王明湖　連瑛　龐欣欣　席杰君　吳丹亞（寧波市種植業(yè)管理總站，浙江寧波3500；寧波市植物檢疫站，浙江寧波3500）

寧波市晚稻稻米中重金屬污染分析及風險評估

王明湖1連瑛2龐欣欣1席杰君1吳丹亞1
（1寧波市種植業(yè)管理總站，浙江寧波315010；2寧波市植物檢疫站，浙江寧波315010）

2014年，在寧波全市范圍采集了168個晚稻樣品，檢測了稻米中無機砷、汞、鉻、鉛、銅、鎘等6個指標。通過綜合污染指數、單項污染指數、膳食健康風險評估等評價方法，對寧波市晚稻稻米重金屬污染情況進行了分析評價。結果顯示，寧波市晚稻稻米重金屬污染總體安全情況良好，均處于安全水平，象山、余姚兩地總體污染水平相比其他地區(qū)略高；鎘單項污染指數偏高，在部分區(qū)縣存在一定安全隱患；膳食健康安全水平總體良好，但部分樣品的鎘、鉻存在著一定的膳食健康風險隱患。

稻米；重金屬污染；風險評估

稻米是我國的主要糧食作物，作為主食被廣泛食用。但多年來，隨著經濟的快速發(fā)展，工業(yè)“三廢”排放和農藥、化肥等大量使用，導致水稻的種植環(huán)境日益惡化。據統(tǒng)計，目前全國單受重金屬污染的耕地面積近2 000萬hm2，約占總耕地總面積的1/6［1］。而鉻、砷、鎘、鉛等重金屬被認為是致癌物質，造成人們在食用稻米時產生質量是否安全的疑慮。

晚稻是寧波市最重要、種植面積最大的種植業(yè)產品，也是市民主食來源的最重要構成部分，據統(tǒng)計，2014年寧波市晚稻種植面積為6.7萬hm2、產量達46.4 萬t。寧波市地處長三角中心地帶，是華東地區(qū)的重要工業(yè)城市和對外貿易口岸，土壤中重金屬污染的情況也十分嚴峻。因此，開展寧波市晚稻稻米中重金屬污染分析及風險評價，對于了解當地稻米重金屬污染情況，并合理有效地進行綠色稻米生產布局等具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

1　材料與方法

1.1布點與采樣

2014年11-12月，以寧波市糧食生產功能區(qū)為抽樣主體，全市共抽取168批次晚稻樣品：余姚32批次，鄞州30批次，寧海27批次，奉化和象山各20批次，慈溪14批次，江北和鎮(zhèn)海各10批次，北侖5批次。采樣方法按《無公害食品產品抽樣規(guī)范第2部分：糧油》（NY/T 5344.2-2006）標準采集，抽取的水稻品種以當地主栽品種為主，兼顧其他主推優(yōu)質品種，每個樣品的取樣量為1 kg（干谷），在水稻收獲后15 d內完成抽樣。

1.2檢測項目和方法

檢測項目為無機砷、汞、鉻、鉛、銅、鎘，檢測方法分別為GB/T 5009.11-2003（無機砷）、GB/T 5009.17-2003（汞）、GB/T 5009.123-2003（鉻）、GB 5009.12-2010（鉛）、GB/T 5009.13-2003（銅）、GB/T 5009.15-2003（鎘）。按農產品應取產品可食部分檢測的原則，稻谷樣品經脫殼碾磨成精米（去糠10%）后測定。

1.3判定標準

無機砷、汞、鉻、鉛、鎘按GB 2762-2012《食品中污染物限量》進行評價，其中鉛≤0.2 mg/kg、鎘≤0.2 mg/ kg、汞≤0.02 mg/kg、鉻≤1.0 mg/kg、無機砷≤0.2 mg/kg。銅按NY 861-2004《糧食（含谷物、豆類、薯類）及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》進行評價，銅≤10 mg/kg。

1.4污染程度評價方法

按照NY/T398-2000《農、畜、水產品污染監(jiān)測技術規(guī)范》的要求進行評價。

單項污染指數法：采用單項污染指數法對晚稻重金屬污染程度進行評價。

Pi=Ci/Si

式中，Pi為所計算出的重金屬單項污染指數，Ci為該重金屬的實測值，Si為評價標準值。一般Pi≤1為未污染，Pi>l為已污染，1≤Pi＜2為輕度污染，2≤Pi＜3為中度污染，Pi>3為重度污染，Pi越大受到的污染越嚴重。

