李 靜，牛桂芬

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450012)

功能性食品國(guó)內(nèi)使用現(xiàn)狀及應(yīng)用展望

李 靜，牛桂芬

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450012)

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，功能性食品由于其具有的營(yíng)養(yǎng)保健功能，其消費(fèi)和生產(chǎn)迅速發(fā)展。分析功能性食品的國(guó)內(nèi)使用現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，展示其應(yīng)用前景。

功能性食品；現(xiàn)狀；展望

天然食物由于其不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)需要，且在加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存過(guò)程中，也往往會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)素的損失。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們的飲食不再保留在"溫飽"，而是轉(zhuǎn)向"享受"和"保健養(yǎng)生"，功能性食品應(yīng)運(yùn)而生，其生產(chǎn)和消費(fèi)也迅速發(fā)展。

研究食物功能成分以及功能食品的開(kāi)發(fā)，現(xiàn)在已是國(guó)外食品研究的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)[1-2]。近些年，我國(guó)功能食品的生產(chǎn)也在逐年增加。由《“國(guó)家中長(zhǎng)期科技和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要”的若干配套政策》做依據(jù)，國(guó)家多部委聯(lián)合修訂的《當(dāng)前優(yōu)先發(fā)展的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)領(lǐng)域指南》[3]，2007年度、2011年度、2013年度連續(xù)將功能性食品列為當(dāng)前優(yōu)先發(fā)展的前景產(chǎn)業(yè)。

1 功能性食品相關(guān)

1962年，日本最早提出功能性食品說(shuō)法，歐洲開(kāi)始大規(guī)模研究功能食品是從1996 年開(kāi)始的。

功能性食品是向食品中添加或補(bǔ)充某些人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到調(diào)節(jié)生理節(jié)律、營(yíng)養(yǎng)保健的功能。適宜特定人群食用，且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。功能性食品具備的特征：首先應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；功能明確，并經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是正確的，其特定功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需要；通常是針對(duì)需要調(diào)整身體某方面機(jī)體功能的特定人群研制生產(chǎn)的，其保健功能不能替代藥品[3]。

1.1 功能性食品的分類

功能性食品，依據(jù)科技含量分為三類：

第一代產(chǎn)品，是有針對(duì)性地將營(yíng)養(yǎng)素添加到食品中去。其添加的營(yíng)養(yǎng)素的功能并沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性[3-4]。日前，我國(guó)已不允許它們?cè)僖员＝∈称返男问矫媸?。如益智奶、高鈣奶、螺旋藻、蜂產(chǎn)品等各類強(qiáng)化食品和滋補(bǔ)食品。

第二代產(chǎn)品，要求產(chǎn)品經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物試驗(yàn)，證實(shí)其具有相對(duì)應(yīng)的生理功能[3-4]。目前我國(guó)市場(chǎng)上出售的，如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等保健類食品大多屬于此類。

第三代產(chǎn)品，是在二代的基礎(chǔ)上，不僅需要經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明其產(chǎn)品功效，而且需要查清功效成分的結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理、在食品中的穩(wěn)定性等情況[3-4]。在我國(guó)現(xiàn)市場(chǎng)上第三代產(chǎn)品不常見(jiàn)，一般是國(guó)外企業(yè)生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)分包裝上市，缺乏自己的系統(tǒng)研究。如：防感寶貝、魚(yú)油、多糖、大豆異黃酮、納豆等[2]。

1.2 功能性食品的作用[3]

功能性食品擁有普通食品的營(yíng)養(yǎng)基本功能和滿足感官享受外，還具有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的保健功能。其作用包括：增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)的作用；預(yù)防高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤的作用；控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能的作用；調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能的作用和延緩衰老的作用。功能性食品雖然可以達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律的作用，保障身體康健，但其不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。

2 功能性食品國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)功能性食品的發(fā)展階段

我國(guó)功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段[4]：見(jiàn)表1。

表1 我國(guó)功能性食品的發(fā)展階段

特別是隨著中國(guó)加入世貿(mào)，與國(guó)際接軌，國(guó)家放開(kāi)保健品控制，允許國(guó)外產(chǎn)品進(jìn)入，許多國(guó)際馳名保健食品紛紛進(jìn)入，直銷模式風(fēng)靡全國(guó)。2012年產(chǎn)值約2 800多億元，連續(xù)三年增長(zhǎng)超過(guò)16%。

2.2 功能性食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模在逐漸擴(kuò)大[5]

