劉鍇

銀耳含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，不但營養(yǎng)高，而且具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神等功效，歷來與人參、鹿茸同具聲譽，被人們稱為“菌中明珠”。夏季多吃些銀耳，有助于保健養(yǎng)生。

銀耳豆腐湯 將50克銀耳溫水泡軟后洗凈，撕小朵；豆腐250克漂洗干凈，切成小塊。然后將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內(nèi)，翻炒后加清水，文火煮至銀耳黏稠，加鹽、味精拌勻即成。此湯有降血糖之功效，可調(diào)治糖尿病。

銀耳杜仲羹 用適量清水煎杜仲和靈芝，先后煎3次，將所得藥汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后將泡發(fā)的銀耳加水置文火上熬至微黃色，最后將靈芝、杜仲藥汁和銀耳倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，再加入冰糖水，調(diào)勻即成。這道羹有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的功效。老年人伏天容易出現(xiàn)脾腎兩虛癥狀，此羹極適合老年人飲用。

銀耳石斛羹 炎熱的夏季往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶得動彈，需要補充大量的體液。除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。

冰糖銀耳湯 伏天容易中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。

銀耳棗仁湯 夏季白晝時間長，悶熱的天氣會影響睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐，而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。做法：將銀耳15克洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行季節(jié)，常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

銀耳拌黃瓜 銀耳有“平民燕窩”之譽。把泡好的銀耳焯一下，與拍段、切塊的黃瓜拌在一起淋上醬汁，即是銀耳拌黃瓜。

紅棗銀耳羹 熬點紅棗銀耳羹放進冰箱中飲用，可為夏季最廉價、最實用、最有效的消暑飲品。做法：把泡發(fā)的銀耳與洗浄的紅棗一同放進電飯鍋中，加水熬湯，臨出鍋時加入冰糖。

（責(zé)編 馮春富）