點評：冷鏈產業(yè)誠信互助聯盟，秘書長商務助理孫蒙

中央廚房是大趨勢

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“中央廚房”它代表的是一個大勢所趨。隨著經濟發(fā)展，生活節(jié)奏加快，餐飲連鎖逐漸進入市場主流的地位，但就當下而言開啟中央廚房“有利有弊”。對一些餐飲連鎖企業(yè)來講無非就是想減少成本，節(jié)約開銷，產業(yè)鏈條利益化，實行統(tǒng)一管理，分段集中，采購與配送一體化模式。但是中央廚房耗資巨大且環(huán)節(jié)較多。設想一下10家店面的一切費用耗資是2000萬，而建一個這樣的大型采購、分揀、加工、配送、監(jiān)控于一身的系統(tǒng)中心可想而知費用是怎樣的。

當然在建立中央廚房時，不要忘記中式快餐講求適度，必須遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。企業(yè)以自投資金為主、以滾動發(fā)展為主，中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場為導向。市場好比是“一輛車”，中央廚房就是“一匹馬”，多大的“車”就配多大的“馬”。隨著快餐產業(yè)鏈的逐步打造，企業(yè)之間的資源互補、共享的機會越來越多。比如原料基地、配送中心，可分區(qū)域地組織起來，形成集約化的物流中心；主食生產、菜肴生產和配送中心可形成各自獨立系統(tǒng)或企業(yè)等等。在此基礎上，中央廚房才能有效發(fā)揮應有的作用和功效。

在此我想說，能夠駕馭市場就建立，如果暫時駕馭不了就審時度勢等待時機。