孫敏哲，趙健鋌，李修琴，余正勇，李貴軻，張成桂，巫秀美，趙　昱，高鵬飛，劉　衡

(1 云南省昆蟲生物醫(yī)藥研發(fā)重點實驗室，云南　大理　671000；2 大理大學藥學與化學學院，云南　大理　671000；3 藥用特種昆蟲開發(fā)國家地方聯(lián)合工程研究中心，云南　大理　671000)

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火焰原子吸收法測定野生香菇中5種微量元素*

孫敏哲1,2,3，趙健鋌1,2,3，李修琴1,2,3，余正勇1,2,3，李貴軻1,3，張成桂1,3，巫秀美1,3，趙昱1,3，高鵬飛1,2,3，劉衡1,3

(1 云南省昆蟲生物醫(yī)藥研發(fā)重點實驗室，云南大理671000；2 大理大學藥學與化學學院，云南大理671000；3 藥用特種昆蟲開發(fā)國家地方聯(lián)合工程研究中心，云南大理671000)

為了比較浙江、湖北、河南及云南野生香菇對Fe、Cu、Mg、Ca、Ni 5種微量元素的富集能力，了解不同地區(qū)野生香菇的營養(yǎng)價值提供初步科學依據(jù)。采用火焰原子吸收法測定Fe、Cu、Mg、Ca、Ni 5種微量元素。結果表明，不同產(chǎn)地的野生香菇中Mg的含量接近，而Fe、Cu、Ca、Ni含量各不相同，其中Fe和Ca的含量相對較高，Cu、Ni和含量相對較低；云南大理野生雞樅對這5種微量元素含量富集能力較強。云南大理野生香菇中各種微量元素含量均較高，可初步得出其營養(yǎng)價值較高。

野生香菇；微量元素；火焰原子吸收法

香菇Lentinula edodes(Berk)從南宋開始進行人工種植，已有八百多年的種植歷史，是世界上第二大產(chǎn)量的食用菌[1]?！渡褶r(nóng)本草》中對香菇有“增智慧”、“益智開心”的記載[1]，此外，李時珍在《本草綱目》中指出：香菇乃食品中的佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁，并具有“大益胃氣”之功[2-3]。Fe、Cu、Mg、Ca、Ni等多種微量元素對人體細胞內(nèi)的新陳代謝起著十分重要的作用，在體內(nèi)成為某些酶和激素等的組成部分，部分還與癌癥、心血管病等息息相關[4-5]。

為了進一步了解香菇的營養(yǎng)價值，本文采用火焰原子吸收法測定了4種不同產(chǎn)地香菇中Fe、Cu、Mg、Ca、Ni 5種微量元素含量進行對比研究，從微量元素方面對野生香菇進行營養(yǎng)價值評價，為了解不同地區(qū)野生香菇的營養(yǎng)價值提供初步科學依據(jù)。

1　實　驗

1.1實驗材料和方法

本實驗使用的4種野生香菇分別是：浙江麗水慶元野生香菇、湖北隨州野生香菇、河南平頂山西峽野生香菇及云南大理蒼山野生雞樅(云南大理蒼山野生雞樅在大理市泰興市場購買，其余均由網(wǎng)絡購買)。實驗采用火焰原子吸收法測定上述4種香菇中Fe、Cu、Mg、Ca、Ni 5種微量元素的含量。

1.2試劑與儀器

硝酸(AR，批號：20150417)，國藥集團化學試劑有限公司；高氯酸(AR，批號：20150106),國藥集團化學試劑有限公司；Fe、Cu、Mg、Ca、Ni標準儲備液(1000 μg/mL),國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院。

原子吸收分光光度計(型號：AA-6300C)，日本島津；微控數(shù)顯電熱板(型號：EH20B)，北京菜伯泰科儀器股份有限公司；電熱鼓風干燥箱(型號：DHG-9240)，上海一恒科學儀器有限公司；實驗室超純水系統(tǒng)(型號：AJY-2001-U)，艾科浦公司；分析天平(型號：FA2004N)，上海精密儀器有限公司。

1.3儀器工作條件

Fe、Cu、Mg、Ca和Ni采用空氣-乙炔原子吸收光度法進行測定，各元素的含量經(jīng)儀器條件優(yōu)化，測定條件見表1。

表1　各元素的儀器工作條件

1.4標準溶液的配置與標準曲線的繪制

采用逐步稀釋法以移液管精密移取Fe、Cu、Mg、Ca和Ni適量標準儲備液于25mL容量瓶中，雙蒸水定容至刻度線，配制成不同濃度的標準溶液系列。按表1儀器工作條件，分別測定Fe、Cu、Mg、Ca和Ni的標準系列液，各元素標準溶液濃度與吸光度具有良好的線性關系見表2。

表2　標準曲線和相關系數(shù)

1.5樣品處理與測定[2]

將不同產(chǎn)地的香菇先用自來水洗滌兩次，再用雙蒸水清洗后于60℃電熱鼓風干燥箱中烘干，粉碎，過100目篩并分裝、編號，置于干燥器中備用。分別精密稱定樣品0.5000 g于300mL的燒杯中，并加入15mL混酸(硝酸:高氯酸=4:1)浸泡12 h。浸泡后將燒杯移至微控數(shù)顯電熱板并將溫度設為150℃加熱趕酸，當出現(xiàn)結晶或燒杯中的液體只有1～2mL，并且液體變?yōu)闊o色時關閉微控數(shù)顯電熱板停止趕酸。將消解完全的樣品液移至25mL比色管中，用雙蒸水定容至刻度線，待測。每個樣品取3份平行處理，以雙蒸水為空白溶液。按表1的儀器工作條件，進行測定。

