李玄黃

一、問題的提出

一天，老師拿著半個(gè)饅頭走上講臺，說：“下午，我清理科技活動(dòng)辦公室的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)辦公桌上有半個(gè)吃剩的饅頭。這半個(gè)饅頭到今天已經(jīng)有35天了，請大家看一看、摸一摸、聞一聞，感受下它發(fā)生了什么變化。”

我們紛紛上去摸、看、聞，發(fā)現(xiàn)這半個(gè)饅頭除了硬硬的外，沒有其他變化?！斑@饅頭怎么沒發(fā)霉呢？”“它為什么會變硬？”“里面摻了什么東西？”聽了同學(xué)們的議論，聯(lián)想到“毒饅頭”“毒奶粉”事件，我擔(dān)憂不已：我們吃的饅頭有沒有問題？于是決定針對饅頭開展實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查。

二、研究過程

1.實(shí)地調(diào)查饅頭加工作坊的衛(wèi)生條件，向饅頭師傅了解“玉米饅頭”的配料和配制過程，并請教饅頭的做法，自制饅頭。

2.在常溫通風(fēng)環(huán)境、高溫環(huán)境、常溫潮濕（密封、保持水分）環(huán)境等不同環(huán)境條件下對超市里的冷凍玉米饅頭、“聚鮮”與“饃饃哥”品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制的沒有任何添加劑的饅頭進(jìn)行發(fā)霉實(shí)驗(yàn)，然后加水浸泡，進(jìn)行濾色實(shí)驗(yàn)，了解饅頭是否含有防腐劑和檸檬黃。

3.到調(diào)味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。

4.品嘗各個(gè)店里的饅頭，了解饅頭里是否含有其他危害人體健康的添加劑。

三、結(jié)果分析

1.品嘗饅頭，發(fā)現(xiàn)自制的饅頭口感有些粗糙，越嚼越甜，而其他饅頭口感松軟、細(xì)膩，嚼到后面甜中帶有苦味，說明含有香精、甜蜜素等添加劑。

2.通過濾色實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)品牌店的玉米饅頭和流動(dòng)攤販上的玉米饅頭濾液呈黃色，說明它們不是真正的玉米饅頭，而是被檸檬黃染黃的。

3.饅頭發(fā)霉與環(huán)境和配料有很大的關(guān)系。在常溫通風(fēng)環(huán)境下，自制的饅頭會發(fā)霉，而其他饅頭除了發(fā)硬外，沒有其他變化。在高溫潮濕環(huán)境下，饅頭發(fā)霉速度加快，最快的是自制的饅頭，而冷凍的玉米饅頭發(fā)霉情況不太明顯?？梢婐z頭不發(fā)霉的秘密是因?yàn)槔锩婧蟹栏瘎?/p>

4.饅頭里的添加劑也許短時(shí)間內(nèi)不會有重大惡性影響，但長期食用，可能影響兒童智力，甚至致癌。

5.饅頭品牌店衛(wèi)生條件良好，無證無照流動(dòng)攤販的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范。因此，我們不要隨便吃外面的饅頭。

指導(dǎo)老師 謝愛華