高敏

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系，河南鄭州450045）

我國果蔬批發(fā)市場(chǎng)冷鏈流通影響因素的實(shí)證研究——基于對(duì)市場(chǎng)商戶的實(shí)地調(diào)查

高敏

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系，河南鄭州450045）

摘要：批發(fā)市場(chǎng)在我國果蔬流通渠道中處于主導(dǎo)地位，但批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈流通率低、斷鏈現(xiàn)象普遍。本文選取河南省內(nèi)具有代表性的兩家果蔬批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，采用有序多分類邏輯回歸模型，對(duì)影響市場(chǎng)商戶冷鏈應(yīng)用的若干因素進(jìn)行計(jì)量分析。結(jié)果顯示，商戶的冷鏈應(yīng)用水平與其自身的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施的便利性以及果蔬采后保鮮預(yù)冷水平呈顯著正相關(guān)，與商戶交易關(guān)系穩(wěn)定性的關(guān)聯(lián)度不大，與商戶經(jīng)營(yíng)年數(shù)、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化程度負(fù)相關(guān)。提高批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈流通水平，需大力支持商戶發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)、提高批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施的便利性以及提高果蔬采后保鮮預(yù)冷水平。

關(guān)鍵詞：冷鏈流通；果蔬批發(fā)市場(chǎng)；規(guī)模經(jīng)營(yíng)；冷鏈設(shè)施便利性；采后預(yù)冷

一、研究背景

我國是果蔬生產(chǎn)大國，近年果蔬產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界首位，2014年水果產(chǎn)量為2.6億噸，蔬菜產(chǎn)量為7.6億噸。但是，在產(chǎn)量巨大的背后，我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品流通損耗高、價(jià)格波動(dòng)大、食用安全無法保障等問題十分突出。據(jù)估計(jì)，我國果蔬流通損腐率達(dá)20%～30%，每年因此造成的損失在千億元以上。由于缺乏有效的冷藏保鮮設(shè)施和手段，成熟時(shí)節(jié)果蔬大量集中上市，導(dǎo)致種植農(nóng)戶頻頻遭遇“增產(chǎn)不增收”的窘境，同時(shí)“酸泡荔枝”“甲醛白菜”等有毒果蔬事件又屢禁不止。

果蔬產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量大、易于腐爛變質(zhì)，因此冷鏈流通是大多數(shù)果蔬的最佳流通方式。在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平較高的美、日、歐、加等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，果蔬冷鏈流通率達(dá)到95%以上，果蔬損腐率控制在5%以內(nèi)。目前，我國約70%的果蔬仍在常溫下流通，既不能滿足果蔬大規(guī)模、跨區(qū)域流通的需要，也無法保證居民食品消費(fèi)新鮮和安全的要求，不利于種植農(nóng)戶增收和果蔬國際競(jìng)爭(zhēng)力的提高。因此，盡快推廣果蔬冷鏈流通方式是一個(gè)關(guān)系農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、食品安全與城鄉(xiāng)和諧發(fā)展的重要問題。

在我國現(xiàn)有果蔬流通渠道中，批發(fā)市場(chǎng)處于主導(dǎo)地位。我國約70%的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)體系進(jìn)入最終消費(fèi)環(huán)節(jié)，這決定了批發(fā)市場(chǎng)在果蔬冷鏈流通格局中的重要性，如何提高經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)流通的果蔬冷鏈水平是我們必須面對(duì)和解決的重要問題。河南省是我國農(nóng)業(yè)大省，果蔬產(chǎn)量巨大，種類豐富，且處于我國交通樞紐位置，是南菜北運(yùn)、西果東輸?shù)闹匾修D(zhuǎn)分撥地，因此，河南省果蔬批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模大、種類齊全、特點(diǎn)鮮明，具有很強(qiáng)的代表性。本文選取河南省內(nèi)具有典型性的兩個(gè)果蔬批發(fā)市場(chǎng)，區(qū)域一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城和區(qū)域二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)鄭州陳砦蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的果蔬固定經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行實(shí)地訪談和問卷調(diào)查，在此基礎(chǔ)上對(duì)影響批發(fā)市場(chǎng)冷鏈流通水平的主要因素進(jìn)行計(jì)量分析，并探討如何有效提高我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈流通水平。

二、文獻(xiàn)綜述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通是近年我國農(nóng)產(chǎn)品流通研究中的一個(gè)熱點(diǎn)問題。對(duì)于冷鏈，大多數(shù)研究側(cè)重從物流角度進(jìn)行分析，認(rèn)為冷鏈涵蓋物流過程，是一條物流鏈；但也有學(xué)者明確指出，隨著冷鏈的深入發(fā)展，冷鏈必然深入到前端的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)、后端的消費(fèi)運(yùn)用環(huán)節(jié)和中端的商流環(huán)節(jié)，因此冷鏈不僅是一條物流鏈，還是一條流通鏈、產(chǎn)業(yè)鏈。［1］

