人人都是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開(kāi)展的第八十一期“人人都是五星大廚——‘蔬寫(xiě)炫彩夏章”活動(dòng)中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過(guò)網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來(lái)。

“蔬”寫(xiě)炫彩夏章

炎炎夏日，我們往往會(huì)感到?jīng)]有胃口。那么，不如就吃些色彩豐富又清爽可口的蔬菜吧，既可以增添食欲，又能夠?yàn)槲覀兲峁┍匾臓I(yíng)養(yǎng)成分。

夏季陽(yáng)光充足，有利于蔬菜的生長(zhǎng)，能夠產(chǎn)生更多人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。夏天生長(zhǎng)的蔬菜大多為露天種植，有利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，還能增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

薄荷牛肉卷

炎熱的夏天牛肉新吃法——薄荷牛肉卷。今年雖說(shuō)沒(méi)有往年那么炎熱，但是！作為一個(gè)胖妹子，坐著啥都不做也會(huì)出汗啊～做菜雖然只是愛(ài)好，但是大熱天的如果不做一點(diǎn)東西，早上就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的早飯吃了。為了免除夏天大油大火地?zé)?，或是默默成為烤箱的陪襯品，絞盡腦汁將營(yíng)養(yǎng)和清爽融為一體，雖然做法簡(jiǎn)單，但是味道不差，加上薄荷葉的清爽，我甚至開(kāi)玩笑地說(shuō)，每天早上來(lái)一塊，牙膏都可以不要用了。

將熟牛肉切片，厚薄在1厘米左右。薄荷葉清洗干凈后擦干水分，在牛肉片上放6-10片薄荷葉。將牛肉片卷起來(lái)，收口部分壓在下方以防松開(kāi)。調(diào)配醬料：花生醬一勺，倒入康樂(lè)醋，先均勻地?cái)嚢栝_(kāi)來(lái)，使得花生醬變成黏稠醬汁，再加入少許水，同樣順時(shí)針均勻攪拌至液體狀。取適量醬料澆在牛肉卷上方，最后撒上白芝麻提香即可。

（上海崇尚空調(diào)的豬）

孜然秋葵

又是秋葵上市時(shí)，菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)的小精靈秋葵，長(zhǎng)得尖尖的像辣椒，自從接觸秋葵后，一直很是迷戀這富含營(yíng)養(yǎng)的小精靈，黏黏黏的口感，很是喜歡。

一物多吃法也適合秋葵。涼拌、熱炒等都能保留秋葵原有黏黏的口感，今天嘗試了一種以前沒(méi)試過(guò)的吃法，香煎后加入孜然粉，最后吃的時(shí)候再蘸點(diǎn)芥末，哇，那味道真是極爽哦。不信？你們都試試吧，哈哈。

（廣州QQ北鼻）

網(wǎng)友評(píng)論：

@彌月：新做法，感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢。

@阿花花：我也超喜歡吃秋葵的！

吐司蔬果沙拉

自己做早餐，吃了上學(xué)的上學(xué)、上班的上班，所以首選簡(jiǎn)單快手的準(zhǔn)備，一樣的吐司和水果蔬菜，換個(gè)做法，味道馬上有了變化，秘訣就在于“油醋汁”，用到蘋(píng)果醋、橄欖油、蜂蜜和胡椒粉，材料不僅非常健康，用來(lái)提味，整盤(pán)蔬菜水果的味道都“活”了，開(kāi)胃解膩，早上來(lái)一份營(yíng)養(yǎng)足足的！

自制油醋汁代替沙拉醬健康美味。吐司刷黃油，烤至香脆，把2勺橄欖油、蜂蜜、蘋(píng)果醋和少許胡椒粉混合攪拌至乳化即為油醋汁。把處理好的水果、黃瓜、生菜絲、圣女果用油醋汁拌勻入味擺盤(pán)，放上雞蛋塊和吐司條，擠些焦糖醬裝飾即可。

