劉利亞，李磊，周貽兵，王婭芳（貴州省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)所，貴州貴陽(yáng)550004）

超高液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定小麥粉中真菌毒素

劉利亞，李磊，周貽兵，王婭芳*
（貴州省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)所，貴州貴陽(yáng)550004）

建立小麥粉中雪腐鐮刀菌烯醇（NIV）、隱蔽型脫氧雪腐鐮刀烯醇（Deepoxy-DON）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）及衍生物（3A-DON、15A-DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）常見(jiàn)6種真菌毒素的同時(shí)測(cè)定方法。試樣用多功能凈化柱凈化，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜基質(zhì)內(nèi)標(biāo)法定量測(cè)定。結(jié)果表明6種真菌毒素的檢出限在0.50 μg/kg～1.00 μg/kg之間，線性相關(guān)系數(shù)R2＞0.994，3個(gè)水平加標(biāo)回收率為82.1%～108.9%，RSD為4.6%～14.5%。采用本方法參加面粉中脫氧雪腐鐮刀烯醇能力驗(yàn)證樣品質(zhì)控考核，統(tǒng)計(jì)結(jié)果Z為-1.93，結(jié)果評(píng)價(jià)為滿意。該方法準(zhǔn)確、靈敏、高效，可適用于小麥粉中6種常見(jiàn)真菌毒素的定量分析。

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜；多功能凈化；內(nèi)標(biāo)法；真菌毒素；小麥粉

method；mycotoxins；wheatflour

真菌毒素也稱霉菌毒素，是霉菌等真菌在其所污染的農(nóng)作物或食品原料中產(chǎn)生的有毒的次生代謝產(chǎn)物，目前發(fā)現(xiàn)約300多種有毒的真菌次生代謝產(chǎn)物，其中以黃曲霉毒素類（AFs）、伏馬毒素類（FBs）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇以及玉米赤霉烯酮毒素對(duì)經(jīng)濟(jì)及人們的健康危害尤為巨大［1］。超過(guò)一定攝入量后會(huì)損壞人的肝腎功能、致癌、致畸并誘發(fā)免疫抑制性疾病［2］。我國(guó)作為糧食生產(chǎn)大國(guó)，是受真菌毒素污染比較嚴(yán)重的國(guó)家之一［3］，據(jù)研究調(diào)查表明，我國(guó)小麥主要為鐮刀菌毒素真菌污染，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等，其DON檢出率在55%～100%，ZEN的陽(yáng)性檢出率達(dá)到5.9%～100%，ZEN的超標(biāo)率可以達(dá)到38.6%，平均值接近限量標(biāo)準(zhǔn)的3倍［4］，目前，我國(guó)的糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［5］規(guī)定小麥中的DON限量為1 000 μg/kg，ZEN限量為60 μg/kg。小麥粉為面食生產(chǎn)的主要原料，尤其我

目前食品中真菌毒素的檢測(cè)方法主要有薄層色譜法（TIC）、酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜法、免疫親和柱凈化高效液相色譜法［6-9］，上述方法大多均只能檢測(cè)單一組分或同一類的真菌毒素。近年來(lái)，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法由于其較好的分離度和較高的靈敏度逐漸成為同時(shí)檢測(cè)多種真菌毒素的主要手段［10-12］。本實(shí)驗(yàn)室采用多功能柱凈化、內(nèi)標(biāo)法定量，結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立了小麥粉中多種真菌毒素的定量測(cè)定方法。大大提高檢測(cè)的靈敏度和特異性，比傳統(tǒng)前處理方法更為簡(jiǎn)便，并且可同時(shí)檢測(cè)多種毒素。經(jīng)能力驗(yàn)證質(zhì)控考核確認(rèn)準(zhǔn)確可靠，采用建立的方法對(duì)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中小麥粉類食品進(jìn)行了檢測(cè)定量，為提高國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量和工作效率提供了有效的技術(shù)支撐。