需要使用冷鏈的農(nóng)產(chǎn)品主要是一些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品和花卉等。我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈整體水平較低，與西方發(fā)達(dá)國家形成鮮明對(duì)比。［2-3］冷鏈運(yùn)輸能力不足、冷藏設(shè)施設(shè)備陳舊、第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后、冷鏈信息化程度低、冷鏈標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量監(jiān)控體系缺乏、冷鏈物流人才嚴(yán)重短缺等是我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈發(fā)展滯后的主要表現(xiàn)。［4-5］其中，我國果蔬冷鏈尤為薄弱，究其原因，一方面與冷鏈自身的特性有關(guān)，另一方面與我國特有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流通方式有關(guān)。冷鏈的顯著特點(diǎn)是專用性資產(chǎn)投入高、時(shí)效性要求高、上下游各環(huán)節(jié)組織協(xié)調(diào)性要求高，［6-7］因此，流通的組織化、規(guī)模化、專業(yè)化是冷鏈的內(nèi)在要求。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的突出特點(diǎn)是規(guī)模小、組織化程度低，這導(dǎo)致農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)與消費(fèi)大市場(chǎng)在銜接上出現(xiàn)許多問題，［8］具體表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品流通的小規(guī)模和分散化，流通環(huán)節(jié)多、成本高、渠道長(zhǎng)且技術(shù)含量低、信息網(wǎng)絡(luò)不健全、效率低下。［9-10］這些特點(diǎn)與冷鏈的內(nèi)在要求不一致，顯然不利于冷鏈的培育和成長(zhǎng)。

更深一步從供應(yīng)鏈角度看，冷鏈涵蓋產(chǎn)供銷全過程，需要產(chǎn)業(yè)鏈各主體圍繞核心企業(yè)，通過協(xié)同行動(dòng)提高整個(gè)鏈條的運(yùn)行效率和每個(gè)主體的經(jīng)濟(jì)利益。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，具有充當(dāng)核心企業(yè)潛質(zhì)的有批發(fā)市場(chǎng)、龍頭企業(yè)、連鎖超市、產(chǎn)銷一體化企業(yè)、農(nóng)民合作組織、物流中心等，［7，11-12］但目前以龍頭企業(yè)、連鎖超市、產(chǎn)銷一體化企業(yè)、農(nóng)民合作組織為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈僅能解決市場(chǎng)上約30%的農(nóng)產(chǎn)品流通。因此，我國應(yīng)該優(yōu)先發(fā)展承擔(dān)70%農(nóng)產(chǎn)品流通的以批發(fā)市場(chǎng)為核心的供應(yīng)鏈。［13］

然而許多實(shí)證研究表明，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還遠(yuǎn)不能勝任供應(yīng)鏈核心企業(yè)這一角色。原因在于，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)存在功能不健全、交易主體組織化程度低以及交易方式落后等問題，［14］大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)主要發(fā)揮著作為商品集散地的場(chǎng)所功能，沒有市場(chǎng)組織的功能。［7，11］顯然，這一功能缺陷與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈發(fā)展緩慢、斷鏈現(xiàn)象普遍有直接聯(lián)系。近年來提高批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈流通水平受到較多關(guān)注，許多研究者提出加大國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的政策傾斜和財(cái)政扶持力度、引入民間資本、完善批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施軟硬件［15-17］等對(duì)策，但也有研究者指出，冷鏈應(yīng)用率低的主要原因是全程冷鏈成本高而投資回報(bào)率低，造成價(jià)值無法實(shí)現(xiàn)；［18］從微觀角度看，是否采用冷鏈系統(tǒng)的依據(jù)是運(yùn)銷商對(duì)成本、收益、風(fēng)險(xiǎn)的“計(jì)算”和估計(jì)，只有使用冷鏈所帶來的邊際收益大于邊際成本，使用方才會(huì)對(duì)冷鏈產(chǎn)生真實(shí)的需求，否則有可能出現(xiàn)大量冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施閑置和流通損耗率仍然高居不下的尷尬局面。［19］

