□ 袁 越

有機(jī)食品真的更健康嗎

□ 袁 越

如今有機(jī)食品這個(gè)概念越來越火，幾乎所有的商場(chǎng)都開辟了專柜，售價(jià)是非有機(jī)食品的好幾倍。但你可能不知道，全球真正通過有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)總面積還不到耕地總面積的2%。于是，為了擴(kuò)大份額，不少有機(jī)食品從業(yè)者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)亂象叢生，人們一不小心就會(huì)上當(dāng)。

比如，一些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主經(jīng)常吹噓自己不用農(nóng)藥，因?yàn)閹缀跛械挠袡C(jī)愛好者購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的最大理由就是怕吃到農(nóng)藥。但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)藥是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。更有意思的是，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不但使用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機(jī)的還要多，原因就在于有機(jī)種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)從來不敢統(tǒng)計(jì)有機(jī)行業(yè)農(nóng)藥的使用量，就是怕有機(jī)愛好者們接受不了真相。

再比如，有機(jī)行業(yè)經(jīng)?？渥约旱漠a(chǎn)品比非有機(jī)的更健康，可惜事實(shí)并不支持這個(gè)說法。英國(guó)科學(xué)家經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品在15種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機(jī)食品沒有區(qū)別，用有機(jī)方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機(jī)喂養(yǎng)的沒有差別。如果再想深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品通常含硫多，非有機(jī)食品則含氮多，但這點(diǎn)兒差別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，不足以對(duì)人體健康帶來任何實(shí)質(zhì)性的影響。

更要命的是，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)上沒有優(yōu)勢(shì)，而且比非有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)大量使用糞肥，稍微處理不當(dāng)就會(huì)造成污染。非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也會(huì)使用糞肥，但他們會(huì)通過輻照或者化學(xué)合成殺菌劑等“非有機(jī)”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項(xiàng)研究表明，有機(jī)食品中含有的大腸桿菌是非有機(jī)食品的5倍。另一種沙門氏菌幾乎只在有機(jī)食品當(dāng)中才有，非有機(jī)食品十分罕見。

至于食品的口感。曾經(jīng)有兩位美國(guó)科學(xué)家分別做過雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來源的情況下讓他們?cè)囎鲈嚦裕Y(jié)果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機(jī)的還是非有機(jī)的。

所以，有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于環(huán)境是肯定的，但要說有機(jī)食品更健康，那絕對(duì)就是一個(gè)騙局。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》2016年第3期）