■ 張華琦　郁建生　郁建平

（1.貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司博士后工作站，貴州銅仁554300；2.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院民族中獸藥分離純化技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，貴州銅仁554300；3.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550025）

日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)思南黃牛生長(zhǎng)性能的影響

■ 張華琦1，2，3郁建生1，2郁建平3

（1.貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司博士后工作站，貴州銅仁554300；2.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院民族中獸藥分離純化技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，貴州銅仁554300；3.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550025）

文章研究了不同營(yíng)養(yǎng)水平日糧對(duì)思南黃牛生長(zhǎng)性能的影響。試驗(yàn)選擇27頭思南黃牛公牛隨機(jī)分為3組，每組9頭牛，試驗(yàn)Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組分別飼喂低、中、高3種不同營(yíng)養(yǎng)水平日糧。結(jié)果顯示：試驗(yàn)牛的干物質(zhì)采食量、日增重均隨日糧營(yíng)養(yǎng)水平的提高而增加，而料重比隨之下降。與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的干物質(zhì)采食量分別提高了2.70%（P＞0.05）和3.60%（P＜0.05），日增重分別提高了18.06%（P＜0.05）和22.22%（P＜0.05），而料重比分別下降了12.58%（P＜0.05）和14.66%（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。但三組試驗(yàn)牛的胴體骨重、胴體骨率和眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)Ⅲ組牛肉的粗蛋白質(zhì)含量顯著低于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）；粗脂肪含量顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的大理石花紋顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。但三者的熟肉率、失水率、嫩度、pH值、肉色、水分和粗灰分差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明：提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平有利于提高思南黃牛的生長(zhǎng)性能，提高屠宰率和凈肉率，改善牛肉風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)水平；生產(chǎn)性能；思南黃牛

思南黃牛屬于巫陵牛，是我國(guó)西南地區(qū)的著名黃牛品種，具有肉質(zhì)好、耐粗飼、適宜放牧、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)思南黃牛是當(dāng)?shù)氐闹匾塾眉倚螅鼛啄觌S著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不斷提高，其役用性正退出歷史舞臺(tái)，逐步向肉用牛轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)期的粗放飼養(yǎng)模式使得針對(duì)思南黃牛的營(yíng)養(yǎng)研究嚴(yán)重滯后，是開(kāi)發(fā)其肉用價(jià)值的瓶頸。前人對(duì)荷斯坦牛、雜交肉牛等的研究中發(fā)現(xiàn)，牛的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)與日糧營(yíng)養(yǎng)水平密切相關(guān)，但針對(duì)我國(guó)南方本地黃牛的相關(guān)研究很少。本文通過(guò)比較研究不同營(yíng)養(yǎng)水平日糧對(duì)思南黃牛生長(zhǎng)性能的影響，為提高該牛品種資源利用，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)提供技術(shù)參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇體重接近（200 kg左右）、年齡相近、健康無(wú)病的27頭思南黃牛公牛隨機(jī)分為3組，每組9頭牛，分3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛，各組試驗(yàn)牛的初始體重差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)牛進(jìn)行編號(hào)、稱重、驅(qū)蟲(chóng)。試驗(yàn)期5個(gè)月。

1.2飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間各組采用相同的飼養(yǎng)管理方法。每天分別于6：30、18：30各飼喂一次，各組牛的日糧及其營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，自由采食，自由飲水，每天記錄飼喂量和剩余量，計(jì)算采食量。

表1　試驗(yàn)牛的日糧組成及其營(yíng)養(yǎng)水平

1.3指標(biāo)測(cè)定與數(shù)據(jù)收集

體重稱量：試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束當(dāng)天早上8：00空腹稱重，分別記為試驗(yàn)牛的初始重和末重，計(jì)算耗料增重比。

各組分別選擇體重中等的試驗(yàn)牛3頭屠宰，測(cè)定其屠宰性能，取12～13肋間眼肌測(cè)定其肉品質(zhì)。

屠宰性能指標(biāo)測(cè)定：宰前活重、胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率、胴體骨重、胴體骨率、胴體肉骨比、眼肌面積和背膘厚的測(cè)定方法參照《牛生產(chǎn)學(xué)》。

熟肉率：取肉樣稱重（Y1）后放入蒸煮袋中，于100℃蒸鍋中蒸30 min后冷卻到室溫，用濾紙吸干水分，然后再次稱重（Y2），Y2占Y1的百分比即為熟肉率。

失水率：取肉樣5 g，離心（1 500 g）30 min，用鑷子取出肉樣，并用濾紙吸取肉表面水分后稱重，失去的水分占離心前肉樣重的百分比即為失水率。

pH值：在屠宰24 h后用酸度計(jì)測(cè)定，將酸度計(jì)探頭插入肉內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值。