綜上，本文認(rèn)為，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不是從事批發(fā)交易的市場(chǎng)主體，也不具備交易組織功能，沒有動(dòng)力也難以承擔(dān)向農(nóng)產(chǎn)品流通鏈上下游延伸、構(gòu)建全程冷鏈的任務(wù)，目前對(duì)批發(fā)市場(chǎng)冷鏈體系建設(shè)的研究存在市場(chǎng)主體缺位的問題?，F(xiàn)實(shí)中，批發(fā)市場(chǎng)上的交易主要由聚集在市場(chǎng)的大量農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商完成。對(duì)四川、上海、武漢、深圳等地果蔬批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)查顯示，交易中介人、經(jīng)銷商是交易的核心，他們既掌握大量的客戶資源，又對(duì)包裝、運(yùn)輸、冷庫、保鮮庫等農(nóng)產(chǎn)品物流信息非常了解，正是交易中介人的巨大推動(dòng)，大批果蔬才在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)迅速集散，效率也比較高。［20-21］由此可見，批發(fā)市場(chǎng)的各類經(jīng)營(yíng)商戶是我國農(nóng)產(chǎn)品流通的核心主體之一，是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)環(huán)節(jié)的實(shí)際功能承載者，也是冷鏈流通的主要需求者和組織實(shí)施者，但是由于單個(gè)商戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)較小，市場(chǎng)影響有限，且各種數(shù)據(jù)難以搜集，其作用往往受到忽視，目前學(xué)術(shù)界對(duì)這類流通主體的深入研究較少，尤其是關(guān)于市場(chǎng)商戶冷鏈應(yīng)用的定量分析更少。

根據(jù)對(duì)河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城的實(shí)地調(diào)查和一些學(xué)者的研究［21］，在一些細(xì)分種類的果蔬流通鏈上，批發(fā)市場(chǎng)的部分經(jīng)營(yíng)商戶采購分銷規(guī)模很大，具有較高的區(qū)域壟斷力，對(duì)上游農(nóng)戶和下游分銷商、零售商均能產(chǎn)生一定的影響和輻射，其購銷儲(chǔ)運(yùn)活動(dòng)對(duì)上下游的冷鏈應(yīng)用具有直接或間接的影響，是潛在的供應(yīng)鏈核心企業(yè)?；谂l(fā)市場(chǎng)在我國果蔬流通中的主渠道地位和批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商戶具有成為供應(yīng)鏈核心企業(yè)的潛質(zhì)，本文從批發(fā)市場(chǎng)的交易主體入手，選擇河南省內(nèi)具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和區(qū)域影響力的兩家果蔬批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)固定經(jīng)營(yíng)商戶的冷鏈應(yīng)用情況進(jìn)行實(shí)地訪談和問卷調(diào)查，選取影響市場(chǎng)商戶冷鏈應(yīng)用的若干因素進(jìn)行計(jì)量分析，以期發(fā)現(xiàn)制約我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)冷鏈流通水平提高的癥結(jié)所在。

三、模型設(shè)定與變量選擇

（一）數(shù)據(jù)來源

批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)商戶一般分為流動(dòng)攤販和有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的固定商戶，后者在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)持續(xù)性上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前者，是批發(fā)市場(chǎng)的核心主體，因此本項(xiàng)研究以固定經(jīng)營(yíng)商戶為調(diào)查對(duì)象。研究選取兩家市場(chǎng)為樣本市場(chǎng)，河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城是一家綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，位于鄭州市南三環(huán)，市場(chǎng)蔬果交易區(qū)占地1 000畝，建有5萬噸冷藏保鮮庫，年交易量1 000萬噸，交易額350億元，是區(qū)域一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通綜合試點(diǎn)單位、全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)綜合十強(qiáng)市場(chǎng)和蔬菜類十強(qiáng)市場(chǎng)。鄭州陳砦蔬菜批發(fā)市場(chǎng)是河南省內(nèi)的蔬菜二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，位于鄭州市北三環(huán)，占地面積100余畝，建有3萬噸冷庫，年交易量在100多萬噸，市場(chǎng)輻射范圍主要是鄭州市和省內(nèi)一些郊縣。調(diào)查小組在兩個(gè)市場(chǎng)隨機(jī)選擇了56家固定經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行問卷調(diào)查和訪談，回收有效問卷50份。其中萬邦市場(chǎng)33份，包括水果經(jīng)營(yíng)商戶20份，蔬菜經(jīng)營(yíng)商戶13份；陳砦市場(chǎng)17份，包括水果經(jīng)營(yíng)商戶6份，蔬菜經(jīng)營(yíng)商戶11份。

（二）模型設(shè)定和變量選擇

批發(fā)市場(chǎng)的果蔬冷鏈最常出現(xiàn)的問題是斷鏈，斷鏈的主要影響因素是本項(xiàng)研究試圖揭示的問題。模型設(shè)定果蔬經(jīng)營(yíng)商戶的冷鏈流通水平為因變量Y，影響商戶冷鏈應(yīng)用的各種因素為自變量X。由于經(jīng)營(yíng)商戶對(duì)自身冷鏈流通水平難以準(zhǔn)確量化，為便于分析，將商戶冷鏈流通水平分為完全不使用冷鏈、部分使用冷鏈和全部使用冷鏈三種情況，由商戶自主回答，并分別賦值0、1和2。