綜合污染指數法：樣品一般為多種重金屬所污染，因而用綜合污染指數法進行污染綜合評價更能體現(xiàn)各樣品的整體污染情況。綜合污染指數的算法有多種，根據本研究的實際情況，采用內梅羅指數法計算綜合污染指數：

表1　寧波市晚稻稻米重金屬污染指數總體情況

表2　寧波市晚稻稻米中各重金屬含量特征?。╩g/kg）

式中：P綜為綜合污染指數，Piave為樣品中各單項污染指數的算術平均數，Pimax為樣品中最大單項污染指數。等級1，P綜＜0.7，污染等級安全，污染水平清潔；等級2，0.7≤P綜＜1，污染等級警戒線，污染水平尚清潔；等級3，1≤P綜＜2，污染物超出標準，輕度污染；等級4，2≤P綜＜3，中度污染；等級5，P綜≥3，重度污染［2］。

1.4膳食健康風險評價方法

目前國際上公認的主要毒性（安全性）指標為每日允許攝入量（Acceptable Daily Intakes，簡稱ADI），單位為每天每人（平均60 kg體質量）允許攝入的毫克數。采用聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的推薦值。

Qi=Di·Ci/1000

RI=Qi/ADI

式中：Q為重金屬的攝入量，mg/d；i為重金屬的種類；D為每日大米的食用量，g；C為大米中重金屬的濃度，mg/kg；RI為健康風險指數，若RI＜1，則處于安全水平，若RI>1則存在健康風險，且數值越大，健康風險也越大［3］。

2　結果與分析

2.1稻米污染總體情況

從表1可見，寧波市稻米重金屬平均綜合污染指數為0.495，低于0.7的安全水平，污染等級為安全；所有單項平均污染指數均低于0.7的安全水平，污染等級為安全，污染程度為鎘>砷>銅>鉻>汞>鉛。可見，寧波市晚稻稻米處于安全水平。

2.2稻米中重金屬含量水平

鉻以不同的價態(tài)廣泛存在于自然界，微量的鉻對作物生長有利，六價鉻是強致癌物。鉻的標準限量是1.0 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中鉻含量在0～0.820 mg/kg之間，平均0.125 mg/kg（表2）；大部分樣品含量集中在 0～0.2 mg/kg之間，占樣品總數的85.1%，整體處于相對較低水平（圖1）。

汞是以甲基汞的形式對人體造成傷害，甲基汞在體內代謝緩慢，可引起蓄積中毒，而且可通過血腦屏障進入大腦，與大腦皮層的巰基結合，影響腦細胞的功能。汞的標準限量是0.020 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中汞含量在0～0.017 mg/kg之間，平均0.003 mg/kg（表2）；大部分樣品含量集中在0～0.005 mg/kg之間，占樣品總數的94.0%，整體處于相對較低水平（圖1）。

鉛對人體的危害主要是造成神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟的損傷，尤其對兒童神經系統(tǒng)的發(fā)育有危害。鉛的標準限量是0.2 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中鉛含量在0～0.052 mg/kg之間，平均0.016 mg/kg（表2）；大部分樣品含量集中在0～0.01 mg/kg之間，占樣品總數的85.7%，整體處于相對較低水平（圖1）。

砷特別是無機砷對人體有較強的毒性，長期累積易造成各類生理疾病甚至死亡［4］。砷的標準限量是0.2 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中砷含量在0.037～0.140 mg/kg之間，平均0.084 mg/kg（表2）；大部分樣品含量集中在0.050～0.100 mg/kg之間，占樣品總數的80.1%，安全水平整體處于中偏下水平（圖1）。

銅是生物必需的營養(yǎng)元素，適量的銅對人和動物都是有益的，但過量的銅對生物的生長發(fā)育易造成危害［5］。銅的標準限量是10 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中銅含量在1.310～5.350 mg/kg之間，平均2.794 mg/kg（表2）；大部分樣品含量集中在2.0～4.0 mg/ kg之間，占樣品總數的98.2%，整體處于相對較低水平（圖1）。