嫩度：將肉樣置于80℃的恒溫水浴鍋中，水浴加熱至肉的中心溫度達(dá)到75℃，取出冷卻至室溫，切成等寬的肉條，用C-LM型嫩度儀測(cè)定其剪切力值。

肉色和大理石花紋評(píng)定：肉色和大理石花紋按照《牛肉等級(jí)規(guī)格》（NY/T676-2010）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定。

1.4數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel整理后，采用SPSS14.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2　結(jié)果與分析

2.1日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛屠宰性能的影響

各組試驗(yàn)牛的屠宰性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表2　不同日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，試驗(yàn)牛的干物質(zhì)采食量、日增重均隨日糧營(yíng)養(yǎng)水平的提高而增加，而料重比隨之下降。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的末體重、日增重均顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05），但試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組之間差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)Ⅲ組牛的干物質(zhì)采食量顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的料重比顯著低于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的干物質(zhì)采食量分別提高了2.70%和3.60%，日增重分別提高了18.06%和22.22%，而料重比分別下降了12.58%和14.66%。

2.2日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛屠宰性能的影響

各組試驗(yàn)牛的屠宰性測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。

由表3可知，試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組牛的胴體肉骨比顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。但三組試驗(yàn)牛的胴體骨重、胴體骨率和眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）。

2.3日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛肉品質(zhì)的影響

各組試驗(yàn)牛的牛肉品質(zhì)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表4。

表4　不同日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛肉品質(zhì)的影響

由表4可知，試驗(yàn)Ⅲ組牛肉的粗蛋白質(zhì)含量顯著低于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）；粗脂肪含量顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的大理石花紋顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。但三者的熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分和粗灰分差異不顯著（P＞0.05）。

3　討論

3.1日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛生長(zhǎng)性能的影響

生長(zhǎng)是飼養(yǎng)動(dòng)物的重要生產(chǎn)目的，表現(xiàn)為動(dòng)物體尺和體重的增加，實(shí)質(zhì)上是動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞的增殖和增大，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的沉積。因此，動(dòng)物消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。在本研究中，隨著日糧營(yíng)養(yǎng)水平提高，試驗(yàn)牛的干物質(zhì)采食量、日增重均增加，表明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量是影響動(dòng)物生長(zhǎng)速度的主要原因。日糧營(yíng)養(yǎng)水平提高對(duì)牛生長(zhǎng)性能的促進(jìn)作用與飼料養(yǎng)分的消化率有關(guān)，當(dāng)日糧中可發(fā)酵碳水化合物含量較高時(shí)，蛋白質(zhì)成為微生物生長(zhǎng)的主要限制因子，而微生物是纖維物質(zhì)的主要分解者，日糧添補(bǔ)蛋白質(zhì)能夠提高飼料纖維物質(zhì)的消化率。日糧粗蛋白質(zhì)水平升高可使瘤胃微生物的數(shù)量增加，活性增強(qiáng)；精料增加使日糧中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物比例增加，從而增加了日糧在瘤胃內(nèi)的降解速度，因此，高營(yíng)養(yǎng)水平日糧有利于提高日糧干物質(zhì)、有機(jī)物的消化率，并使牛血糖含量升高，從而提高日增重。崔祥（2014）的研究也有類似結(jié)論，認(rèn)為日糧能量水平提高有利于提高牛對(duì)日糧干物質(zhì)、有機(jī)物和纖維物質(zhì)的消化率，提高牛的平均日增重。淀粉的表觀消化率，氮的表觀消化率和沉積效率隨著日糧粗蛋白質(zhì)水平的升高而增加，氮的沉積率隨著日糧能量水平的提高而提高；粗蛋白質(zhì)、真蛋白、總氨基酸的小腸表觀消化率隨著飼養(yǎng)水平的下降逐漸降低。曾書(shū)秦（2015）的報(bào)道也表明牛的日增重隨著日糧營(yíng)養(yǎng)水平的提高顯著升高。日糧營(yíng)養(yǎng)水平提高對(duì)牛生長(zhǎng)的促進(jìn)作用還與其體內(nèi)激素濃度變化有關(guān)，牛血清中的IGF-Ⅰ含量隨飼糧能量水平升高而升高。

在本研究中，試驗(yàn)牛的干物質(zhì)采食量隨著日糧營(yíng)養(yǎng)水平提高而增加，這可能是因?yàn)槿占Z營(yíng)養(yǎng)水平提高是由精料比例增加引起的，而精料增加可提高日糧的適口性。動(dòng)物具有“為能而食”的本能，能根據(jù)飼料營(yíng)養(yǎng)濃度調(diào)節(jié)采食量，此能力受消化道容積的限制。試驗(yàn)Ⅰ組日糧的干物質(zhì)含量最低（39.85%），牛采食等量的干物質(zhì)需要更大的消化道容積，試驗(yàn)Ⅰ組牛采食量最小的另一原因可能是因?yàn)樵撊占Z營(yíng)養(yǎng)水平已引起消化道容積受限。