在影響經(jīng)濟(jì)主體進(jìn)行冷鏈投資的各種因素中，收益穩(wěn)定性和自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是決定性因素，［22］而這與商戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化程度、交易關(guān)系的穩(wěn)定性等有較為直接的聯(lián)系。據(jù)此，將上述4個(gè)因素作為反映商戶自身經(jīng)營(yíng)特性的自變量，并預(yù)期經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化程度、交易關(guān)系的穩(wěn)定性與商戶冷鏈應(yīng)用水平呈正相關(guān)。經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)X1以商戶從事果蔬批發(fā)經(jīng)營(yíng)的年數(shù)表示，劃分為5個(gè)檔次并分別賦值，5年以下為1，5年以上10年以下為2，10年以上15年以下為3，15年以上20年以下為4，20年以上為5。經(jīng)營(yíng)專業(yè)化程度從兩個(gè)方面衡量，一是經(jīng)營(yíng)種類集中度X2，分為隨季節(jié)變化經(jīng)營(yíng)種類、相對(duì)固定地經(jīng)營(yíng)某幾種水果或蔬菜、專營(yíng)一種水果或蔬菜3種情況，分別賦值1、2和3；二是批零比例X3，分以零售為主、批零比例相當(dāng)、以批發(fā)為主和僅對(duì)外批發(fā)4種情況，分別賦值0、1、2和3。

為獲得較為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，商戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模X4以日平均銷售量表示，從日均銷售量5 000斤以下到日均30萬斤以上劃分為11個(gè)檔次，并分別進(jìn)行賦值，日銷售量5 000斤以下為1，5 000斤至1萬斤為2，1萬斤至3萬斤為3，3萬斤至5萬斤為4，5萬斤至7萬斤為5，7萬斤至10萬斤為6，10萬斤至15萬斤為7，15萬斤至20萬斤為8，20萬斤至25萬斤為9，25萬斤至30萬斤為10，30萬斤以上為11。交易關(guān)系的穩(wěn)定性X5以商戶進(jìn)銷渠道的固定性表示，分為進(jìn)銷渠道都不固定、部分固定進(jìn)銷渠道或其中一個(gè)渠道非常固定、進(jìn)銷渠道均固定3種情況，分別賦值0、1和2。

我國果蔬冷鏈最薄弱的環(huán)節(jié)是采后預(yù)冷，這是果蔬冷鏈的源頭，對(duì)后續(xù)流通環(huán)節(jié)果蔬品質(zhì)的保持具有不可逆轉(zhuǎn)的決定性影響。為了解上游的采后保鮮預(yù)冷是否對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的果蔬冷鏈運(yùn)行帶來影響，我們把采后保鮮預(yù)冷X6這一因素也納入分析，分為果蔬全部經(jīng)過專業(yè)保鮮預(yù)冷處理、全部經(jīng)過簡(jiǎn)單保鮮處理、部分經(jīng)過保鮮預(yù)冷處理、全部沒有經(jīng)過任何保鮮處理四種情況，分別賦值3、2、1 和0。

調(diào)查中也關(guān)注了批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶采用冷鏈的影響。許多商戶表示，在市場(chǎng)有自建冷庫且價(jià)格合理、送取方便的情況下，會(huì)使用批發(fā)市場(chǎng)的冷庫及冷藏車；但也有一些商戶表示，批發(fā)市場(chǎng)的自建冷庫和提供的冷藏車價(jià)格較高，不會(huì)選擇使用。作為重要的外部影響因素，我們將批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈狀況X7納入分析模型，用商戶是否選擇使用市場(chǎng)冷鏈設(shè)施來反映市場(chǎng)自建冷鏈給商戶帶來的便利性，分為不會(huì)使用市場(chǎng)冷鏈設(shè)施、部分使用和會(huì)使用3種情況，分別賦值0、1和2。

（三）變量描述性統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)

本文使用SAS9.2軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。整理調(diào)查問卷所得數(shù)據(jù)后，對(duì)各變量進(jìn)行了描述性統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)（見表1）。50家被調(diào)查商戶經(jīng)營(yíng)年數(shù)X1最短的為5年以下，最長(zhǎng)的為20年以上，平均經(jīng)營(yíng)年數(shù)在15年到20年之間。不同商戶的日銷售量X4差異較大，但主要集中在1萬斤到7萬斤之間，所有商戶平均日銷售量在4萬斤左右。X2經(jīng)營(yíng)種類集中度方面，雖然專營(yíng)一種和隨季節(jié)變化經(jīng)營(yíng)種類的商戶都有，但大多數(shù)商戶是固定經(jīng)營(yíng)某幾種水果或蔬菜。在X3批零比例上，商戶的選擇只有以批發(fā)為主和僅對(duì)外批發(fā)兩種，平均水平接近僅對(duì)外批發(fā)，說明被調(diào)查商戶的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)高度集中于對(duì)外批發(fā)。X5交易關(guān)系穩(wěn)定性方面，被調(diào)查商戶大多擁有一定比例穩(wěn)定的進(jìn)銷渠道。商戶對(duì)批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈設(shè)施的便利性X7評(píng)價(jià)不一，平均來看，市場(chǎng)冷鏈的便利性處于中等水平。X6采后保鮮預(yù)冷方面，商戶所經(jīng)營(yíng)的果蔬既有完全不進(jìn)行采后保鮮預(yù)冷的，也有全部經(jīng)過專業(yè)保鮮預(yù)冷的，平均水平為部分經(jīng)過采后保鮮預(yù)冷處理。總體看，被調(diào)查商戶的冷鏈流通水平Y(jié)具有多樣性，既有完全不使用冷鏈的，也有完全使用冷鏈的，平均水平為部分使用冷鏈。

