□ [日]村嶋孟

煮飯仙人的修煉之道

□ [日]村嶋孟

我今年八十六歲，在大阪有一家大眾食堂賣了五十二年的銀飯。

1963年，我已經是兩個孩子的父親了，一家大小都要張嘴吃飯，我知道自己并不是聰明人，只好煮飯來養(yǎng)家。我經歷過饑荒年代，小時候甚至要吃雜草充饑，深知挨餓的滋味，所以，別的我做不了，只想做一碗好吃的銀飯，一心想讓大家吃飽吃好。

兩年前，我退休了，大阪市長頒了一個獎狀給我，沒想到煮了一輩子飯，還會受到嘉獎。

煮飯沒有好身體是不行的，洗米，搬動大米、木桶都需要力氣。在大阪，我每天四點就起床了，拎根棍子做體操，集中精神。

很多人問我煮飯的秘訣，在我看來，米飯做得好，水很重要。在日本，米飯最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的過程也非常重要，開大龍頭，快速地攪動，利用指尖的力道，讓每粒米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出來的飯才好吃。還有一個秘訣，就是一定要用傳統(tǒng)的紅磚灶臺。灶臺上有三個火眼、四個定時器，什么時間轉換大小火，什么時間熄滅幾個火眼，都要靠它們來提醒我。其實一個定時器就夠了，但是我年紀大了，記憶力不好了，就需要四個來提醒我。這樣煮出來的飯黏黏的，米粒晶瑩剔透、色澤很亮，吃到嘴里有回甘，這就是銀飯。

(摘自《財經天下》2016年第3期)