（東莞魚(yú)眼中的愛(ài)YU）

網(wǎng)友評(píng)論：

@海海：營(yíng)養(yǎng)均衡，不錯(cuò)的早餐選擇哦。

@Amy：好健康的料理。

讀者來(lái)信

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其實(shí)除了讀者，我們自己在編寫(xiě)雜志的過(guò)程中也獲益良多，從報(bào)選題查各種資料到撰寫(xiě)菜譜，我們都會(huì)預(yù)先研究各種菜肴。當(dāng)然，除了從書(shū)籍和網(wǎng)絡(luò)獲取信息，“實(shí)戰(zhàn)”也是很重要的，每次在外面餐廳吃吃喝喝，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是考察獲取素材的過(guò)程。很高興你喜歡我們的研究成果，我們會(huì)繼續(xù)努力噠！

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

何謂美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。在我看來(lái)，美食是不分貴賤的，凡是健康的、美味的，只要是自己喜歡的，或者是用“心”煮的食物，都可以稱(chēng)為美食。

我常常開(kāi)玩笑說(shuō)的一句話：跟誰(shuí)去吃飯，永遠(yuǎn)比去哪里吃什么飯更重要。很多時(shí)候，只因?yàn)槿藢?duì)了，所以食物就特別的好吃了。相反，只因?yàn)槿瞬辉诹?，所以?dāng)年覺(jué)得美味的東西現(xiàn)在卻味同嚼蠟。

在未婚、做人母前，我也是衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口，媽媽一周的食譜幾乎不會(huì)有改變，有時(shí)還會(huì)抱怨怎么又吃這些！如今也是有了娃娃的人兒啦，突然發(fā)現(xiàn)需要煮食物給寶寶吃，寶寶小的時(shí)候不會(huì)分辨食物，給啥就吃啥，漸漸長(zhǎng)大變得知道哪個(gè)好吃，哪個(gè)不好吃，我也因此學(xué)會(huì)了變著花樣地煮食物，學(xué)會(huì)了烘焙，每次娃娃都會(huì)吃得津津有味，其實(shí)也不是因?yàn)闁|西有多好吃，只是因?yàn)檫@是媽媽煮的，是媽媽用“心”煮的….如今才能真切地感受到，當(dāng)時(shí)抱怨媽媽煮的食物時(shí)媽媽的心情了。

所以很明顯，美食不僅僅局限在色、香、味，一碗簡(jiǎn)單的番茄雞蛋面，只要它做得足夠好，當(dāng)然可以稱(chēng)為美食。心靈的作用，那就是主觀的，而非客觀的。

美編：Sherry

讀者問(wèn)答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái)，有什么生活中的疑問(wèn)都可以舉手哦！

怎樣的早餐算是優(yōu)質(zhì)的早餐呢？

A：優(yōu)質(zhì)的早餐包括富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等，富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮的蔬菜、水果等，富含碳水化合物的主食，如面包等，開(kāi)胃的、增加食欲的食物，如果汁、小菜。同時(shí)還要有富含水分的液體食物，如粥、牛奶或豆?jié){等。

Q：胃不好的人該怎么喝湯？

A：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍患者并不適合在飯前喝太多的湯。胃下垂的人也不適宜喝太多。即使要喝湯，建議吃飯時(shí)緩慢少量地喝，多吃菜，或者最好在飯后半個(gè)小時(shí)再喝，以100毫升～200毫升為宜。

Q：俗話說(shuō)夏日吃苦勝似進(jìn)補(bǔ)，有哪些苦味食物值得推薦呢？

A：根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，盛夏進(jìn)補(bǔ)十分必要。適當(dāng)吃點(diǎn)苦味食物，可刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，消除食欲不振等消化功能障礙?？喙?、苦菜、蒲公英、苦丁茶都屬于此類(lèi)，但一定要注意適量，特別是有腸胃疾病的人和腸胃功能較弱的兒童、老人要謹(jǐn)慎食用。