表1　變量統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果

四、實(shí)證檢驗(yàn)

（一）相關(guān)性檢驗(yàn)

由于自變量的水平取值大于2，且因變量冷鏈流通水平是采用全部冷鏈?zhǔn)?、部分冷鏈?zhǔn)?、完全不使用冷鏈?zhǔn)?的賦值方式，這意味著因變量“冷鏈流通水平”是有等級(jí)或程度遞減規(guī)律的，所以，本文選用有序多分類邏輯回歸模型。鑒于解釋變量數(shù)據(jù)取值可能具有高維性與相關(guān)性等特點(diǎn)，可能導(dǎo)致原始數(shù)據(jù)失效或解釋變量之間出現(xiàn)多重共線性問題，從而使方程估計(jì)系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)差增大、系數(shù)的可靠性大幅下降，最終影響邏輯回歸分析過程和結(jié)果的精準(zhǔn)度，因此，需先在解釋變量之間進(jìn)行預(yù)處理，檢驗(yàn)或消除共線性問題。檢驗(yàn)結(jié)果見表2。

本文選擇的變量為離散型變量，在相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)時(shí)使用斯皮曼（Spearman）相關(guān)系數(shù)進(jìn)行分析，從表2可以看出變量之間的相關(guān)性分布在0.5以下，說明變量之間不存在明顯的多重共線性，因此可以進(jìn)入模型作為解釋變量進(jìn)一步研究。

（二）模型分析

邏輯回歸模型在使用之前，首先需要滿足比例優(yōu)勢(shì)假定，因此本文在建構(gòu)模型之前，首先對(duì)該模型進(jìn)行平行線檢驗(yàn)。平行線檢驗(yàn)的作用在于通過檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)模型回歸系數(shù)是否會(huì)由于因變量分割點(diǎn)的變化而變動(dòng)，即驗(yàn)證回歸系數(shù)的穩(wěn)定性。在逐個(gè)引入各個(gè)自變量進(jìn)行分析時(shí)，本文認(rèn)為引入變量的順序會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，因此，出于合理性考慮，首先引入了采后保鮮預(yù)冷這一變量，在此基礎(chǔ)上逐步引入其他變量。模型的平行線檢驗(yàn)結(jié)果見表3。

表2　自變量相關(guān)性檢驗(yàn)

表3　平行線檢驗(yàn)結(jié)果

表4　模型估計(jì)結(jié)果

基于對(duì)模型精準(zhǔn)度的考慮，本文采用依次引入變量的逐步回歸法建立模型，并進(jìn)行模型參數(shù)估計(jì)，比較得出最優(yōu)參數(shù)?？紤]到模型的穩(wěn)健性，經(jīng)過多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以下的引入順序能更好地體現(xiàn)模型的解釋力。表3和表4的模型順序完全一致，其中，模型1只引入采后保鮮預(yù)冷變量，模型2在模型1基礎(chǔ)上加入經(jīng)營(yíng)年數(shù)變量，模型3在模型2基礎(chǔ)上加入經(jīng)營(yíng)種類集中度變量，模型4在模型3基礎(chǔ)上加入市場(chǎng)冷鏈便利性變量，模型5在模型4基礎(chǔ)上加入經(jīng)營(yíng)模塊變量，模型6在模型5基礎(chǔ)上加入交易關(guān)系穩(wěn)定性和批零比例變量。

對(duì)以上6個(gè)模型分別進(jìn)行平行線檢驗(yàn)，結(jié)果見表3，其中顯著性水平（p值）均大于0.05，說明在以上6個(gè)模型中，每個(gè)回歸方程、解釋變量的取值都是相互平行的，不會(huì)因?yàn)樽兞糠指铧c(diǎn)的差異而出現(xiàn)變異，因此解釋變量有充分的理由進(jìn)入模型。此外模型通過了-2倍對(duì)數(shù)似然值、卡方檢驗(yàn)值、偽R2和自由度的檢驗(yàn)，反映模型顯著性、擬合優(yōu)度較高，所選變量對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶是否采用冷鏈具有較強(qiáng)的解釋力，對(duì)其有顯著影響。