1　試驗(yàn)部分

1．1儀器、試劑與材料

TSQ Quantum ultra三重四極桿質(zhì)譜儀，配電噴霧離子源（ESI），Ultimate3000超高壓液相色譜儀：美國(guó)ThermoFisher科技有限公司；3-18K臺(tái)式高速離心機(jī)：德國(guó)Sigma公司；TTL－DCⅡ型氮吹儀：北京同泰聯(lián)科技發(fā)展有限公司；艾科浦超純水機(jī)：重慶頤洋企業(yè)發(fā)展有限公司。

玉米赤霉烯酮（ZEN）、雪腐鐮刀菌烯醇（NIV）、隱蔽型脫氧雪腐鐮刀烯醇（Deepoxy-DON）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（3-DON）、15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（15-DON）標(biāo)準(zhǔn)品：均購(gòu)自美國(guó)Sigma公司；U-［13C15］-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（U-［13C15］-DON）同位素內(nèi)標(biāo)：均購(gòu)自Romer公司。

多功能凈化柱MycosepTM112、MycosepTM226、MycosepTM228：ROMER公司；乙腈、甲醇（色譜純）：美國(guó)Merk公司；無(wú)水硫酸鎂（使用前在450℃烘烤2 h，冷卻后備用）、氯化鈉、冰乙酸、乙酸銨（分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；甲酸（純度≥98.0%）：德國(guó)CNW公司；樣品：購(gòu)自貴州全省各市（州）、縣（區(qū)）超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

1.2樣品提取

稱取2 g試樣（精確至0.01 g）于50 mL具塞離心管中；加入含U-［13C15］-DON 500 μg/L內(nèi)標(biāo)混合儲(chǔ)備液200 μL，加1%（體積比）乙酸的乙腈/水（85∶15，體積比）提取液20 mL，超聲提取10 min后加入2 g無(wú)水硫酸鎂和1 g氯化鈉；渦旋振蕩2 min，以10 000 r/min離心5 min，取上層溶液于MycosepTM228凈化柱玻璃管，將凈化柱填料管插入玻璃管并緩慢推進(jìn)，取5 mL續(xù)濾液于氮吹管中50℃下氮吹至干，加入甲醇-10 mmol/L乙酸銨（1∶1，體積比）1 mL溶解，混勻后過(guò)0.22 μm微孔濾膜，供液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定。

按照上述方法測(cè)試后的樣品，如果未檢測(cè)到6種真菌毒素將作為空白樣品用于回收率試驗(yàn)和制備基質(zhì)校正溶液。在進(jìn)行加標(biāo)試驗(yàn)時(shí)，取適量稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)溶液加入到空白樣品中，充分混合靜置過(guò)夜后按樣品處理。

1.3標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液的配制：將ZEN、NIV、Deepoxy-DON、DON、3-DON、15-DON分別用甲醇稀釋成濃度為10 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，－18℃下避光保存?zhèn)溆谩?/p>

基質(zhì)混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液：用空白樣品提取液將標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液以甲醇-10 mmol/L乙酸銨（1∶1，體積比）稀釋成標(biāo)準(zhǔn)系列使用液，使標(biāo)準(zhǔn)使用液中內(nèi)標(biāo)物濃度為U-［13C15］-DON 25 μg/L，基質(zhì)混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。

1.4儀器條件

液相條件：色譜柱為Thermo Hypersll GOLD C18 （100 mm×2.1 mm，1.9 μm）；柱溫30℃；進(jìn)樣體積為10 μL；流速為0.3 mL/min；流動(dòng)相A為0.1%氨水，流動(dòng)相B為甲醇；梯度洗脫條件見(jiàn)表1。

表1　 梯度洗脫條件Table 1　Gradient elution conditions

質(zhì)譜條件：電噴霧負(fù)離子檢測(cè)模式；噴霧電壓3 000 V；霧化器溫度300℃；離子傳輸管溫度270℃；鞘氣壓力：276 kPa，輔助氣壓力：104 kPa，碰撞氣（Ar）壓力：0.2 Pa；監(jiān)測(cè)離子對(duì)、碰撞能量和透鏡電壓等參數(shù)見(jiàn)表2。