我國(guó)功能性食品發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)具有一定規(guī)模，2012年年底中國(guó)共有2006家保健食品企業(yè)。投資在10萬(wàn)元至100萬(wàn)元的小微企業(yè)，占比41.39%，投資在100萬(wàn)元至5 000萬(wàn)元的中小型企業(yè)，占比6.66%，投資總額在5 000萬(wàn)元至1億元的企業(yè)，占比38%，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占比1.45%。

2.3 功能性食品數(shù)量多，種類豐富

據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，截止2014年12月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局共批準(zhǔn)“進(jìn)口保健食品”729 個(gè)，“國(guó)產(chǎn)保健食品”14 320 個(gè)。新產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)非常迅速，僅2014年11月到12月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就批準(zhǔn)備案保健食品240個(gè)。

2.4 政府監(jiān)管、扶持力度加大

產(chǎn)品質(zhì)量牽動(dòng)千家萬(wàn)戶，為保障功能性食品的安全，國(guó)家對(duì)保健食品的監(jiān)管力度加大，還設(shè)立專項(xiàng)研究課題，解決不斷出現(xiàn)的摻雜使假問(wèn)題。這些都有力的保障了保健食品的質(zhì)量，維持了市場(chǎng)的繁榮。政府還逐年加大對(duì)保健食品財(cái)政和政策的支持力度，慢性疾病預(yù)防已經(jīng)納入國(guó)家"十二五"目標(biāo)規(guī)劃中，而一些功能性食品的作用就是用來(lái)預(yù)防某些慢性疾病的發(fā)生。

2.5 大型企業(yè)研發(fā)能力加強(qiáng)，為質(zhì)量穩(wěn)定保駕護(hù)航

一些大型企業(yè)，不斷加大對(duì)研發(fā)中心的資金投入，加強(qiáng)研發(fā)力度，通過(guò)與科研院校合作，或者借鑒、引進(jìn)國(guó)外這方面的先進(jìn)技術(shù)，攻克了一批技術(shù)難題，有力的保障食品質(zhì)量穩(wěn)定。

2.6 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求熱旺

我國(guó)功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2010年5月我國(guó)功能性食品進(jìn)出口額達(dá)到2 888萬(wàn)美元。到目前為止，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值5 600億元左右。2015年我國(guó)功能性食品產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到1萬(wàn)億元。

由于保健類專題講座在電視、網(wǎng)絡(luò)上普及，人們對(duì)身體亞健康狀況的了解知識(shí)增多，對(duì)身邊的肥胖病、高血壓、高血脂等慢性病的危害和產(chǎn)生原因有了更深的認(rèn)識(shí)，使得人們更加關(guān)注飲食和健康的關(guān)系?？萍疾粩喟l(fā)展，許多有益于人體健康的功能成分，已經(jīng)研究清楚。通過(guò)膳食改變、調(diào)整身體生理調(diào)節(jié)功能、促進(jìn)健康已可實(shí)現(xiàn)，因此國(guó)內(nèi)對(duì)功能性食品的需求剛硬。

3 功能性食品存在的問(wèn)題

我國(guó)的功能性食品雖然正處于快速發(fā)展階段，但是其發(fā)展中仍存在一系列問(wèn)題亟待解決，主要體現(xiàn)在:

3.1 產(chǎn)品功能比較集中，新品研發(fā)不夠

上市產(chǎn)品對(duì)應(yīng)功能主要集中在：健腦益智類、免疫調(diào)節(jié)類、排毒養(yǎng)顏類、調(diào)節(jié)血脂類、補(bǔ)腎類、減肥類等。而在城市上班族中普遍存在的亞健康類相關(guān)的保健用品，則開(kāi)發(fā)的不多，大部分還處于研發(fā)階段[5]。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊

大型企業(yè)由于管理系統(tǒng)相對(duì)到位，產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到保證。但是有部分企業(yè)，是跟風(fēng)生產(chǎn)，看什么產(chǎn)品利潤(rùn)高，就生產(chǎn)什么，沒(méi)有自己的研發(fā)中心和質(zhì)量管控，產(chǎn)品品質(zhì)有待提高。個(gè)別還有違規(guī)添加化學(xué)物質(zhì)，危害人體健康。

3.3 洋品牌的挑戰(zhàn)

隨著國(guó)家實(shí)力的增強(qiáng)，放寬了政策，允許國(guó)外品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。本土產(chǎn)品受到嚴(yán)峻考驗(yàn)。

3.4 遠(yuǎn)離大眾消費(fèi)者，價(jià)格據(jù)高

我國(guó)的功能食品多采用片劑和膠囊等藥品形式出現(xiàn)，銷售形式也是通過(guò)藥店，價(jià)格偏高，脫離大眾消費(fèi)者，使很多人望而卻步。