由于在邏輯方程檢驗(yàn)中連接函數(shù)是邏輯函數(shù)，因此對(duì)通過估值后的參數(shù)進(jìn)行以e為底的乘冪運(yùn)算，最后獲得表4中的參數(shù)，也就是說表4中的系數(shù)可以直接反映各個(gè)變量對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶采用冷鏈的影響力。從表4可知，采后保鮮預(yù)冷處理的系數(shù)為1.63，這意味著采后保鮮預(yù)冷水平如提高一個(gè)等級(jí)，商戶使用冷鏈的可能性會(huì)增加63%。該指標(biāo)對(duì)是否使用冷鏈起到至關(guān)重要的決定性作用，這和我們預(yù)想的影響方向一致，但影響程度超出了我們的預(yù)期。出現(xiàn)這一結(jié)果的原因，本文認(rèn)為有兩個(gè)，一是某些含水量大、單價(jià)高的果蔬如提子、菌菇等，不僅采后保鮮預(yù)冷必不可少，而且后續(xù)流通環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)行也是必需的，因此這類產(chǎn)品的冷鏈普及率高，采后保鮮預(yù)冷與批發(fā)環(huán)節(jié)冷鏈應(yīng)用具有一致性，前者對(duì)后者發(fā)揮了引領(lǐng)作用；二是某些含水量相對(duì)較小、保質(zhì)期較長(zhǎng)的果蔬如蘋果、柑橘等，采后保鮮預(yù)冷能極大地促進(jìn)果蔬品質(zhì)保持，因此對(duì)批發(fā)環(huán)節(jié)的冷鏈應(yīng)用具有顯著的示范作用，從而極大地帶動(dòng)了后續(xù)流通環(huán)節(jié)采用冷鏈流通方式。

商戶經(jīng)營(yíng)年數(shù)的系數(shù)是0.54，意味著隨經(jīng)營(yíng)年數(shù)的增加，商戶使用冷鏈的可能性變小，這一結(jié)果在直觀上有悖于我們的預(yù)期和一般常識(shí)，但結(jié)合近年來我國果蔬冷鏈一直未有明顯起色的現(xiàn)狀，它似乎又有一定的合理性。結(jié)合個(gè)體訪談所獲得的信息，出現(xiàn)這一結(jié)果的原因可能是，隨著經(jīng)營(yíng)年數(shù)增加，商戶對(duì)傳統(tǒng)保鮮儲(chǔ)存技術(shù)的運(yùn)用更加熟練，在果蔬價(jià)格波動(dòng)大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)高、冷鏈成本居高不下的市場(chǎng)環(huán)境下，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的商戶出于降低成本的考慮，會(huì)更傾向于在流通中采用傳統(tǒng)保鮮技術(shù)，而對(duì)冷鏈流通方式持保守或排斥的態(tài)度。

經(jīng)營(yíng)種類集中度的系數(shù)為0.70，表明這一因素對(duì)是否使用冷鏈起到負(fù)向影響，也就是說經(jīng)營(yíng)種類越集中的商戶，使用冷鏈的可能性越小。結(jié)合個(gè)體訪談情況，我們認(rèn)為原因在于，被調(diào)查商戶大多是較固定地經(jīng)營(yíng)某幾種水果或蔬菜，其中通常有一兩種果蔬對(duì)冷鏈有較高的依賴度，因此多樣化經(jīng)營(yíng)提高了商戶的冷鏈應(yīng)用水平。而專營(yíng)一種果蔬的商戶，一方面對(duì)市場(chǎng)行情非常了解，能較為準(zhǔn)確地掌握采購分銷規(guī)模，所經(jīng)營(yíng)果蔬周轉(zhuǎn)速度快，一定程度上降低了對(duì)冷鏈的需求；另一方面在冷鏈還不普及的情況下，單一經(jīng)營(yíng)使商戶對(duì)這類果蔬的傳統(tǒng)保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)非常了解，因此存在以傳統(tǒng)儲(chǔ)運(yùn)方式代替冷鏈流通的現(xiàn)象。

市場(chǎng)冷鏈便利性的系數(shù)為1.44，意味著市場(chǎng)冷鏈便利性如提高一個(gè)等級(jí)，商戶使用冷鏈的可能性會(huì)增加44%，這說明批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈設(shè)施、有效運(yùn)營(yíng)冷鏈設(shè)施能非常顯著地促進(jìn)經(jīng)營(yíng)商戶采用冷鏈。原因很容易理解，冷鏈設(shè)施投資具有顯著的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性和資產(chǎn)專用性，果蔬經(jīng)營(yíng)商戶雖然事實(shí)上具有冷鏈需求，但相對(duì)較小的經(jīng)營(yíng)規(guī)模使其難以承擔(dān)冷鏈投資的高成本和高風(fēng)險(xiǎn)，而由批發(fā)市場(chǎng)投資建設(shè)和運(yùn)營(yíng)冷鏈設(shè)施，眾多商戶不僅減少了固定資產(chǎn)投入，而且獲得了購買冷鏈服務(wù)的靈活性和便利性，因此，批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施的良好運(yùn)行對(duì)促進(jìn)市場(chǎng)商戶采用冷鏈發(fā)揮了積極的作用。