圖1　寧波市晚稻稻米中各重金屬元素含量的頻度分布

鎘對機體的危害是破壞腎臟的近曲小管，造成鈣等營養(yǎng)素的丟失，使病人骨質脫鈣而發(fā)生骨痛病。鎘的標準限量是0.2 mg/kg。從檢測結果看，寧波市晚稻稻米中鎘含量在0.002～1.230 mg/kg之間，平均0.103 mg/kg（表2）；大部分樣品處于0～0.100 mg/kg之間，占總數的73.8%（圖1）；以Pi>0.7為界，即濃度0.140 mg/kg以上的樣品占總數的19.6%，說明處污染等級警戒線以上的情況具有一定隱患；大于0.200 mg/kg的超標樣品占總數的8.3%，個別樣品甚至達1.23 mg/kg，說明鎘污染在寧波局部地區(qū)比較嚴重。

2.3各地區(qū)稻米中重金屬污染情況

從表3、表4可見，寧波市各地區(qū)稻米中重金屬污染情況整體處于較低污染水平。象山、余姚綜合污染指數較高，其中象山P綜=0.717，已處于污染等級警戒線；單項污染指數較高的為鎘，其中象山、余姚的P鎘分別為0.961、0.685；其他單項污染指數均未超過0.5，處安全水平。

2.4膳食健康風險評價

根據浙江省食品安全委員會發(fā)布的居民膳食結構調查顯示，寧波地區(qū)市民的谷類攝入量為258 g/d［5］，寧波市鉻、汞、鉛、砷、銅、鎘等重金屬平均含量分別為0.125、0.003、0.016、0.084、2.794、0.103 mg/kg。根據膳食健康風險評價公式，寧波當地產大米中鉛、鎘、銅、鉻、汞、砷的RI值分別為0.161、0.018、0.019、0.167、0.024 和0.443，均處于安全水平（表5）。相比較而言，鎘健康風險指數最大，其次是鉻、砷。從各個樣品分析，RI值大于1的樣品有12批次，分別是鉻1批次、鎘11批次，因此，在寧波晚稻稻米中鎘、鉻存在著一定的風險隱患，尤其是鎘。

3　結論

根據2014年寧波市晚稻稻米中重金屬檢測結果與分析，寧波市晚稻稻米重金屬污染總體處于較低水平，安全情況良好，象山、余姚兩地總體污染水平相比其他地區(qū)略高。各單元素基本處于安全水平，但鎘單項污染指數偏高，在局部地區(qū)存在一定安全隱患，主要集中在象山、余姚兩地。通過膳食健康風險評價，寧波市晚稻稻米總體膳食健康安全水平良好，但鎘、鉻存在一定的風險隱患。本次研究未作品種相關性分析，有待進一步研究。

表3　寧波市各地區(qū)重金屬平均含量?。╩g/kg）

表5　膳食健康風險評價RI值

［1］孫英杰，宋菁，趙由才.土壤污染退化與防治［M］.北京：冶金工業(yè)出版社，2011：44-45

［2］王立君，許秀琴，朱勇，等.寧波市蔬菜地土壤重金屬污染狀況的評價［J］.浙江農業(yè)科學，2012（6）：883-884.

［3］馬瑾，周永章，竇磊，等.廣州汕頭市農業(yè)土壤和蔬菜鉛含量及健康風險評估［J］.安全與環(huán)境學報，2007，7（6）：77-79.

［4］沈群超，胡寅俠，蔣開杰，等.慈溪地產大米重金屬調查及其健康風險評估［J］.中國稻米，2013，19（3）：79-81.

Analysis and Risk Assessment on Heavy Metal Contamination in Late Rice of Ningbo City

WANG Minghu1,LIAN Ying2,PANG Xingxing1,XI Jiejun1,WU Danya1
（1Planting Management Station of Ningbo City,Ningbo,Zhejiang 315010,China；2Planting Quarantine Station of Ningbo City,Ningbo,Zhejiang 315010,China）

168 late rice samples,planted in the Ningbo City in 2014,were collected to determine six indicators including inorganic arsenic,mercury,chromium,lead,copper and cadmium contents.The evaluation on heavy metal contamination was conducted according to integrated contamination index,single contamination index and dietary health risk assessment.The results showed that the rice heavy metal contamination in Ningbo City is generally in a good condition,being at a security level,slightly higher overall contamination level in Xiangshan City and Yuyao City compared with other regions.The single element contamination is at a security level,but the Cd contamination is high,constituting a hidden safety crisis in some counties.Dietary health and safety is generally in a good condition,but Cd and Cr contamination in some samples can be a hazard for dietary health.

rice；heavy metal contamination；risk assessment

表4　寧波市各地區(qū)重金屬平均污染指數

S511

A

1006-8082（2016）04-0065-04

2016-01-07

寧波市農科教結合項目（2012NK41）