3.2日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

屠宰性能反映動(dòng)物的胴體組成，屠宰率、凈肉率提高表示動(dòng)物機(jī)體的可食用部分增加，經(jīng)濟(jì)價(jià)值升高。試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組，表明提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平不僅可以促進(jìn)思南黃牛生長(zhǎng)，還可提高胴體的肌肉比例。動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和增重內(nèi)容直接受營(yíng)養(yǎng)制約，隨著日糧營(yíng)養(yǎng)水平升高，機(jī)體的蛋白質(zhì)、脂肪沉積均增加，但蛋白質(zhì)增加幅度比脂肪小，表現(xiàn)為屠宰率和凈肉率升高，因此提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平有利于發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)潛能。

隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)肉品質(zhì)的要求越來(lái)越高。評(píng)價(jià)肉品質(zhì)主要概括4個(gè)方面，即感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。感官品質(zhì)包括肉的顏色、光澤、大理石花紋等；食用品質(zhì)包括營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、多汁性及風(fēng)味等；加工品質(zhì)包括失水率、熟肉率及烹調(diào)顏色等；衛(wèi)生品質(zhì)是指微生物數(shù)量、藥物殘留及重金屬含量等。在本研究中，隨著日糧營(yíng)養(yǎng)水平提高，牛肉的粗脂肪含量、大理石花紋顯著提高，而蛋白質(zhì)含量下降，這與金顯棟（2010）、郭亮（2008）的研究類似。大理石花紋是肌內(nèi)脂肪在牛肉中分布形成的可見(jiàn)花紋，前人研究表明，大理石花紋與脂肪沉積呈正相關(guān)，脂肪沉積越好，大理石花紋越明顯，牛肉的風(fēng)味越好。營(yíng)養(yǎng)水平直接影響脂肪的沉積，隨著營(yíng)養(yǎng)水平提高，肉樣的干物質(zhì)含量和粗脂肪明顯升高，粗蛋白含量顯著下降，這與本研究結(jié)果一致。各試驗(yàn)組牛肉的熟肉率、失水率、嫩度、pH值、肉色、水分含量和粗灰分含量差異均不顯著，表明在本研究設(shè)計(jì)的日糧營(yíng)養(yǎng)水平范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)思南黃牛牛肉的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。但有研究認(rèn)為，高能量日糧使肉牛生長(zhǎng)快，影響鹽溶性和酸溶性膠原蛋白的比例及膠原蛋白的交聯(lián)程度，使肉的成熟度降低，嫩度相應(yīng)提高，這種差異可能是試驗(yàn)日糧的營(yíng)養(yǎng)水平變化幅度不同所致。

Effects of dietary nutritional levels on growth performance of Sinan cattle

Zhang Huaqi，Yu Jiansheng，Yu Jianping

In this article，a trial was carried out to study the effects of dietary nutritional levels on growth performance of Sinan cattle.A total of 27 Sinan cattle were used，which were allocated to 3 treatments randomly，each with 9 head of cattle，and was fed with a diet of lower（groupⅠ），medium （groupⅡ）and high（groupⅢ）dietary nutritional level.The result showed that with the dietary nutritional level increasing，the average daily feed intake（ADFI）and Average daily gain（ADG）of the cattle increased，and the feed gain ratio（FGR）decreased.Compare to groupⅠ，the ADFI of the cattle in groupⅡ，Ⅲ were increased by 2.70%（P＞0.05）and 3.60%（P＜0.05），the ADG were increased by 18.06%（P＜0.05）and 22.22%（P＜0.05）respectively，and the FGR were decreased by 12.58%（P＜0.05）and 14.66%（P＜0.05）respectively.The weight of carcass，dressing percentage，meat weight，net meat percentage and back fat thickness of cattle in groupⅡ，Ⅲ were significantly higher than groupⅠ（P＜0.05）.But no significantly difference was found in carcass bone weight，carcass bone percentage and eye muscle area among the three groups（P＞0.05）.Compare to groupⅠ，the content of crude protein in beef of groupⅢwas significantly lower（P＜0.05），while the content of crude fat was significantly higher（P＜0.05）.The marbling scores in beef of groupⅡ，Ⅲ were significantly higher than groupⅠ（P＜0.05）.No significantly difference was found in cooked meat rate，water loss rate，tenderness，pH，meat color，moisture content and crude ash content in beef among thethree groups（P＞0.05）.In conclusion，enhance dietary nutritional level helps to improve growth performance，dressing percentage，net meat percentage and beef flavors of Sinan cattle.

nutritional level；growth performance；Sinan cattle

（15篇，刊略，需者可函索）（編輯：高雁，snowyan78@163.com）

10.13302/j.cnki.fi.2016.05.005

S816.32

A

1001-991X（2016）05-0018-04

張華琦，博士，副教授，研究方向?yàn)槿馀Ｉa(chǎn)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料資源開(kāi)發(fā)。

2015-11-04

科技部科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目［14C26215203168］；貴州省優(yōu)秀科技教育人才省長(zhǎng)資金項(xiàng)目［黔省專合字＜2012＞32號(hào)］