經(jīng)營(yíng)規(guī)模的系數(shù)是1.16，意味著商戶的日交易規(guī)模提高一個(gè)等級(jí)，商戶使用冷鏈的可能性就會(huì)增加16%，說明該變量對(duì)商戶是否使用冷鏈具有非常重要的正向影響。原因在于，果蔬是不耐儲(chǔ)的易腐食品，隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大，商戶所面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)明顯增大，為應(yīng)對(duì)無法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)的果蔬銷售波動(dòng)以及為了保持果蔬的最佳品質(zhì)和延長(zhǎng)適銷期，經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大的商戶越依賴良好的冷鏈管理來降低風(fēng)險(xiǎn)，獲取穩(wěn)定收益，因此比小規(guī)模商戶要更多地采用現(xiàn)代化的冷鏈流通方式。

交易關(guān)系穩(wěn)定性的系數(shù)為1.02，且不顯著，意味著交易關(guān)系的穩(wěn)定性對(duì)商戶是否使用冷鏈沒有什么影響。這一結(jié)果與我們的預(yù)想有一定差異。通過進(jìn)一步分析，我們發(fā)現(xiàn)，在回答自身客戶是否對(duì)果蔬冷鏈有明確要求這一問題時(shí)，大多數(shù)商戶表示，即使是長(zhǎng)期合作客戶包括超市、餐飲企業(yè)、果蔬批零商販等，它們對(duì)冷鏈沒有明確要求，主要是通過現(xiàn)場(chǎng)看貨來判斷果蔬品質(zhì)和新鮮度的。由此可知，在缺少應(yīng)用冷鏈外在大環(huán)境的背景下，商戶采用冷鏈與其交易關(guān)系穩(wěn)定性之間的聯(lián)系就變得不那么緊密了。

批零比例的系數(shù)為0.74，意味著批發(fā)比例上升后，使用冷鏈的可能性將下降，說明該指標(biāo)對(duì)因變量起到的是負(fù)向影響。按照變量取值的實(shí)際情況，這意味著專營(yíng)批發(fā)的商戶比以批發(fā)為主的商戶使用冷鏈的可能性要小，這一結(jié)果與我們的預(yù)想相反，原因目前還難以解釋，可能是指標(biāo)設(shè)定偏差或樣本數(shù)量有限所致，受研究能力所限，這一問題留待以后再做深入研究和分析。

五、研究結(jié)論與啟示

通過對(duì)河南省內(nèi)兩家具有代表性的果蔬批發(fā)市場(chǎng)的實(shí)地調(diào)查和計(jì)量分析，本文發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商戶的冷鏈應(yīng)用水平與其自身的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施的便利性以及果蔬采后保鮮預(yù)冷水平呈顯著正相關(guān)，與商戶交易關(guān)系穩(wěn)定性的關(guān)聯(lián)度不大，與商戶經(jīng)營(yíng)年數(shù)、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化程度負(fù)相關(guān)。據(jù)此，本文認(rèn)為，要提高我國果蔬批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈流通水平，應(yīng)從多方面采取措施，政策重點(diǎn)是鼓勵(lì)商戶發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)、提高批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈設(shè)施的便利性和果蔬采后保鮮預(yù)冷水平。

首先，要充分重視并加快培育大的果蔬批發(fā)商。經(jīng)營(yíng)規(guī)模大的商戶更傾向于采用冷鏈流通方式，批發(fā)市場(chǎng)所在地政府可出臺(tái)專項(xiàng)措施，通過財(cái)政稅收優(yōu)惠政策、金融扶持政策等鼓勵(lì)規(guī)模較大的經(jīng)營(yíng)商戶加快業(yè)務(wù)擴(kuò)展、擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，也可鼓勵(lì)引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)商戶通過合作、兼并、重組等方式實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、強(qiáng)弱聯(lián)合，在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的基礎(chǔ)上，促使批發(fā)商戶將業(yè)務(wù)領(lǐng)域從批發(fā)環(huán)節(jié)向流通鏈的上下游延伸，使其逐漸成長(zhǎng)為具有一定流通控制力和影響力的產(chǎn)業(yè)鏈核心企業(yè)。此外，作為經(jīng)營(yíng)商戶的直接管理者，各地批發(fā)市場(chǎng)可在場(chǎng)地使用、業(yè)務(wù)辦理、市場(chǎng)開拓等方面給規(guī)模以上商戶提供服務(wù)便利、管理支持和政策指導(dǎo)，一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)還可以主動(dòng)設(shè)置一定的入市規(guī)模門檻，控制和提高市場(chǎng)商戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，加快商戶經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化發(fā)展，防止無序競(jìng)爭(zhēng)和過度競(jìng)爭(zhēng)。

