馬曉斌

植桑養(yǎng)蠶歷史悠久，桑樹和桑蠶經(jīng)過長期發(fā)展，形成了種類繁多的資源形式，并被廣泛應(yīng)用于生活的各個(gè)領(lǐng)域。桑蠶資源包括植桑養(yǎng)蠶相關(guān)的桑樹、桑蠶的產(chǎn)品、副產(chǎn)品及深加工產(chǎn)物，在醫(yī)學(xué)、保健和食品中較常見。深加工后的桑蠶資源，越來越多，深受廣大消費(fèi)者的青睞。一些高端服飾、被飾、高端化妝品都是利用蠶桑資源加工而成，桑蠶絲可直接用于免拆線手術(shù)縫合，桑蠶資源在食品中應(yīng)用更為廣泛。

桑蠶資源在食品領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀

桑蠶資源綠色天然，其營養(yǎng)成分得到公認(rèn)。常見食品有以桑樹和桑蠶昆蟲為原料加工成可食用的食材或產(chǎn)品，或直接食用桑樹葉、桑椹果，或利用桑根、桑白皮烹飪食物，也可把桑葉和桑椹果加工制作出不同的食品伴侶等；桑蠶在蠶蛹、蠶蛾上的食用較為廣泛，蠶蛹、蠶蛾可直接食用，也可以加工成輔材應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

常見的桑蠶食品

以桑樹取材的食品。桑樹取材常見的主要有桑葉、桑椹果和桑樹根、桑白皮。桑樹作為藥食同源，最早以入藥為主，慢慢開始食用，對(duì)于治療高血壓有效，被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

以桑葉取材的常見食用形式。桑葉在食用上應(yīng)用廣泛，食用方法五花八門。①桑葉面點(diǎn)。把桑葉洗凈晾干，打碎成粉與面粉混合攪拌，用于烤制面包或者各種糕點(diǎn)，或壓制成桑葉面條，制成桑葉饅頭、水餃皮等。具有豐富營養(yǎng)，有利于保健。②桑葉菜品。根據(jù)不同生長期桑葉的口感和纖維化程度，選擇幼嫩的桑葉制成涼拌桑葉；或掛上蛋清制作干炸桑葉；還可用桑葉做輔料，用于蒸魚、桑葉燉排骨、桑葉燉雞等；還可切成小丁烙制桑葉菜餅等。③桑葉做茶。桑葉中含有大量碳水化合物、脂肪、維生素、葉綠素、蘆丁等，極易被人體吸收利用，對(duì)治療頭痛、失眠，高血壓等有效，可制作成桑葉茶。

以桑椹果取材的食用形式。桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效，被制作成桑椹汁、桑椹酒、桑椹膏、桑椹醋、桑椹干等，還可制作成桑椹粥，宜于老人肝腎不足，增強(qiáng)免疫力，耳聾耳鳴及腸燥便秘，治療肺結(jié)核和少痰干咳病癥等，經(jīng)常食用補(bǔ)益身體。桑椹還可提取紅色素，被列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑，可作為酸性食品的著色劑使用，如飲料、糖果、糕點(diǎn)、果凍等；也可作為化妝品及保健品的著色劑。

以桑根、桑枝、桑白皮取材的形式。①桑根、桑白皮。在中醫(yī)領(lǐng)域，以桑根、桑白皮直接入藥。煲湯、煮粥加入老桑根、桑白皮等做輔料，具有美容和保健作用。②桑枝木耳。利用桑條制作培養(yǎng)基，培育黑木耳、銀耳、香菇和平菇等食用菌。用桑枝栽培的桑枝靈芝，比雜木屑栽培的靈芝藥理成分靈芝多糖高30%以上。而且桑枝食用菌渣還田能高效地發(fā)揮出肥田作用，減少環(huán)境污染。

以桑蠶昆蟲不同形態(tài)取材的食品應(yīng)用。①桑蠶蛹的食用。桑蠶蛹是一種天然的昆蟲食品資源，是典型的功能食品?？勺鳛樵牧现苯邮秤?，烹調(diào)出浮油蠶寶、清烹蠶寶、紅燒三鮮蠶寶、麻辣蠶寶等多種佳肴，也可制成脆皮炸蛹、香炒鮮蛹、糖醋全蛹、紫蘇香蛹，美味拌蛹、清蒸生蛹、咸酥香蛹、沙茶金蛹、蝦蛹香豆等；采用發(fā)酵方法生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包，也可制成蠶蛹罐頭。利用蠶蛹提取物質(zhì)，提取蛹油、蛹蛋白質(zhì)、蛹甲殼素以及制備復(fù)合氨基酸等。②桑蠶蛾的食用。桑蠶蛾含有豐富的生理活性物質(zhì)、細(xì)胞色素C、維生素B12及磷脂等，以雄蛾為原料制成的雄蠶蛾醋，富含氨基酸、維生素、微量元素，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)的功效；可制成“蠶公蛾酒”、“雄蠶蛾補(bǔ)酒”等保健酒類及“蠶蛾軟罐頭”等特色食品，具有補(bǔ)腎壯陽、增強(qiáng)免疫功能的作用。利用加工保鮮技術(shù)，將制種后的鮮蛾研制出色、香、味俱全的蠶蛾軟罐頭、五香蠶蛾等。③桑蠶幼蟲的食用。桑蠶幼蟲的應(yīng)用，在燒烤市場上出現(xiàn)了油炸桑蠶和烤桑蠶的吃法。此外，在贛榆民間有用油炸僵蠶治療糖尿病、癲癇等疾病。

桑蠶資源的發(fā)展趨勢(shì)

桑蠶資源在醫(yī)藥和保健品中的占用比例逐漸提高，越來越多產(chǎn)品出現(xiàn)在消費(fèi)者市場，在酒水、飲料、餐飲行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，取材于桑蠶資源并針對(duì)高血壓、糖尿病的藥品和保健品被不斷的研發(fā)上市，桑蠶資源在高檔奢侈品和營養(yǎng)品中也在不斷開發(fā)，我相信隨著深加工技術(shù)的應(yīng)用和科研成果研發(fā)，蠶桑資源在食品領(lǐng)域的發(fā)展會(huì)更好。

（作者單位：黑龍江省蠶蜂技術(shù)指導(dǎo)總站）