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        煨辣椒

        2016-08-23 08:12:29黃茨婭
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年8期
        關鍵詞:高枝綠陰加入適量

        黃茨婭

        南方人愛吃辣椒,比如說,辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔雞等等都是家喻戶曉的菜。我卻對煨辣椒頗感興趣。

        如果說剁辣椒、鹽辣椒可以成批地生產的話,那么,煨辣椒不能,因為它帶了個“煨”字。聽鄉(xiāng)村的廚師說,做這菜的時候,你非得放下一顆浮躁的心,用一種平穩(wěn)柔和的心態(tài),在那個蟬鳴高枝的夏天,守住一團不緊不慢的火,將新鮮的紅辣椒,或者是青辣椒放在火中,不斷地調整位置,在辣椒煨至八成熟的樣子后,再將煨辣椒冷卻,洗凈,放入一只大碗中,加入適量的植物油、醋、麻油、鹽、味精等,再用洗過的刀柄輕輕地捶動那些碗中的煨辣椒,聽說這捶的工夫還是一門學問,過重了,青花瓷碗會擊碎;過輕了,調料無法滲透到辣椒里面,味道也就只有七成的樣子了。

        如今,在我們這里的一些農家小院里,綠陰下,一家人圍著飯桌,一邊是干飯,一邊是稀飯,除了三菜一湯之外,紅煨辣椒就當主角了。

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