龍建明

自動化裝備的使用，使得我國的食品行業(yè)不斷的取得進步，但是伴隨著食品行業(yè)的進步，應該將監(jiān)管和其進行結合，這樣才能維持整體食品行業(yè)管理的秩序，將原本作坊形式的食品生產進行整合，提升食品行業(yè)整體機械化水平，保證食品質量安全。但是現(xiàn)階段的食品生產企業(yè)，并不能完全達到機械化水平的要求，進行設備更換也需要一定的時間和成本，給企業(yè)的生產和生活造成一定的壓力。

大型設備生產管理含義

生產管理也是設備工程的管理，主要是為了對設備的綜合能效進行全面的監(jiān)督和控制，找到設備運行中的特點，并將其能耗進行了解，以此實現(xiàn)設備的全面運用和監(jiān)管。設備管理可以針對裝置運行的過程，可以針對機械設備運行的時間、策劃、制造、經濟等方面進行綜合的管理，改善設備管理和運行中出現(xiàn)的不理想狀態(tài)，實現(xiàn)設備的監(jiān)督，將經濟效益和藝術性進行結合，提升設備的使用時間。因此，設備的監(jiān)管，可以將設備的自我監(jiān)督、經濟效益和藝術性進行結合，實現(xiàn)經濟效益的最大化。

食品企業(yè)設備監(jiān)管存在的問題

自動化生產環(huán)節(jié)存在問題。在進行生產的過程中，需要對大型設備進行監(jiān)督和管理，生產和養(yǎng)護一體化，這樣才能保證設備使用的時間，提升設備生產的質量。但是很多食品生產企業(yè)在進行管理中任然存在對食品生產設備的管理存在誤區(qū)，盡管對設備進行保養(yǎng)，但是還是存在一定的問題：在進行管理的過程中存在養(yǎng)護不充分的情況，企業(yè)并沒有認識到對機械設備進行養(yǎng)護的價值，一些細致工作管理并不到位，造成企業(yè)在進行養(yǎng)護過程中存在明顯的缺陷，設備的養(yǎng)護不能達到預期的效果；對在修理的管理也存在不到位的情況，設備在出現(xiàn)故障之后再進行維修，延誤了進行保養(yǎng)的時間，導致設備本身由小問題發(fā)展成為大問題，影響設備的正常使用，縮短了設備使用的壽命；對設備的維修過于緩慢，設備在進行維修的過程中浪費了較多的時間，一些企業(yè)在進行設備維修時浪費了大量的時間，對于維修缺乏緊迫意識，沒有理解成本、效益與機械設備維修之間的關系，造成設備維修存在誤區(qū)；對設備故障管理補充分，在進行故障管理的過程中，企業(yè)并沒有將故障作為重點方面進行防范，影響故障和成本質量之間的關系。

設備整體監(jiān)管記錄存在不足。在進行設備監(jiān)管的過程中，需要對監(jiān)管記錄進行管理，但是企業(yè)在執(zhí)行中卻存在一定的問題，對于記錄管理并不充分，監(jiān)管部門和設備維修部門之間缺乏溝通，造成相互之間存在誤差。企業(yè)在進行監(jiān)督管理時，監(jiān)管部門需要定期對設備情況信息進行搜尋，并針對檢查過程進行認真的記錄，在進行交接的過程中不能清晰的了解到設備運行的真實情況。同時，對大型故障記錄不充分，造成后期維修中對于設備故障了解不充分，影響設備維修的時間，造成維修的延誤。

提升大型食品機械設備管理的方法

建立養(yǎng)護周期模式。在進行管理的過程中，需要建立相應的周期監(jiān)督理論，對機械設備進行周期性的監(jiān)督和指導，深入的了解設備運行中存在的問題。進行設備的周期養(yǎng)護需要根據不同的運行情況單獨的進行管理，首先對設備情況進行深入分析，然后根據分析情況的不同制定獨立的養(yǎng)護計劃，將不同的設備進行專業(yè)的保養(yǎng)，提升養(yǎng)護的規(guī)范性和科學性，提升機械設備的使用效率。

進行故障模塊的監(jiān)管。在進行管理的過程中，需要對設備的故障進行關注，首先需要深入了解機械設備的故障發(fā)生情況，然后在進行監(jiān)管的過程中，除了對設備進行周期檢查之外，更加頻繁的對經常發(fā)生故障的位置進行檢查，并對故障進行詳細記錄，出現(xiàn)零部件毀壞等問題時及時進行更換，提升設使用效果，減少不可避免的問題。

對人員進行專業(yè)技能培訓。企業(yè)在進行設備監(jiān)管方面，明顯存在技術人員素質達不到要求的情況，造成企業(yè)在進行設備監(jiān)管的過程中存在問題，不能按照標準執(zhí)行規(guī)范的任務，對設備監(jiān)管存在誤區(qū)。因此，應該加強對設備管理人員的技術培訓工作，讓管理人員認識到監(jiān)管的重要性，并掌握規(guī)范性的進行監(jiān)管的措施手段，將機械監(jiān)督管理更加規(guī)范化，提升監(jiān)督管理的質量，保證企業(yè)機械設備監(jiān)督管理的有效實施。

食品機械化是今后發(fā)展的必然趨勢，而其管理也會占據更加重要的位置。但是目前進行機械化管理還是存在一定的問題，一些管理人員和管理措施不到位，針對這種情況需要對管理措施進行規(guī)范性操作，制定專門的計劃，科學規(guī)范的是對機械設備進行管理，同時關注管理人員素質的培養(yǎng)，提升管理人員的素質，進一步優(yōu)化食品機械管理有效性。

（作者單位：貴州農業(yè)職業(yè)學院）