2　結果與討論

4種不同產(chǎn)地的香菇中Fe、Cu、Mg、Ca 和Ni的含量測定結果見表3，并根據(jù)表3中的結果，對4種不同產(chǎn)地野生香菇中所測元素的含量總體分布做圖，見圖1。

表3　野生香菇中微量元素測定結果

圖1　4元素含量總體分布圖

由表3和圖1可知，不同產(chǎn)地及同一產(chǎn)地野生香菇對這5種微量元素的富集能力有很大的差異，不同產(chǎn)地的野生香菇中均含有豐富的人體所需的微量元素，食用野生香菇可攝入人體所必需的微量元素。從每種香菇中微量元素含量的高低看，F(xiàn)e、Mg、Ca的含量相對較高，而Cu、Ni的含量相對較低，浙江麗水、湖北隨州、河南平頂山野生香菇中微量元素含量總體分布均為Ca>Mg>Fe>Cu>Ni，云南大理蒼山野生雞樅中微量元素含量為Ca>Fe>Mg>Cu>Ni。從比較4種野生香菇中微量元素含量相對高低看，浙江麗水、湖北隨州、河南平頂山野生香菇中Ca、Fe、Cu和Ni的含量約為云南野生香菇的一半，F(xiàn)e的含量最高可達 290.77 mg/kg，Ca的含量最高可達734.86 mg/kg，Cu 的含量最高可達77.75 mg/kg，Ni的含量最高可達7.42 mg/kg，而Mg 的含量差別較小，在190.06～199.48 mg/kg之間，表明云南大理蒼山野生雞樅從微量元素的角度評價，其營養(yǎng)價值可能相對較高。

3　結　論

以火焰原子吸收法測定了4種不同產(chǎn)地香菇中Fe、Cu、Mg、Ca和Ni 5種微量元素的含量。初步試驗結果顯示，不同產(chǎn)地的香菇中同一元素的含量有很大的差別，表明生長在不同地域的香菇對同一元素的富集能力不同。初步實驗數(shù)據(jù)可為后續(xù)深入探討元素差異的原因奠定一定的基礎，同時也為人們進一步開發(fā)利用香菇奠定參考價值。

[1]徐曉飛.香菇多糖L2的免疫調(diào)節(jié)機理研究[D].廣州:華南理工大學,2014.

[2]趙健鋌,余正勇,孫敏哲,等.火焰原子吸收法測定不同產(chǎn)地香菇中4種微量元素[J].廣州化工,2016,44(03):102-103.

[3]郭俊明,白紅麗,張虹,等.原子吸收光譜法測定云南野生香菇中七種微量元素[J].食品科技,2010,35(02):228-230.

[4]黃作明,黃珣.微量元素與人體健康[J].微量元素與健康研究,2010,27(06):58-62.

[5]牛蕓民,楊天林.若干重要微量金屬元素的生物化學功能及其與人體健康的關系[J].微量元素與健康研究,2014,31(02):78-80.

Determination of 5 Kinds of Trace Elements in Lentinus Edodes of Different Areas by Flame Atomic Absorption Spectrometry*

SUN Min-zhe1,2,3,ZHAO Jian-ting1,2,3,LI Xiu-qin1,2,3,YU Zheng-yong1,2,3,LI Gui-ke1,3,ZHANG Cheng-gui1,3,WU Xiu-mei1,3,ZHAO Yu1,3,GAO Peng-fei1,2,3,LIU Heng1,3

(1 Yunnan Provincial Key Laboratory of Entomological Biopharmaceutical R&D,Yunnan Dali 671000; 2 College of Pharmacy and Chemistry,Dali University,Yunnan Dali 671000; 3 National-Local Joint Engineering Research Center of Entomoceutics,Yunnan Dali 671000,China)

To compare the content of Fe,Cu,Mg,Ca and Ni in Lentinus edodes (Berk) of different areas,the content of Fe,Cu,Mg and Ni in Lentinus edodes of different areas was measured by flame atomic absorption spectrometry.The result showed that the contents of Cu in Lentinus edodes of different areas were similar,but Fe,Cu,Ca and Ni were dierent.Among them the contents of Fe and Ca were relatively higher,while the contents of Cu and Ni were relatively lower.Berk in Dali Yunnan had stronger capacity of enriching available trace elements.The 5 kinds of trace elements in Dali Yunnan were higher than the other three provinces.It can preliminary concluded its nutritional value was higher.

Lentinula edodes; trace elements; flame atomic absorption spectrometry

國家自然科學基金資助項目(No:81260676)；云南省教育廳科學研究基金重點項目(No:2013Z154)；云南省昆蟲生物醫(yī)藥研發(fā)重點實驗室專項經(jīng)費(No:2015DG030)。

孫敏哲，女，碩士研究生，主要從事藥物分析及質(zhì)量控制研究。

劉衡，男，藥師，主要從事藥物分析及質(zhì)量控制研究。

O657.31

A

1001-9677(2016)011-0154-03