其次，多措共舉，提高批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈設(shè)施的便利性。目前我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)自建冷鏈存在的主要問題，一是建設(shè)資金不足，二是運(yùn)營(yíng)價(jià)格較高。對(duì)此，國家發(fā)改委2010年制定的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》雖明確提出鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施進(jìn)行投資，但缺少詳細(xì)的、具有可操作性的支持措施，因此政策優(yōu)惠還難以落到實(shí)處。建議中央和地方各級(jí)政府在現(xiàn)有財(cái)政支農(nóng)資金中設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈專項(xiàng)扶持資金，一方面定向?qū)r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建造冷庫、購買冷藏車給予資金支持；另一方面對(duì)建成后的冷鏈設(shè)施運(yùn)營(yíng)給予價(jià)格補(bǔ)貼，降低批發(fā)市場(chǎng)冷鏈設(shè)施的使用價(jià)格，從而切實(shí)減輕市場(chǎng)商戶承擔(dān)的冷鏈成本，為其采用冷鏈創(chuàng)造有利條件。另外，有關(guān)管理部門還可制定包含稅收、用電價(jià)格、車輛年審、固定資產(chǎn)折舊等在內(nèi)的一攬子優(yōu)惠措施，多渠道降低目前批發(fā)市場(chǎng)較高的冷鏈設(shè)施建設(shè)與運(yùn)營(yíng)成本。

第三，從流通源頭著手，加快果蔬產(chǎn)地采后保鮮預(yù)冷設(shè)施的建設(shè)和普及。缺乏采后保鮮預(yù)冷設(shè)施是我國果蔬產(chǎn)地普遍存在的一個(gè)問題，在單個(gè)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)較為分散的地區(qū)這一問題更為嚴(yán)重。要解決這一問題，必須提高果蔬產(chǎn)地的生產(chǎn)組織化程度，目前較為可行的辦法是借助農(nóng)業(yè)合作組織或產(chǎn)地采購商，把果蔬產(chǎn)地分散種植的小農(nóng)戶聯(lián)合起來，通過集中采購生產(chǎn)資料、集中銷售產(chǎn)品、集中進(jìn)行果蔬采后保鮮預(yù)冷處理等措施，消除小規(guī)模分散生產(chǎn)帶來的各種不經(jīng)濟(jì)，盡快向集中生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)利益。在這一過程中，政府政策扶持具有不可或缺的重要作用，是取得成功的重要保障，各級(jí)政府應(yīng)加大對(duì)果蔬產(chǎn)地采后保鮮預(yù)冷設(shè)施的資金投入，通過財(cái)政貼息貸款、直接投資等方式加快果蔬產(chǎn)地保鮮預(yù)冷設(shè)施建設(shè)，對(duì)其建設(shè)運(yùn)營(yíng)過程中的用地、用水、用電、用工、稅收、固定資產(chǎn)折舊等給予最大程度的優(yōu)惠，從而切實(shí)改變我國果蔬流通源頭冷鏈設(shè)施薄弱的狀況。

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責(zé)任編輯：方程

中圖分類號(hào)：F724.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1007-8266（2016）03-0010-08

收稿日期：2015-11-12

基金項(xiàng)目：國家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“流通環(huán)節(jié)食品冷鏈安全可追溯體系的構(gòu)建研究”（15GBL185）；河南省高等學(xué)校青年骨干教師資助計(jì)劃項(xiàng)目“果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的治理結(jié)構(gòu)與治理機(jī)制研究”（2013GGJS-192）

作者簡(jiǎn)介：高敏（1973—），女，河南省開封市人，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系副教授，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，主要研究方向?yàn)榱魍ń?jīng)濟(jì)、國際貿(mào)易。

An Empirical Study of Factors Affecting China’s Fruit and Vegetable Cold Chain Circulation in Wholesale Market——Base on Field Survey of Market Merchants

GAO Min
（Department of Economic and Trade，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan450045，China）

Abstract：Wholesale market occupies a dominant position in China’s fruit and vegetable circulation channels，but the efficiency of cold chain circulation is low and the broken of cold chain is common.The author investigates two representative fruit and vegetable wholesale market in Henan province，and uses the ordinal ploytomous logistic regression to analyze factors which affecting market merchants’application of cold-chain.The results show that the use of cold chain has significant positive relation with merchants scale of operation，convenience of the wholesale market cold-chain facilities and the level of postharvest precooling，negative relation with the degree of merchants operating specialization and operating years，and no significant relation with the stability of transaction relations.To raise the level of cold chain circulation in wholesale market，we should encourage merchants to expand the scale of operation，improve the convenience of cold-chain facilities in wholesale market and the level of postharvest precooling.

Key words：cold chain circulation；fruit and vegetable wholesale market；scale of operation；convenience of the cold chain facilities；postharvest precooling