2　結(jié)果

2.1檢測(cè)條件優(yōu)化

2.1.1色譜柱選擇

分別考察Waters Acquity BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）、Agilent Proshell 120 EC-C18（50 mm× 2.1 mm，2.7 μm）以及 Thermo Hypersll GOLD C18 （100 mm×2.1 mm，1.9 μm）等C18反向色譜柱，結(jié)果表明，常見(jiàn)小粒徑填料C18高壓色譜柱均能滿足該分析測(cè)試要求，根據(jù)不同色譜分離要求結(jié)合監(jiān)測(cè)設(shè)備自身特點(diǎn)，本次檢測(cè)試驗(yàn)選擇Thermo Hypersll GOLD C18色譜柱。

表2　 定性定量離子參數(shù)Table 2　Qualitative and quantitative ion parameters

2.1.2流動(dòng)相選擇

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)多組分目標(biāo)化合物時(shí)，流動(dòng)相的選擇除考慮色譜柱能將目標(biāo)化合物有效分離外，還應(yīng)關(guān)注待測(cè)組分進(jìn)入質(zhì)譜后各離子化效率，實(shí)際測(cè)試中，液相的分離和質(zhì)譜的離子化效果是一對(duì)矛盾體［12］，本次流動(dòng)相優(yōu)化重點(diǎn)考察甲醇-水和乙腈-水兩種洗脫體系，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在負(fù)離子監(jiān)測(cè)模式下，單純以純水為弱洗脫流動(dòng)相，無(wú)論強(qiáng)洗脫流動(dòng)相是甲醇或乙腈，離子化效率均較差，當(dāng)弱洗脫流動(dòng)相純水中加入適量的氨水后，離子化效率均有較明顯的提高，考慮色譜柱和質(zhì)譜耐受性，同時(shí)滿足樣品分離效果和靈敏度，最終選擇0.1%氨水和甲醇為流動(dòng)相。

2.1.3提取方法選擇

根據(jù)各待測(cè)組分理化性質(zhì)，真菌毒素易溶于甲醇和乙腈，故本試驗(yàn)提取溶劑重點(diǎn)考察甲醇和乙腈。因乙腈沸點(diǎn)較高，在實(shí)際樣品小麥粉提取后需濃縮、轉(zhuǎn)相和定容等后續(xù)處理，氮吹時(shí)甲醇較乙腈方便，最終選擇用甲醇做提取溶劑，考慮實(shí)際樣品小麥粉的溶解性需加入一定比例純水。經(jīng)試驗(yàn)最終選擇樣品提取方法為：取粉碎混合均勻樣品2 g于50 mL離心管，加入內(nèi)標(biāo)后于室溫下加入甲醇-水（70+30）提取液10 mL，渦旋1 min，室溫超聲提取45 min，10 000 r/min離心5 min，將上清液轉(zhuǎn)移至凈化柱玻璃離心管，緩慢推進(jìn)凈化柱填料管，取上層凈化液5 mL于氮吹管中50℃吹干，用流動(dòng)相定容后過(guò)0.22 μm微孔濾膜。

2.1.4凈化柱的選擇

參照文獻(xiàn)［13］資料，本試驗(yàn)通過(guò)加標(biāo)回收的形式分別考察了ROMER公司生產(chǎn)的MycosepTM112、MycosepTM226和MycosepTM228多功能凈化柱的凈化效果，結(jié)果表明MycosepTM226多功能凈化柱對(duì)6種組分回收率在82.1%～108.9%之間，MycosepTM112多功能凈化柱僅對(duì)玉米赤酶烯酮組分凈化損失較小，MycosepTM228多功能凈化柱對(duì)6種待測(cè)組分回收率與MycosepTM226比較相對(duì)較低，故本次試驗(yàn)選擇MycosepTM226多功能凈化柱凈化樣品。