3.5 違法廣告，虛假宣傳頻現(xiàn)

雖然政府通過(guò)專項(xiàng)治理等措施，重點(diǎn)打擊保健食品非法生產(chǎn)行為、非法經(jīng)營(yíng)行為、非法添加行為、非法宣傳行為等問(wèn)題。但是，在個(gè)別地區(qū)，仍有少數(shù)企業(yè)頂風(fēng)不斷進(jìn)行違法宣傳、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，欺騙和誤導(dǎo)大眾。

3.6 功能評(píng)價(jià)體系有待完善[4]

功能性食品的研究與開(kāi)發(fā)在我國(guó)尚屬新興學(xué)科和領(lǐng)域，許多功能性食品僅靠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得來(lái)的數(shù)據(jù)來(lái)推測(cè)其功效，使功能性食品的安全性不能得到保證，所以需要監(jiān)督審查部門研究更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓δ茉u(píng)價(jià)體系。

4 功能食品應(yīng)用展望

4.1 重點(diǎn)研發(fā)第三代功能性食品

功能性食品中的功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理清晰，含量明確，功效經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)確證，其活性成分能夠在食品中充分保持并發(fā)揮相應(yīng)作用，這樣的第三代功能性食品將受到消費(fèi)者的歡迎，其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也將是今后的重點(diǎn)方向。

4.2 充分開(kāi)發(fā)利用國(guó)內(nèi)豐富的中草藥植物資源

開(kāi)發(fā)功能效果得到大家廣泛認(rèn)可的、藥食同源性的中草藥植物，如銀杏、紅景天、人參等，研究、提取其中的功能因子，開(kāi)發(fā)功能性食品，發(fā)揮中國(guó)藥食同源的優(yōu)勢(shì)。

4.3 產(chǎn)品更具有針對(duì)性針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)不同的功能性產(chǎn)品。如針對(duì)中老年心血管病、糖尿病、腫瘤、延緩衰老的產(chǎn)品；針對(duì)青少年肥胖癥、生長(zhǎng)發(fā)育的產(chǎn)品；針對(duì)中青年抗疲勞、改善性功能、美容的保健食品等，這樣可為其提供獨(dú)享的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。

4.4 結(jié)合多學(xué)科，開(kāi)發(fā)高科技含量的新產(chǎn)品

功能性食品的研究與開(kāi)發(fā)，涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物工程、食品科學(xué)等。結(jié)合相關(guān)學(xué)科，采用現(xiàn)代高新實(shí)驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)等，從原料中凈化、提取有效功能成分，去除有害物質(zhì)，利用科學(xué)方法配制，生產(chǎn)出具有營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的新型功能食品。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康、長(zhǎng)壽的渴望會(huì)更加強(qiáng)烈。功能性食品也將走上發(fā)展的黃金階段。

[1] 劉振江．海洋功能食品的開(kāi)發(fā)[J]．中國(guó)水產(chǎn)，2007(8)：65-66 .

[2] 劉振江．昆蟲(chóng)功能食品研究與發(fā)展探討[J]．食品研究與開(kāi)發(fā)，2007，28(5)：165-168.

[3] 鐘耀廣，劉長(zhǎng)江. 我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題及展望[J]．食品研究與開(kāi)發(fā)，2009，30(2)：166-168.

[4] 孫忠科，杜 ?。{(lán)細(xì)菌與功能食品開(kāi)發(fā)[J]．食品研究與開(kāi)發(fā)，2007，28(6)：176-179.

[5] 王彩梅, 蘇安祥，楊海軍. 中國(guó)功能性食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[DB/OL].(2012-05-08)，http://www.21food.cn/html/news/12/683719.htm.

(本文文獻(xiàn)格式：李 靜，牛桂芬 .功能性食品國(guó)內(nèi)使用現(xiàn)狀及應(yīng)用展望[J].山東化工，2016，45(04)：41-42，47.)

Functional Food for Domestic Use Present Situation and Prospect of Application

Li Jing，Niu Guifen

(Henan Industrial and Trade Vocational College，Zhengzhou 450012)

As people material standard of living improve, functional food with nutrition and health function with its, the rapid development of production and consumption. Analysis of current situation of domestic use of functional food, and find the existing problems, to show its application prospect.

functional food; present situation; prospect

2016-01-07

李 靜(1988—)，女，本科，助教，食品科學(xué)與工程。

TS201

A

1008-021X(2016)04-0041-02