徐澄

下廚前，解凍肉類恐怕是每個(gè)人都會(huì)遇到的難題。老人喜歡用傳統(tǒng)的冷水解凍法，年輕人則喜歡選擇用微波爐解凍，到底哪種方法更好？

冷水解凍法

優(yōu)點(diǎn)：防止細(xì)菌滋生，受熱均勻，一般冷水解凍1斤肉約需1個(gè)小時(shí)。

缺點(diǎn)：采用冷水解凍時(shí)，需每半個(gè)小時(shí)換一次水或確保自來(lái)水沖到凍肉的每個(gè)部分，這樣才能保持水溫相對(duì)恒定，從而促進(jìn)解凍，防止細(xì)菌滋生。另外，冷水解凍還必須確保裝凍肉的袋子不漏水，否則凍肉接觸到冷水更容易被細(xì)菌污染。

微波爐解凍法

優(yōu)點(diǎn)：解凍速度更快，方便快捷。

缺點(diǎn)：會(huì)導(dǎo)致部分凍肉出現(xiàn)被烤熟的現(xiàn)象。若不立即烹調(diào)，受熱部分容易滋生細(xì)菌。此外，若不去掉包裝，還存在釋放苯乙烯等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

專家點(diǎn)評(píng)

與冷水解凍相比，微波爐解凍速度更快、更安全，不必經(jīng)常換水，也不用擔(dān)心解凍一半的肉會(huì)滋生細(xì)菌。不過(guò)，使用微波爐解凍也應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.解凍前務(wù)必去掉凍肉外邊的包裝，將凍肉放在玻璃器皿或陶瓷盤中，防止泡沫或保鮮膜在加熱過(guò)程中釋放有害物質(zhì)污染肉食。2.肉食解凍后應(yīng)立即烹調(diào)。3.解凍時(shí)，溫度一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始先加熱約兩分鐘，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。

事實(shí)上，最好的解凍方法是冰箱解凍法，把凍肉放在冰箱冷藏室1～2個(gè)小時(shí)就能讓凍肉變軟，且不容易滋生細(xì)菌。