2.1.5質(zhì)譜條件選擇

根據(jù)各真菌組分化學(xué)電離性質(zhì)，分別選用ESI+和ESI-模式，將真菌毒素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液直接進(jìn)樣，通過(guò)優(yōu)化質(zhì)譜監(jiān)測(cè)條件，確定各毒素的母離子質(zhì)量數(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)玉米赤霉烯酮、雪腐鐮刀菌烯醇、隱蔽型脫氧雪腐鐮刀烯醇、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和U-［13C15］-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在ESI-模式下的靈敏度明顯高于ESI+模式，故本方法采用ESI-模式監(jiān)測(cè)。確定母離子質(zhì)量數(shù)以后，根據(jù)歐盟2002657/EC檢測(cè)組分確認(rèn)規(guī)則，還需根據(jù)碰撞能量和碰撞電壓來(lái)確認(rèn)和優(yōu)化兩個(gè)以上子離子。最終6種真菌毒素及內(nèi)標(biāo)定性定量離子參數(shù)見(jiàn)表2，標(biāo)準(zhǔn)多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM）色譜圖見(jiàn)圖1。

2.2方法線性范圍與定量下線

以空白小麥粉基體提取液配制標(biāo)準(zhǔn)系列使用液，以標(biāo)準(zhǔn)液與內(nèi)標(biāo)峰面積積分比值為縱坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)使用液標(biāo)示濃度為橫坐標(biāo)進(jìn)行自動(dòng)積分，得到各檢測(cè)組分線性回歸方程、相關(guān)系數(shù)和線性范圍，根據(jù)低濃度標(biāo)準(zhǔn)使用液監(jiān)測(cè)離子峰，按照3倍信噪比（S/N）為最低檢出限（LOD），10倍信噪比（S/N）計(jì)算定量線（LOQ），結(jié)果見(jiàn)表3。

從表3結(jié)果可以看出，采用內(nèi)標(biāo)法定量，各組分線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.994，6個(gè)組分定量限在1.50 μg/k～3.00 μg/kg之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該類真菌毒素限值要求，能夠滿足該類產(chǎn)品的樣品檢測(cè)。

圖16　種真菌毒素標(biāo)準(zhǔn)及U-DON內(nèi)標(biāo)多反應(yīng)監(jiān)測(cè)圖譜Fig.1　MRM chromatograms for six kinds of mycotoxin standards and U-DON Internal standard

表3　6種真菌毒素的濃度范圍、線性方程、相關(guān)系數(shù)、檢出限與定量下線Table 3　Concentrations range，linear regression equations，correlation coefficients，detection limits and quantification limit for six kinds of mycotoxin

2.3方法加標(biāo)回收與精密度

選擇空白基質(zhì)小麥粉樣品，按照0.1C、0.5C和0.8C（C：為組分濃度范圍上限）3個(gè)水平每個(gè)水平加標(biāo)6個(gè)平行樣品，添加真菌毒素混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，震蕩混勻后靜置過(guò)夜，按優(yōu)化樣品處理和檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表4。

由表4可知，6種真菌毒素在50 μg/kg～400 μg/kg范圍內(nèi)樣品加標(biāo)回收率在82.1%～108.9%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.6%～14.5%之間，能夠滿足實(shí)際樣品檢測(cè)要求。

2.4方法驗(yàn)證

國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心于2014年8月對(duì)全國(guó)32個(gè)省級(jí)疾控中心及15個(gè)國(guó)家糧食質(zhì)量檢測(cè)中心開(kāi)展了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)控考核項(xiàng)目“面粉中脫氧學(xué)府鐮刀菌烯醇檢驗(yàn)”，結(jié)果用Z比分?jǐn)?shù)法分析和評(píng)估，結(jié)果中位值為1.051 mg/kg，按照≤2為滿意結(jié)果方式評(píng)價(jià)，本次質(zhì)控考核全國(guó)總體滿意率為68.1%（4個(gè)機(jī)構(gòu)未上報(bào)），本實(shí)驗(yàn)室按照該方法對(duì)樣品進(jìn)行處理、檢測(cè)，上報(bào)結(jié)果為0.916 mg/kg，經(jīng)統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化IQR為0.076，Z值為-1.93，結(jié)果判定為滿意。標(biāo)明用該方法對(duì)面粉中該類真菌毒素檢測(cè)結(jié)果可靠。

