周芳

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的顯著提高，對(duì)于食品質(zhì)量和安全問(wèn)題變得尤為關(guān)注。因此，為了保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要在檢驗(yàn)的過(guò)程中，對(duì)于各種影響因素采取有效的控制措施，進(jìn)一步保障檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高。本文主要通過(guò)對(duì)于影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的各種因素進(jìn)行研究，結(jié)合具體的實(shí)際情況，進(jìn)行一些有益的探究。

食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性一般會(huì)受到樣品、試劑、儀器、環(huán)境以及人員等五個(gè)方面的因素影響，而在具體的檢驗(yàn)過(guò)程中，一般容易在樣品制備、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以及人員操作出現(xiàn)問(wèn)題，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先，樣品的制備問(wèn)題。由于樣品的制備過(guò)程中，很多樣品都是刻意的抽取，忽視了樣品采樣的隨機(jī)性原則，這就導(dǎo)致抽取的樣品不具有代表性。其次，在檢驗(yàn)過(guò)程中常出現(xiàn)問(wèn)題。在食品樣品的檢驗(yàn)過(guò)程中，一方面由于檢驗(yàn)儀器出現(xiàn)故障，使得檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響；另一方面就是檢驗(yàn)采用的試劑出現(xiàn)有效性問(wèn)題，這些都使得食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性發(fā)生問(wèn)題。最后，檢驗(yàn)人員的操作問(wèn)題。由于在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，具有至關(guān)重要的影響，而檢驗(yàn)人員的操作不當(dāng)，就會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性出現(xiàn)問(wèn)題。

對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性影響因素的控制措施

對(duì)于樣品的抽取、制備控制。為了有效提升食品檢驗(yàn)樣品的代表性，在具體的采樣過(guò)程中，一方面對(duì)于樣品要隨機(jī)抽取，保障樣品的代表性；另一方面在樣品的制備過(guò)程中，要采用清潔干凈的制取工具，確保樣品的本質(zhì)屬性沒(méi)有受到破壞。同時(shí)，在對(duì)于液體和固體食品樣品的抽取過(guò)程中，要保障抽取的樣品的均勻性，這樣就會(huì)使得樣品更加具有代表性，從而有效提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

對(duì)于檢驗(yàn)儀器和試劑的控制。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)過(guò)程中，首先要對(duì)于檢驗(yàn)儀器進(jìn)行有效的檢查，確保儀器的性能處于正常狀態(tài)。同時(shí)，還需要制定相應(yīng)的檢查制度，定期對(duì)于食品樣品的檢驗(yàn)儀器進(jìn)行檢定和保養(yǎng)，確保儀器的準(zhǔn)確性。其次，由于在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，需要選用試劑與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行測(cè)試。因此，對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中使用的試劑，也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，防止其過(guò)期，確保其有效性?？傊谑称窐悠窓z驗(yàn)過(guò)程中，要確保儀器的準(zhǔn)確性和試劑的有效性，這樣才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

對(duì)于檢驗(yàn)方法的控制。在食品樣品的檢驗(yàn)過(guò)程中，由于需要檢驗(yàn)的食品樣品種類比較多，采取檢驗(yàn)的方法也多種多樣。因此，檢驗(yàn)人員要根據(jù)檢驗(yàn)的目的、要求以及現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備條件等，選擇合理的檢驗(yàn)方法，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，需要檢驗(yàn)食品樣品中的鈣含量，如果樣品中鈣含量較多，可以利用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)；如果需要檢測(cè)的食品樣品中的鈣含量較少，在具體的檢測(cè)過(guò)程中，可以采用滴定法進(jìn)行有效的檢驗(yàn)。

對(duì)于檢驗(yàn)人員的控制。由于檢驗(yàn)人員在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中一直處于主導(dǎo)地位，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有至關(guān)重要的影響。因此，對(duì)于檢驗(yàn)人員的控制，一方面需要提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)，從而可以有效提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；另一方面就是要制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，從而確保檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)操作過(guò)程中更加科學(xué)、規(guī)范，減少操作失誤的發(fā)生。同時(shí)，對(duì)于檢驗(yàn)人員還需要加強(qiáng)宣傳教育，讓其明白食品檢驗(yàn)工作的重要性，促進(jìn)其更加有效的工作。

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制。由于在食品樣品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員會(huì)需要利用一些物理實(shí)驗(yàn)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，這就對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境提出了很高的要求。因此，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制，一方面需要檢驗(yàn)人員在操作的過(guò)程中，保持實(shí)驗(yàn)室的干凈、整潔；另一方面還需要實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)人員控制好實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的氣溫和濕度，一般最好控制在20°左右，這樣才能有效保障食品樣品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

綜上所述，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)于食品的質(zhì)量和安全具有重要影響，因此在具體的檢驗(yàn)過(guò)程中，一方面要提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)，保障實(shí)驗(yàn)操作的科學(xué)性和規(guī)范性；另一方面就是需要對(duì)于檢驗(yàn)儀器、試劑以及環(huán)境等因素的有效控制，這樣才能有效保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（作者單位：長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所）