檢驗儀器在購置時要對其進行全面的檢查，通過一定的科學(xué)技術(shù)手段檢驗儀器的精準度，并就其形成一定的檢驗標準。此外，在儀器使用前要首先進行準確度校驗工作，保證其符合標準以后在進行檢驗，檢驗過程中要保證儀器的清潔同時杜絕外加因素的干擾，儀器使用完畢要進行適當?shù)木S護處理操作。

計量器和檢驗試劑在使用過程中需要按照使用檢驗儀器的程序先進性校核，使用過程注意環(huán)境以及其它因素的干擾，使用以后計量器要進行維護處理，檢驗試劑要按照規(guī)定倒入指定位置，避免其對環(huán)境造成污染。

其次，在樣品抽取和制備過程中，要強化工作人員的專業(yè)素質(zhì)與能力，保證在取樣過程中不會因為個人原因而忽視樣品的代表性選取原則。在取樣過程中為了盡量避免影響到樣品的本質(zhì)特征，相關(guān)人員要進行必要的防護措施，如戴口罩或者穿衛(wèi)生衣等。由于食品的多樣性，在樣品制備過程中要根據(jù)食品的不同，采取不同的處理操作，例如液體樣品在制備前要進行搖勻處理，固體則要將其粉碎以后再混勻，從而保證性質(zhì)的一致性。樣品制備完成后，負責人要進行全面檢查，避免其出現(xiàn)問題。

此外，還要加大對食品檢驗項目的監(jiān)督檢查力度，保證食品檢驗是在人們和社會的監(jiān)督下完成。完善相關(guān)的法律法規(guī)，加強對不法檢驗人員與食品企業(yè)的懲罰力度。法律的權(quán)威性可以從宏觀上監(jiān)視食品檢驗工作的流程與規(guī)范性，提高相關(guān)工作人員的警惕意識，從而保證食品檢驗的準確性。

最后，為了進一步控制干擾檢驗結(jié)果的因素，需要完善檢驗實驗室的環(huán)境，保證實驗室中對于食品檢驗結(jié)果的影響因素為0。隨著時代的發(fā)展以及技術(shù)的進步，在食品檢驗行業(yè)中也出現(xiàn)了很多新型的檢驗技術(shù)，因此選擇合適的檢驗方式，通過科學(xué)技術(shù)的支持，保證檢驗結(jié)果的準確性是十分必要的舉措。此外，從事食品檢驗工作的所有工作人員要樹立為人民服務(wù)的意識，提高自己的工作覺悟，將保證食品安全作為服務(wù)宗旨，不斷的完善自我，提高自己的專業(yè)素質(zhì)。

綜上所述，食品檢驗的準確性受到檢驗設(shè)備、儀器、材料、樣品抽取過程、樣品制備以及相關(guān)工作人員的素質(zhì)等多方面因素的影響，因此為了提高食品檢驗的準確性，就需要對各種影響因素進行逐一控制，采取適當?shù)牟呗裕晟剖称窓z驗的體制與規(guī)范。食品安全與食品檢驗工作息息相關(guān)，食品安全是保證人們健康的重要支柱。因此，為了保證人們的身體健康和安全，加強食品檢驗的工作質(zhì)量是十分必要的。

（作者單位：襄陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所）