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歐式烘焙趨勢(shì)盛行，加州巴旦木添色中國(guó)烘焙業(yè)

產(chǎn)品形式豐富的巴旦木在各個(gè)歐洲國(guó)家的甜點(diǎn)傳統(tǒng)中都占據(jù)著尊貴的地位

巴旦木在歐式烘焙史中的角色

在歐洲，到了中世紀(jì)時(shí)期，巴旦木同時(shí)被用于醫(yī)藥和烹飪，被視為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品供病人飲用，也作為牛奶的替代品。到了17世紀(jì)，巴旦木在歐洲烹調(diào)業(yè)中的地位已穩(wěn)固建立。Francois Pierre de La Varenne的《Le Patissier Francois》一書(shū)出版于1653年，被視為第一本面向糕點(diǎn)師的食譜書(shū)籍。巴旦木在該書(shū)的許多食譜中出現(xiàn)，包括tourte de franchipanne的制作（一種巴旦木奶油風(fēng)味撻）。同時(shí)，馬卡龍也多次在此書(shū)中出現(xiàn)，說(shuō)明其廣受歡迎。

作為冬末最早開(kāi)花的果樹(shù)，巴旦木為藝術(shù)家、廚師和詩(shī)人帶來(lái)靈感。而且，從西班牙、葡萄牙，到德國(guó)、斯堪的納維亞、法國(guó)和意大利，產(chǎn)品形式豐富的巴旦木在各個(gè)歐洲國(guó)家的甜點(diǎn)傳統(tǒng)中都占據(jù)著尊貴的地位。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展

當(dāng)今中國(guó)的烘焙市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。根據(jù)2015年英敏特的報(bào)告顯示，中國(guó)烘焙市場(chǎng)將從2015年的1，390億人民幣增長(zhǎng)到2020年的2，530億人民幣。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)更健康、更新鮮的烘焙產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿，和巨大的潛在人均消費(fèi)水平，都為市場(chǎng)增長(zhǎng)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

這份報(bào)告還指出，中國(guó)面包店吸引著千禧一代的消費(fèi)者有規(guī)律的光顧，43%的20多歲的中國(guó)消費(fèi)者平均每周光顧連鎖面包店至少2到6次。隨著高端的韓國(guó)連鎖面包店進(jìn)駐中國(guó)，中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)創(chuàng)新的烘焙產(chǎn)品有了無(wú)盡的需求，并開(kāi)始追尋更新穎、更健康的烘焙產(chǎn)品。

隨著烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，這也激勵(lì)著品牌創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)。因?yàn)槠放埔云谕ㄟ^(guò)宣傳突出原料的產(chǎn)地和定制主題產(chǎn)品來(lái)佐證溢價(jià)。

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)攜手主廚Peter 開(kāi)展歐式烘焙培訓(xùn)

在這個(gè)飛速發(fā)展的市場(chǎng)里，加州巴旦木能充分的滿足中國(guó)烘焙產(chǎn)品消費(fèi)者日益變化的需求。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品日漸了解，使他們更具辨識(shí)力，讓他們轉(zhuǎn)向更新鮮的、使用更高質(zhì)量原料——如加州巴旦木。

為了更好地展現(xiàn)加州巴旦木在歐式烘焙中的多樣性，美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)近期攜手烘焙大師Peter Yuen舉辦了烘焙培訓(xùn)。烘焙培訓(xùn)以一個(gè)翔實(shí)的展示開(kāi)場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)了巴旦木的多種形式，以及它們?cè)跉W式糕點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)中至關(guān)重要的作用。隨后，烘焙大師Peter Yuen就地展示了烘焙食譜。在采訪中，糕點(diǎn)師Peter表示，巴旦木對(duì)于那些想在烘焙產(chǎn)品中尋求突出的口感和多重風(fēng)味，或者想加入靚麗的色彩和視覺(jué)美感的師傅來(lái)說(shuō)，都是一種理想的原料。隨著中國(guó)消費(fèi)者愈加注重創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞暮姹寒a(chǎn)品，美國(guó)加州巴旦木協(xié)提供食譜于附錄中，以多種形式的巴旦木為基點(diǎn)，希望能給相關(guān)專業(yè)人士一些靈感，并于未來(lái)持續(xù)更新，敬請(qǐng)期待。

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)攜手主廚Peter 開(kāi)展歐式烘焙培訓(xùn)

加州巴旦木特色甜點(diǎn)食譜——巴旦木莎布蕾曲奇

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