表4　6種真菌毒素的加標(biāo)回收率及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=6）Table 4　The recovery rate and relative standard deviation for six kinds of mycotoxins

2.5實(shí)際樣品檢測(cè)

按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案要求，2014年貴州省采用建立的方法在全省共采集158份小麥粉樣品，對(duì)其玉米赤霉烯酮（ZEN）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（3-DON）和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（15-DON）4種真菌毒素進(jìn)行監(jiān)測(cè)測(cè)定。結(jié)果48個(gè)樣品中檢出不同濃度水平的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，樣品檢出率為30.38%，含量從24.6 μg/kg至1 206 μg/kg不等，其中有1份樣品超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求，檢出樣品平均含量為256.7 μg/kg；共15份樣品中檢出玉米赤霉烯酮，樣品檢出率為9.49%，含量分別為6.4 μg/kg至32.4 μg/kg，檢出樣品平均含量為15.4 μg/kg，無(wú)超標(biāo)樣品；除此以外的其余毒素均未檢出。

續(xù)表4　6種真菌毒素的加標(biāo)回收率及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=6）Continue table 4　The recovery rate and relative standard deviation for six kinds of mycotoxins

3　結(jié)論

本文建立了超高液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定小麥粉中真菌毒素含量。對(duì)樣品提取方式、液相色譜分離和質(zhì)譜監(jiān)測(cè)條件等關(guān)鍵因素進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)方法學(xué)考察、實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證和實(shí)際樣品檢測(cè)證明，該方法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、可靠等特點(diǎn)，可適用于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目小麥粉中真菌毒素監(jiān)測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)。

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Determination of Mycotoxins in Wheat Flour by UPLC-MS/MS

LIU Li-ya，LI Lei，ZHOU Yi-bing，WANG Ya-fang*
（Institute of Health Surveillance and Inspection of Guizhou Center for Disease Control and Prevention，Guiyang 550004，Guizhou，China）

The method to simultaneously determinate six kinds of common mycotoxins，included nivalenol （NIV），deoxynivalenol concealed（Deepoxy-DON），deoxynivalenol（DON），deoxynivalenol derivatives（3ADON，15A-DON）and zearalenone（ZEN）in wheat flour was established.The samples were purified with multifunctional purifying column，then determinated by liquid chromatography tandem mass spectrometry with internal standard method.The results showed detection limits of six kinds mycotoxin were between 0.50 μg/kg and 1.00 μg/kg，the linear correlation coefficient R2＞0.994，three levels recovery were 82.1%-108.9%，RSD were 4.6%-14.5%.The method used to ability verification and quality control assessment of deoxynivalenol in wheat flour，statistical results Z score was-1.93，the result was evaluated as satisfactory.The method is accurate，sensitive and efficient and applicable to quantitative analysis of six kinds of common mycotoxin in wheat flour.

liquidchromatography-tandemmassspectrometry；multifunctionpurification；internalstandard

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.15.040國(guó)北方在居民膳食攝入中占比重較大，小麥粉中常見(jiàn)真菌毒素檢測(cè)是食品生產(chǎn)原料質(zhì)量控制的最后程序，對(duì)保障居民身體健康至關(guān)重要，因此目前我國(guó)將小麥粉中常見(jiàn)真菌毒素監(jiān)測(cè)作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的常規(guī)檢測(cè)內(nèi)容。

貴州省傳染病預(yù)防與控制人才基地（黔人領(lǐng)發(fā)［2013］15號(hào)）作者簡(jiǎn)介：劉利亞（1978—），男（漢），副主任技師，大學(xué)本科，從事環(huán)境及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。

王婭芳（1976—），女，主任醫(yī)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。

2015-08-14