點(diǎn)評：天津義聚永投資管理有限公司銷售經(jīng)理 姜鵬

中央廚房任重而道遠(yuǎn)

點(diǎn)評：天津義聚永投資管理有限公司銷售經(jīng)理 姜鵬

對于連鎖餐飲企業(yè)采用“中央廚房”集中管理的模式，我個(gè)人表示支持。引用案例中行政總廚所述的理由，由于門店面積固定，廚房基本配套設(shè)施所需空間就占用相當(dāng)比例的面積，導(dǎo)致實(shí)際產(chǎn)生收益的餐座必然減少或排放擁擠。這樣，既不利于門店效益，又不利于顧客就餐舒適程度。

作為連鎖模式的企業(yè)，隨著運(yùn)作體量的增大，相關(guān)配套的管理機(jī)制必需迎合現(xiàn)有的經(jīng)營規(guī)模。采用“中央廚房”的集中式生產(chǎn)模式不僅從源頭解決采購成本、生產(chǎn)質(zhì)量、合理分配等幾大主要經(jīng)營管理活動(dòng)，還可通過配送物量、次數(shù)統(tǒng)計(jì)出連鎖區(qū)域消費(fèi)者喜好及經(jīng)營情況，方便企業(yè)做出合理的經(jīng)營策略。

現(xiàn)今社會(huì)已進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，經(jīng)營模式也已多元化。采用中央廚房這種新模式，更可以擴(kuò)大企業(yè)多種營銷渠道，將線上、線下結(jié)合使用，在保證物流的前提下，提供APP點(diǎn)餐服務(wù)也可為企業(yè)提供新的利潤增長點(diǎn)。

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