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        跟《紅樓夢(mèng)》學(xué)喝“粥”

        2016-08-23 17:57:42馬媛媛
        關(guān)鍵詞:陰液米粥米湯

        馬媛媛

        在中國(guó)幾千年歷史中,粥的蹤影始終伴隨。對(duì)于粥,人們一直喜愛并百吃不厭。南宋著名詩(shī)人陸游曾作《粥食》一詩(shī):“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”

        “粥乃世間第一補(bǔ)人之物。”這是清代名醫(yī)王士雄對(duì)粥的贊譽(yù)。粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn),便于消化吸收,又保護(hù)胃黏膜,增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)(中醫(yī)里稱其為“米油”),具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,甚至可以和參湯相提并論。對(duì)于老年人來說,常喝粥,還能起到益壽延年的效果。醫(yī)學(xué)界公認(rèn),粥能補(bǔ)益陰液,生發(fā)胃津,健脾胃,補(bǔ)虛損,最宜養(yǎng)人。

        曹雪芹深知食粥有益于健康,因此,在他著的《紅樓夢(mèng)》里,包涵了很多食療養(yǎng)生的內(nèi)容,賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),在吃山珍海味的同時(shí),也經(jīng)常喝粥。賈府粥的種類很多,上至主子下到丫環(huán),什么人喝什么粥都很有講究,比如:“金貴”的紅米粥就只有賈母獨(dú)享;一開始喝燕窩粥的林黛玉,后來病重反而只熬一點(diǎn)江米粥;丫頭們則一般喝米湯。

        碧梗粥:寶玉去探望表姐薛寶釵,姨媽留飯,酒菜豐盛。寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯,吃了半碗碧粳(綠色的香米)粥。這碧梗粥有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

        燕窩粥:黛玉有咳嗽的毛病。有一回,寶釵來探望她,勸她:“每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬出粥來。若吃慣了,比藥還強(qiáng),最是滋陰補(bǔ)氣的?!摈煊窬没伎人?,肺氣虧虛,陰液不足,而燕窩有滋陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)中之功,所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥,既可滋陰潤(rùn)肺,化痰止咳,又可健脾益氣,增強(qiáng)體力。

        江米粥:黛玉常常會(huì)觸景深情,莫名其妙地傷感。有天,丫環(huán)紫鵑走來,看見黛玉又在暗自神傷,便問道:“姑娘們來說了半天話,想來姑娘又勞神了,剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯,加了一點(diǎn)兒蝦米兒,配了點(diǎn)青筍紫菜,姑娘想著好么?”黛玉道:“也罷了?!弊嚣N道:“還熬了一點(diǎn)江米粥?!摈煊褚仓怀粤税胪胫?,喝了兩口湯,就擱下了。這江米粥就是糯米粥,它具有補(bǔ)肺,治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病,經(jīng)??人浴l(fā)熱,用糯米粥食療很對(duì)癥。所以,黛玉吃后,稱“味兒還好”。

        米湯:賈府的人連吃粥也分等級(jí)。襲人雖是頭等丫頭,是寶玉“屋里人”,但她生病,就不可能吃燕窩粥。在《紅樓夢(mèng)》第二十回,寫襲人偶感風(fēng)寒,吃了藥,夜間發(fā)了汗,清晨起來覺得輕省了些,只吃些米湯靜養(yǎng)。米湯又叫米油,是用上等的大米熬稀飯或做干飯時(shí),凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平,能滋陰長(zhǎng)力,有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄說:“貧人患虛癥,以濃米湯代參湯,每收奇跡。”

        明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說道:“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長(zhǎng)?!边@真是對(duì)粥的準(zhǔn)確寫照。想一想,在生病時(shí)、疲憊時(shí),粥是撫慰人心的一種物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道,常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛喝粥,可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情。

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